楊枝甘露 (港式甜品)

今天與大家分享的是港式甜品 --- 楊枝甘露

這道甜品於6/12我的city'super下廚樂活動中有做到

味道好、做法也簡單、很適合熱熱的天氣食用

所以今次將詳細的圖文做法，貼上來與大家分享

 

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在我還未吃過楊枝甘露之前，很片面的以為是與楊桃有關的甜品

也就興趣缺缺(我不太愛楊桃)，但有次老爺點了之後

哇哇哇....吃起來讓我好驚喜喔，說是甘露一點也不為過呀

 

但也真讓我奇怪，這道甜品說白話點就是芒果西米露

為什麼取個八竿子都打不著的名字呢

上google努力的找出好多解釋版本，最後 讓我比較喜歡的說法是....

 

觀音手上拿的寶瓶插著的是楊柳枝，寶瓶裡裝的是甘露

而這道甜品因為芒果與柚子肉的混合，好吃的有如甘露一般

所以也就稱為---楊枝甘露

 

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在介紹這道甜品的做法之前，我們先來聊聊所使用到的食材

食材的用量不必講求精準，一切以喜好的口感來調整比例
比如：

◎喜歡芒果 → 增加芒果肉

   若增加芒果泥則果香味更濃，增加芒果丁則可以滿足咬的口感

◎喜歡濃稠點 → 增加西谷米

   注意：西谷米會持續吸水發脹，而且冰久了會變稍硬

◎喜歡有點喝飲品的口感 → 增加椰奶或鮮奶
◎不喜歡奶味重 → 則用冰糖煮成糖水(注意：甜度要稍微高點)

   等放涼後用來替代鮮奶與果糖

◎或是食用時，於盛裝的一人份碗裡，加入一球的芒果冰淇淋

◎喜歡帶多點酸味 → 增加柚子

   但柚子肉有纖維，量加多，成品吃起來就會不夠爽滑，並略帶柚子的苦味

   用葡萄柚酸味則較重，且果肉較柚子嫩，酸度與芒果的甜味很搭

   若喜歡酸味的朋友，建議可用葡萄柚(但葡萄柚不容易剝成散絲狀)

在6/12 city'super活動當天，我們用的蜜柚(city'super有販售)

   蜜柚比葡萄柚大一點點，外皮是深綠色的，皮很薄、很好剝除

   吃起來柚香十足，口感也超香甜水嫩的喔

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最後 提醒大家

這道甜品因為用的是新鮮水果，以及會持續吸水發脹的西谷米

經過一天的冷藏之後，成品會因為西谷米，變得較濃稠

顏色也會稍微變暗 (← 因芒果氧化變褐色，但品質沒壞)

 

所以這道甜品冷藏保存約1~2天，就要盡快食用完畢

一次不要做太多，夠吃1~2次即可，趁新鮮才好吃，才像甘露嘛

 

 

楊枝甘露
食譜來源：酒樓與糖水舖吃過後，再依自己的口感亂亂做

材料： (3人份)
芒果.....去皮去核後的果肉約500g
柚子.....剝下的果肉約2瓣 (可用2/3顆的葡萄柚來替代)
西谷米.....40g
椰奶.....60ml
鮮奶.....400ml
果糖.....適量

果糖可用少許的滾水將白糖溶化成糖水(但甜度要夠高)來替代果糖

 

做法：
1.取一鍋，加入至少超過10倍西谷米重量的水煮滾後，放入西谷米煮至滾
再轉中小火續煮約10分鐘，中途需適時攪拌，以避免沾黏
煮10分鐘後，就可以熄火，蓋上鍋蓋，燜約15~20分鐘，至西谷米完全變透明

   再撈起，用冷開水沖至冷卻後，瀝乾水份，再拌入適量果糖，備用
2.將柚子果肉取出，並剝成散絲狀，備用

小米桶的貼心建議

◎西谷米要水滾了才可以下鍋煮喔，且煮熟的西谷米要用冰冷開水，洗掉表面的黏液
◎若不是柚子的產季，則可選用較甜的葡萄柚來替代

3.將芒果洗淨，連皮切開，用刀在果肉上面，以縱向、橫向的方式切劃
再將劃開的果肉撐開，用湯匙或刀將果肉刮下，即可輕鬆的取出果肉
果核部位的邊肉，則刮下用來打成果泥
4.取下的芒果肉一半切成大丁狀，另一半用調理機打成果泥，備用

小米桶的貼心建議
◎在芒果的產季，選用愛文芒果最適合了，果味香甜十足


3.將鮮奶、椰奶、做法1的西谷米、芒果泥，混合均勻，加入果糖調整甜度
再加入柚子肉與芒果丁，混合均勻，即完成

小米桶的貼心建議
◎可用品質好的芒果汁替代1/2量的鮮奶，比如：鮮奶200ml+芒果汁200ml
◎成品的濃稠渡可依喜好決定，比如：喜歡稀一點，則多加鮮奶或芒果汁

天氣越來越熱，家裡的小朋友們也快要放暑假了

媽媽們可以在家自製清涼甜品給寶貝們吃
品質安心又放心，不用擔心塑化劑，或其他有的沒的添加物喔