肉末炒高麗菜乾....颱風後抗漲料理

小四之前曾經在鄉下的老家住了2~3年

因為年紀小，對於那裡的記憶也只是片段

老家是個三合院，周圍長了一圈竹林，屋前有顆老橄欖樹，還有一條小河

小河的水非常清澈，媽媽大多在那洗衣服

老橄欖樹在結滿果實的季節裡

媽媽會將剛掉落在地上的橄欖揀起來，用糖、酸梅粉，醃成零食給大家吃

而周圍的竹林總在我睡覺的時候，被風吹的發出沙沙聲響

我很怕黑，偏偏從小到大都一個人睡
尤其是竹林的沙沙響，好像阿飄要出來似的)

 

媽媽平時除了家務之外，還會在屋的後院養雞，以及在小河旁的空地種菜

因為 家裡人口簡單，媽媽種的菜有時常常來不及吃完

就會將盛產的蔬菜拿來醃製成菜乾

比如：蘿蔔乾、酸菜、福菜、梅乾菜、豇豆乾、瓠瓜乾(蒲仔乾)、還有高麗菜乾

 

每當媽媽在醃製這些菜的時候，我都會在旁邊做個小跟班

像是醃製酸菜時，媽媽會將初曬到脫水的芥菜撒上鹽，讓我的小腳在上頭踩呀踩

或是將醃製好酸菜，再經過反覆的醃曬成福菜

然後媽媽與我圍坐在門前，一手拿著筷子，一手將福菜扎實的塞進玻璃酒瓶裡

 

現在 雖然早已經不住在鄉下老家了

可是媽媽偶爾還是會少量的在陽臺曬些瓠瓜乾、蘿蔔乾

每次等我回台灣的時候，能讓我帶一些到國外

在我想家時，可以拿來簡單的煮出媽媽的味道

 

今天跟大家分享的高麗菜乾，也是媽媽特別為我曬的

這個高麗菜乾跟著我繞了地球快一圈了

從台灣跑到南美智利，沒用完的又跟著我跑回亞洲香港

因為 是媽媽親手做的，所以我捨不得丟棄，怎麼樣也要帶著走

 

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高麗菜乾除了可以拌、炒，還可以熬粥、煮湯

尤其是與排骨一起煮成湯的味道特別好喝

在國外的朋友，如果想試試高麗菜乾，可以自己動手曬喔

製做方法請到Google搜 高麗菜乾的製作 ，有很多資訊可以參考喔

 

 

 

肉末炒高麗菜乾

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料：

高麗菜乾.....50g  (高麗菜乾泡發後會漲大，所以用量不用太多)

豬絞肉.....200g

蝦米.....1大匙

蒜頭.....2瓣

辣椒.....1根 (可依喜好斟酌使用)

蔥花.....適量 (可依喜好斟酌使用)

 

調味料：

醬油.....1又1/2大匙

料酒(米酒).....1大匙

糖.....1/2小匙

胡椒粉.....少許

清水.....1大匙

鹽.....依情況斟酌用量

 

做法：

1.將高麗菜乾稍微泡發，再反覆浸水沖洗乾淨後，放入滾水中汆燙

   撈起，等降溫後，將水分擠乾，再用刀切碎，備用

2.蒜頭切碎；辣椒切碎；蝦米洗淨，用水泡約5分鐘後撈起，備用

 

 

 

 

 

3.熱油鍋，放入蒜頭碎、辣椒碎、蝦米爆出香味，再放入豬絞肉炒至肉變色

   加入高麗菜乾續翻炒至肉熟

 

 

 

 

 

4.再加入調味料翻炒均勻，起鍋前拌入蔥花 (可省略)，即完成

 

 

 

 

 

鹹香下飯的肉末炒高麗菜乾，很適合做為颱風過後的抗漲蔬菜料理喔