春天的菠菜是又嫩又脆
除了可以用來清炒或涼拌,拿來與肉片同炒,也是非常適合
因為 菠菜吸收了肉的油脂,變得香脆好吃,一點都不澀喔
烹煮菠菜時,我習慣先快速燙過,再下鍋炒
這樣不需用過多的油,就能夠炒出不澀的菠菜
所以 菠菜買回家後,我會整株放入滾水中燙約30秒後
撈起泡入冷水中降溫,再輕擠去水份,用保鮮盒冷藏保存
然後 盡量在1~2天內使用完畢
這樣除了可以節省冰箱空間,方便菠菜的保存
而且 還能馬上從冰箱取出,下鍋清炒,省去前製作業
薑燒豬肉炒菠菜
食譜來源:米桶亂亂做
材料: (4人份)
梅花豬肉薄片.....250g (五花薄片亦可)
菠菜.....1把 (約8~10株)
※菠菜與肉的比例,可自由變化
調味料:
薑泥.....1/2大匙
醬油.....1又1/2大匙
米酒.....1大匙
糖.....1/4小匙
鹽.....依實際鹹度決定是否加入
做法:
1.將菠菜根部稍微去除,但不要整個切掉,以避免菜葉散開
再淨泡並清洗乾淨,放入滾水中燙約30秒後,撈起泡入冷水中降溫
再撈起輕擠去水份,並切成5公分段長,備用
2.薑用磨泥器磨成泥狀,備用 (也可以與其餘調味料,預先混合均勻)
4.再加入菠菜,快速翻炒均勻,即完成
起鍋前,我有撒入少許炒香過的白芝麻(用手指捏碎),增加香氣
起鍋前,我有撒入少許炒香過的白芝麻(用手指捏碎),增加香氣
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