蔥油餅...老闆來份蔥油餅加蛋^^

哈哈...今天我要閉上我的嘴.... (應該是不准打字)
好好面壁思過...反省一下....為什麼我部落格裡的400多篇日誌
只有一篇才是"像樣"的文章
啥也不說了........直接上菜囉................. (嘿嘿...給自己找藉口偷懶)





蔥油餅(覺得我做成蔥抓餅了><)
食譜來源：米桶亂亂做

材料：
麵粉.....3杯 (任何的杯或碗等容器都可以，只要水也以相同容器做量杯即可)
滾水.....1杯
冷水.....1/2杯 ( 依情況再增減用量)
蔥.....1把 (切成蔥花)
鹽.....適量
油.....適量 (用豬油會更香，而且層次更分明)

麵粉與水的比例也可以更改為
麵粉.....300g
滾水.....150g
冷水.....60g

簡易蒜味油膏沾醬：
醬油膏、蒜末、溫或冷開水、醋(少少量)，以上材料 可依喜好比例調味

在國外的朋友很難買到醬油膏...那麼我們自己來仿一下吧
只要將醬油加入少許的水與糖，煮開後再用玉米粉水勾芡
就是克難式的醬油膏囉



做法：
1.麵粉裡加入1/2小匙的鹽，混合均勻，再邊用筷子攪拌，邊加入滾水
   等溫度稍微降下之後，用手 邊揉邊加入冷水，將麵粉揉成糰
   再稍微揉一下，蓋上膠膜，靜置鬆弛30分鐘

小米桶的貼心建議
冷水勿一次全下....因為不同的麵粉，吸水性也會不相同
要邊揉邊適情況的加入冷水，揉好的麵糰約比耳垂要軟一些






2.麵糰鬆弛好之後，分成小糰 (麵糰大小...請依家中平底鍋尺寸來決定)
   放入抹油的保鮮袋中，用稈麵棍桿成薄片狀

小米桶的貼心建議
我是將大型夾鍊袋的2邊用刀裁開，方便掀開上層放入麵糰桿壓
用這種方法可以很輕鬆、又不沾黏的將麵糰桿薄喔^^






3.在麵皮上均勻的抹入油並灑少許鹽，再灑入適量蔥花，再將麵皮捲起

小米桶的貼心建議
捲的時後要一點點慢慢的往前捲
也就是很扎實盡量少空隙的捲起來，而不是捲得鬆鬆的樣子喔






4.捲起來之後.....用手將空氣輕擠出來，然後再將其螺旋的盤捲起來






5.再將盤起來的麵糰輕桿成餅狀
   因為 麵皮之前桿的很薄，又灑入大量的蔥花
   所以 桿的時候....麵皮會破裂 露出蔥花是正常的喔






建議一次可以多做一點
先把餅桿壓好，再用膠膜分層隔開，以避免沾黏
然後 將生的蔥油餅用保鮮袋包裝好，放入冷凍庫冰凍
之後....想吃的時候，就拿出來不用解凍，直接入鍋煎熟，即可






6.開始煎蔥油餅
   取一不沾鍋，放少許油加熱後，放入蔥油餅，並蓋上鍋蓋
   以中火加熱至蔥油餅微上色後，再翻面(蓋上鍋蓋)，續煎至微金黃
7.將蔥油餅暫時取出，並倒入1小匙的油，再將1顆蛋打散，並倒入鍋中
   邊倒邊搖晃鍋子，讓蛋液分佈均勻 ( 我因拍照無法一手搖鍋，一手按快門 )
   趁蛋液還未凝固前，迅速的將先前煎的蔥油餅放上，續煎至蛋熟
8.接著翻面 ( 有蛋的那面朝上 ) 加入1大匙的清水，並蓋上鍋蓋
   轉中大火煎約30秒，再拿掉鍋蓋，讓鍋裡的水份完全收乾
   拿掉鍋蓋後，可以一直轉動蔥油餅， 讓底部的餅皮均勻的煎至酥香

小米桶的貼心建議
◎蔥油餅本身已含有油脂，煎時不用加油也行
    只要以不沾鍋並蓋上鍋蓋的方式，就能讓蔥油餅煎至酥香不乾硬
    蓋鍋蓋可保留餅的水份
◎在鍋裡加入清水快速收乾，就能讓蔥油餅煎至外酥內柔軟
    就像攤販賣的那種蔥油餅口感喔
◎煎蔥油餅的時候，要邊煎邊轉動餅身，當餅快煎好的時候
    用鍋鏟或夾子將餅抓鬆...這樣餅會層次分明 更具口感喔^^






唸書的時候...最常在放學回家的路上
跟幾個同學....人手一份.....抹了醬油膏與辣醬的蔥油餅
邊走、邊吃、邊玩....呵...青澀的學生年代






蔥油餅也可變身成為好吃的捲餅喔
我於前一天先做好醬肉，等蔥油餅煎好，就將醬肉切成薄片
在蔥油餅上面抹一層加工過的甜麵醬，再將肉片與生菜或蔥段包捲起來
就是一道好吃的醬肉捲餅囉





醬肉捲餅

材料：
蔥油餅
醬肉
生菜(或是蔥段)
※以後再跟大家介紹我的簡易、多汁、又超嫩的醬肉
大家可以運用各種肉片，比如：燒肉、烤肉、滷牛腱、叉燒....

捲餅抹醬：
甜麵醬.....3大匙
水.....80ml
糖.....2大匙

抹醬做法：
鍋中倒入一大匙油，燒熱，放入甜麵醬 以小火炒香
再加入糖、清水，拌至濃稠狀並煮滾，即可








延伸閱讀

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