翻轉香蕉塔

連2次都與大家分享的都是烤箱料理

那今天就換換口味，來吃甜甜吧.....『翻轉香蕉塔』

 

這 道點心是參考松露姐新書『拯救小廚房的烤箱100道』

姐姐是傳統的法式口味『翻轉蘋果塔』，而我則將蘋果替換成香蕉
也可以用西洋梨、鳳梨、或是桃子、莓果之類的

 

第一次知道(吃到)翻轉蘋果塔是住在法國時期

哈...來看看我當初做的憋腳反轉蘋果塔 ( 內文在 → 這邊 )

住家週邊有好幾家烘焙點心與專賣棍子麵包、歐包的小店

烘焙店不像我們將麵包放在開放的櫃上，讓顧客自己夾取

而是在櫃臺後的整面木製櫃呈列擺放 (讓我想起宮崎駿的魔女宅急便 裡頭的麵包店)

 

色彩繽紛的馬卡龍與可露麗就放在櫃臺桌面，用半圓形的玻璃罩蓋著

顧客想要買哪一種麵包或糕點，跟店主說，就會取下包裝給顧客

 

當時覺的很有新鮮感，但這樣加深我個人獨自去買麵包的困難度

我不會說法語呀！只好請老爺下班幫買，或是陪我一起去買

( 也還好啦....我們不是天天吃麵包，多以米麵做主食 )

 

哈..不過附近超市旁仍有一間專賣法棍的小店

他只有一個窗口喔 ，是玻璃窗，可以稍微看到師傅們在做麵包

麵包的工作室非常乾淨明亮，牆邊堆疊了好高的袋裝麵粉

每次經過都會故意放慢腳步，觀看麵包師傅在做什麼

 

因為這家店，我就能在麵包出爐時間，獨自一人走到窗口買法棍哈

新鮮出爐的法棍好好吃喔！外酥內柔軟，每咬一口都是濃濃的麵包香

那種麥子的純樸香氣與口感，是我離開法國後很難再品嚐到的了

 

好懷念在法國，每到中午或傍晚時......空氣中飄著麵包香

以及街道上人人手拿1~2根法棍，匆匆走在回家路上

 

啊....扯遠啦.....說那麼多......我要表達的是

因為有機會住在法國，才可以接觸與認識到法式糕點與歐包

很開心也覺幸運，能夠多多體驗不同的人事物

 

雖然很多我都不是很深入了解或專精

但這是我的人生體驗，是可以放在腦海裡的一輩子美麗回憶

( 哈可惜我們沒計畫生小孩，要不以後還能與孫子們話爺奶的當年咧 )

 

 

 

 

 

翻轉焦糖香蕉塔

食譜參考：「拯救小廚房的烤箱100道」， 第126頁，翻轉蘋果塔

                  我將蘋果替換成香蕉，也可以改用西洋梨喔^^

 

材料： ( 2人份，我使用的是直徑16公分的鑄鐵鍋 )

已成熟的香蕉.....中型的3~4根 ( 可依香蕉的大小做調整 )

白糖.....30~40g  ( 我用30g，香蕉本身就蠻甜的 )

清水.....2小匙

無鹽奶油.....10g

肉桂粉.....手捏1小撮

市售冷凍酥皮.....18X18公分的1張

香草冰淇淋.....用來搭配香蕉塔一同食用，可依喜好使用

檸檬汁.....1小匙，淋在香蕉上防止氧化變黑，也可增加香氣不那麼甜膩

 

※若鍋具較大，不知該如何拿捏材料份量

糖的用量，只需照著松露姐書中「糖4:水1 」的比例來增量

焦糖量就算多煮也沒關係，將多餘的取出留下，食用時可淋在冰淇淋上面

而香蕉則依情況看可以擺進多少即可 ( 烤的時間不變 )

 

做法：

1.將冷凍酥皮裁成比鍋子( 烤模亦可 )直徑大約1~1.5公分的大小，冷藏備用

2.將香蕉去皮後，剖成兩半，再淋入檸檬汁，防止氧化變黑，備用

 

小米桶的貼心建議

◎如果喜歡多點酥皮的口感 ( 可以平衡甜度 )

    酥皮則不需裁切成圓型，就直接方方正正的即可

◎香蕉剖半時，刀要與桌面平行，將香蕉橫片開來

    若刀子垂直一刀切下，香蕉彎曲的部分易斷裂

 

 

 

 

 

 

3.將白糖與清水放入鍋中拌勻後，開爐火，以中火加熱

   注意！加熱過程不要攪拌，偶爾晃動鍋子就好，以避免糖反砂結晶

   或造成糖不容易煮至焦化

 

 

 

 

 

 

4.等糖煮至淡褐色(淡琥珀色)時，先把爐火轉至最小火，放入奶油與肉桂粉拌勻

   若擔心手腳慢，可以先關掉爐火，以避免糖繼續焦化過頭變苦

   等要放入香蕉時，再將爐火打開( 小火 )即可

 

小米桶的貼心建議

◎奶油最好預先從冰箱取出，使其變成室溫，才不會放入焦糖中冷熱差距大

 

 

 

 

 

 

5.等奶油融化，將香蕉片整齊的排入鍋中後，即可關爐火

6.再將做法1的酥皮蓋在香蕉上面

   並用刀或湯匙柄，將超出鍋外圍的酥皮塞進鍋裡( 鍋璧與香蕉之間 )
   如果是方方正正的酥皮，就不用塞進，只要順著鍋型，收折起來即可

 

小米桶的貼心建議

◎也可用烤模( 塔模、派模、或1人份的烤皿分裝) 但做法要更改

    焦糖煮好後，放入烤模，再放進香蕉，再蓋上酥皮

 

 

 

 

 

 

7.放進已預熱的烤箱，以攝氏180度，烤約25~30分鐘
8.烤好後，用刀貼著鍋璧劃一圈，將有沾黏到鍋璧的酥皮分開
   然後蓋上一個大平盤，快速的倒扣，即可取出香蕉塔

   小心.......鍋會燙手，要注意隔熱喔

 

 

 

 

 

 

溫暖的翻轉香蕉塔.....完成囉  ( 熱熱的最好吃 )

食用時可以加上一球香草冰淇淋，增加冷熱的層次口感與風味

 

哈哈...在家也能輕鬆的做出法式點心喔
心動沒....明天就是週末假日啦！動動手與家人一起開心享用吧