雪鹽餅乾【沖繩祭食譜稿】

很開心小米桶有機會和「沖繩縣產業振興公社台北事務所」合作
為10/8~10/21 台北新光三越南西店的沖繩祭活動設計食譜
與大家分享介紹沖繩有哪些特產，以及如何變化出美味的料理

有興趣的朋友們....可以到新光南西店參與沖繩祭活動喔
詳細活動訊息 http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405&
( 真好....台灣都有百貨周年慶，可以趁此時好好血拼一下 )

哈...人山人海呀....

謝謝台北事務所  提供的活動現場照片

除了各式各樣的沖繩特產展，活動期逢週六日也有表演活動喔
超愛聽三線琴的啦，10/20、10/21下午有演奏表演，喜歡的朋友不要錯過哈

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今天要與大家分享介紹的沖繩特產是 --- 海鹽

沖繩海鹽
美麗的大海、漂亮的珊瑚環繞下的沖繩，造就了最優質的沖繩海鹽

蘊含數十種礦物質，並被列入金氏世界肯定！

沖繩海鹽口感細緻輕淡，不會有刺激性與重鹹味

食後在舌間餘韻盤旋，持續散發海鹽獨有的美味

 

鹽除了當鹹度的調味之外，還有多種生活上的妙用

例如：去除肉和魚的腥味、為食材提味、口腔消炎殺菌等

甚至作為洗臉皂，零刺激性、溫柔洗淨毛細孔髒汙

在沖繩也有許多加了鹽的點心喔，比如；著名的雪鹽金楚糕

哈哈....還有沖繩特有的雪鹽霜淇淋 ( 歐伊系....這次南西店特產展也吃的到喔 )


到沖繩旅遊當然要帶些沖繩雪鹽，或調味鹽回家囉

雪鹽非常的細緻，呈現粉末狀，且獲得金氏世界紀錄認證，是世界最細的鹽

捏一小撮嘗嘗，不重鹹，而且口中會慢慢的散發海鹽獨有的美味 ( 下圖左 )

在各種調味鹽裡，我則選了一瓶雪鹽+洋蔥粉+蒜粉+巴西利的帶回家( 上圖右 )

這個鹽適合使用在濃湯，以及炒飯的調味

我偶爾也會撒在白飯上面，或是抹了奶油的烤吐司 ( 有點像蒜香麵包 )

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今天與大家分享用鹽做的餅乾

這道餅乾是沖繩的傳統糕點ちんすこう ( 中文稱為金楚糕  或珍楚糕 )

是琉球王國時期流傳下來的傳統點心，主要成分是麵粉、糖、豬油，口感與餅乾相似 

 

據說是由中國南方一種以麵粉混和砂糖、豬油製成的蒸糕演變而成

另外也有說法是源自葡萄牙，或是沖繩(琉球)本土創造

 

沖繩旅遊時，我們也帶了好幾盒回來當手信

金楚糕有鹽味/黑糖/巧克力/咖啡/芝麻/黃豆粉/紅芋....等等多種不同的口味

而我個人最愛的是鹽味與芝麻的口味了

 

因為很喜歡這個糕點，所以還上網查找過相關資料

沒想到在這個特產店網頁，還有詳細的圖文食譜做法喔

http://www.chinpindo.co.jp/recipe/

自己試過幾次，麵粉、豬油、糖的比例也都嘗試著調整過

另外依照網頁提供的烘烤溫度與時間，鹽味餅乾烤好不是雪白色 (是金黃的餅乾)

我又再次調整成攝氏170度約15分鐘，或是攝氏150度為25分鐘

( 餅乾的大小也會影響烤的時間，烤越久 色澤越深，且口感較乾硬 )

 

自己做的口感與市售的有些些差別

市售的奶香味較重，可能與使用的油脂有關( 雪白油、奶油)，或是加了奶粉增加香氣

自己做的因用的是豬油，則有點類似中式酥餅的味道 ( 無奶味 )

 

油脂的部份

若全用豬油，建議將2大匙的麵粉，替換成奶粉，這樣豬油味會稍淡些

若全用奶油，烤好的餅乾就跟西式餅乾一樣了

我個人則喜歡豬油與奶油各一半，取平衡啦.....

