烏魚子義大利麵【食譜邀稿】

我第一次在國外發現烏魚子(鹽漬魚卵)的蹤跡是在法國

看著熟悉的外型與包裝上陌生的法文Boutargue ，真是讓我又驚又喜啊

 

外國的鹽漬魚卵顏色較深，吃起來味道也較鹹

鹽漬魚卵又可分為烏魚卵(Bottarga di Muggine)，與鮪魚卵(Bottarga di Tonno)

食用時不會像我們浸酒+烘烤的前置作業，就是直接切(刨)成薄片

與生菜或是烤麵包一起搭配食用，或是與蕃茄、橄欖油、檸檬汁混合

(番茄可替換成西芹，或是煮熟的綠花椰菜、朝鮮薊)

而其中最為經典的吃法是Spaghetti alla Bottarga (烏魚子義大利麵)

 

簡單的做法就是用橄欖油炒香蒜片(或碎末)與辣椒

再加入煮至彈牙的義大利麵與磨碎的烏魚子，拌勻即完成

若喜歡花俏點的，可以再加入番茄丁、西芹或是煮熟的綠花椰菜、朝鮮薊

 

 

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在進入詳細的烏魚子義大利麵 做法之前，先與大家簡單的聊聊烏魚子應用

 

烏魚子除了夾著蒜苗、白蘿蔔一起食用之外，也可以變化出其他的料理

比如：

 

烏魚子炒飯

( ↑做法如連結 )

 

烏魚子炊飯

將米粒與各種配料炒香後，加水或高湯，用電飯鍋煮熟成炊飯

 

烏魚子炒麵(炒米粉)

與一般炒麵的方法類似，或是結合西式做法的烏魚子義大利麵

 

烏魚子厚蛋燒

將炒香的烏魚子與雞蛋液混合均勻，(可再加入蔥花或蒜苗)，入鍋煎成蛋捲

 

烏魚子沙拉

可將烤或煎香的烏魚子切薄片或小丁，撒在生菜沙拉頂面

與馬鈴薯之類的沙拉，或美奶滋混合，成為前菜或是麵包抹醬

烏魚子+蕃茄+橄欖油+檸檬汁，拌成為前菜 (番茄可換成西芹、煮熟的綠花椰菜、朝鮮薊)

 

 

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烏魚子義大利麵

食譜來源：餐廳吃過，自己再依樣畫葫蘆
 

材料： ( 2人份 )

義大利麵.....2人份

烏魚子.....30g

蒜頭.....2~3瓣

乾辣椒.....少許

parsley(巴西里).....切碎約1/2大匙  ( 可用九層塔替代 )

粗粒黑胡椒粉.....少許

鹽.....少許

特級初榨橄欖油.....2大匙

 

做法：

1.蒜頭切片；乾辣椒去籽切小段；parsley切碎，備用

   將烏魚子磨碎 ( 我是用搓檸檬皮屑、起司碎的器具，也可用搓絲的器具 )

2.煮滾一鍋水，加入份量外的1大匙橄欖油與適量鹽後，放入義大利麵煮約7~8分鐘

 

小米桶的貼心建議

◎家中若無磨碎的器具，那麼先將烏魚子切小丁，放入鍋中用少許油快速炒香

    再用手搓碎或擀麵棍壓碎，但之後就不再加熱了，與鹽、黑胡椒粉一起放入拌勻

 

 

 

 

 

 

3.趁義大利麵快煮好時，取一平底鍋，冷鍋放入橄欖油、蒜片、乾辣椒

   小火慢慢加熱至蒜片散出香味，並邊緣有點點金黃色

4.即可熄火，並撒入磨碎的烏魚子快速拌炒

 

小米桶的貼心建議

◎冷鍋冷油的方式炒香蒜片，就不怕蒜片炒焦，且初榨橄欖油也不適合大火高溫

    蒜片炒香後即可熄火，用鍋裡的餘熱將烏魚子炒香，並快速加入義大利麵拌炒

    這樣就可以避免將烏魚子過度加熱，造成香氣流失或產生苦味

 

 

 

 

 

 

4.再將做法2鍋裡的義大利麵撈起瀝乾水份，放入平底鍋內拌炒均勻

    若覺得有點乾，可以加1~2大匙煮麵水增加濕度

5.再加鹽與黑胡椒粉調味，最後再撒入parsley碎混合均勻，即可盛盤

    也可以在加入番茄丁、西芹、煮熟的綠花椰菜、朝鮮薊，增加不同風味

 

口味較重的朋友可以試試以中式調味的方法，加入1大匙的蠔油

雖然 西菜中做，顯得有點不中不西，但味道還蠻搭的

不介意的朋友們可以試試喔

 

小米桶的貼心建議

◎如果擔心一邊煮義大利麵，一邊炒蒜片，會手忙腳亂

    那麼在蒜片炒香後，熄火，接著把麵撈起，再將烏魚子撒入蒜片裡，再加麵拌勻

 

 

 

 

 

 

每一根麵條沾滿了烏魚子的義大利麵

細細的咀嚼，唇齒之間迷漫著烏魚子特殊的香氣喔

 

 

 

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這是我為「迪化街百年老店 - 林復振商店」所設計的食譜

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【延伸閱讀】

烏魚子炒飯

烏魚子的挑選、保存、與處理

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