 

所以大家在操作時，可依喜好使用豬油或奶油

也可在粉類增加少許奶粉，或是抹茶粉、咖啡粉、黑(或白)芝麻粉，變化成不同的口味喔

 

 

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雪鹽餅乾

材料： (12個)

低筋麵粉.....100g ( 預先過篩 )

豬油.....25g (  融化狀態 )

無鹽奶油.....25g (  融化狀態 )

白砂糖.....50g ( 不想太甜，可減至40g )

雪鹽.....1/4小匙

※若全用豬油，建議將2大匙的麵粉，替換成奶粉，這樣豬油味會稍淡些

※也可加入抹茶粉、咖啡粉、黑(或白)芝麻粉，變化成不同的口味

 

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黑糖餅乾

材料： (12個)

低筋麵粉.....100g ( 預先過篩 )

豬油.....25g (  融化狀態 )

無鹽奶油.....25g (  融化狀態 )

黑糖.....50g ( 不想太甜，可減至40g )

雪鹽.....1小撮(拇指與食指捏小撮)，提味用

 

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做法：

1.將豬肥肉切小丁後，放入鍋中炸出油脂，並瀝掉油渣，冷卻備用

 

小米桶的貼心建議

◎豬油可以用無鹽奶油、或是炒菜用油替代 ( 沖繩的傳統做法是用豬油 )

    但不同的油，所烤出的餅乾風味各不相同，可依喜愛的口味自由決定

 

 

 

 

 

 

2.將白砂糖、雪鹽混合後，加入做法1的豬油、無鹽奶油拌勻

3.再放入預先過篩的麵粉，以刮刀壓拌成麵糰
若麵糰呈鬆散狀，可用手的溫度讓麵糰成糰，但不要揉喔，以避免出筋

 

小米桶的貼心建議

◎使用的油脂需為融化的狀態

 

 

 

 

 

 

4.將拌好的麵糰均分成12等份，並整成長型或圓型的餅狀

   蓋上保鮮膜冷藏，備用 ( 喜歡鹽味明顯，可在表面撒上少少的鹽)

 

 

 

 

 

 

5.製作黑糖餅乾。將黑糖、雪鹽混合後，加入做法1的豬油、無鹽奶油拌勻

6.再放入預先過篩的麵粉，以刮刀壓拌成麵糰 ( 勿揉，以避免出筋 )

 

 

 

 

 

 

7.將拌好的麵糰均分成12等份，並整成長型或圓型的餅狀

   蓋上保鮮膜，冷藏靜置鬆弛約15分鐘，備用

 

 

 

 

 

 

8.趁餅乾麵糰靜置鬆弛時，將烤箱電源打開，以攝氏150度預熱

9.再將兩種口味的餅乾麵糰放入預好熱的烤箱，以攝氏150度烤約25分鐘

   再取出烤盤，等餅乾冷卻後才移動取出，即完成雪鹽餅乾

 

 

 

 

 

帶點淡淡鹹味的雪鹽餅乾.....香香酥酥的喔

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好康資訊報您知

沖繩縣產業振興公社台北事務所
裡頭有沖繩旅遊、特產方面的資訊
http://www.okinawa.org.tw/

這個網頁裡頭也有沖繩特產方面的資訊，也有食譜可以參考哈....

http://www.jpn-okinawa.com/tc/

10/8 ~ 10/21 「台北新光南西店」一館 9樓大廳

將有沖繩物產展的活動喔！有興趣的朋友們千萬不要錯過囉

http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405& ( ←活動詳細訊息網頁 )

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哪裡有沖繩物產專門店
http://www.okinawa.org.tw/okinawa_food/

台灣
沖繩Pure生活美食 (台北市中山區敬業三路20號 美麗華百樂園B1)

ちゅらかふえ ( 台北市中山區中山北路一段105巷3號 )

沖繩屋 -- 新光三越百貨台中中港店　( 台中市台中港路2段111號B2 )

香港
JUSCO黃埔店 ( 超市那層樓，在手扶梯旁 )
JUSCO康怡店 (太古地鐵站的康怡廣場，超市那層樓 )