奶油燉菜

哈.....繼續分享我的清冰箱料理

之前買的冷凍去骨雞腿排 1/3已用來做照燒雞肉三明治

另外的2/3就與冰箱裡剩下的根莖蔬菜一起煮咖哩雞好了

結果....又被我喵到還有半盒沒用完的日式奶油濃湯塊

將..將...將....將.....(要有音調喔.....) 「奶油燉菜」就決定做妳啦

晚飯時老爺吃的津津有味.....邊吃邊點頭的發出嗯嗯嗯的聲音

吃到最後還會用舌頭把盤子舔的乾乾淨淨，意猶未盡啊

在家只要吃到他覺得好吃的食物，都會跟孩子似的表現出這些動作

老爺吃完才熊熊想到「咦.....妳都沒出門買菜，怎麼會變出這個啊?」

哈哈哈....殊不知這可是你老婆的清冰箱料理呀

我是家裡有啥食材就用啥來煮，大家可以依喜好自由搭配，比如

雞肉可替換成鮭魚、扇貝、或各式海鮮(蝦、蟹)

地瓜可替換成馬鈴薯、南瓜

鴻喜菇可替換成鮮香菇、蘑菇

除了綠花椰菜也可用白花椰、玉米筍、四季豆、甜豆都很OK

奶油燉菜

食譜參考：米桶亂亂做

材料： ( 4人份 )

去骨雞肉.....400g

洋蔥.....中小型的1個

地瓜(或馬鈴薯).....中小型的2個

紅蘿蔔.....1/2根

鴻喜菇(或鮮香菇).....1盒

綠花椰菜.....1/2顆

雞肉醃料：

米酒.....1小匙

鹽.....1/8小匙

白胡椒粉.....少許

太白粉.....1/2小匙

調味料：

日式奶油濃湯塊.....4~5小塊，約75~95g(或依情況調整用量)

清水.....500~600ml，約可快淹蓋過食材的量

牛奶.....200ml，或依情況調整用量

黑胡椒粉.....適量

起司粉.....適量，可省略

做法：

1.左下圖是我用的奶油濃湯塊，日式超市皆可購買到，也可自製白醬(做法在文末)

2.去骨雞腿肉切成1口大小後，加入醃料拌勻，備用

   洋蔥切塊；地瓜切滾刀塊；紅蘿蔔也成切滾刀塊

   綠花椰菜切小朵後，放入滾水中燙至7分熟，撈起泡入冷水中降溫，備用

小米桶的貼心建議

◎紅蘿蔔可以切小塊些較快熟，不然地瓜都熟軟了，紅蘿蔔還是帶硬的

◎地瓜切塊後可泡在水中，等下鍋時才瀝乾水份，這樣就不易變黑

◎綠花椰菜先燙半熟，之後下鍋，就能很快煮熟

◎鴻喜菇可以等要下鍋前才分切小朵 ( 若不放心可快速沖水，再入鍋煮)

3.熱鍋，放入雞肉煎至肉變色後，加入洋蔥炒至半透明

   再加入地瓜、紅蘿蔔翻炒數下，再倒入約可快淹蓋過食材的清水

   大火煮滾後轉小火燜煮至地瓜、紅蘿蔔熟軟

小米桶的貼心建議

◎洋蔥炒軟些較能釋放出甜味

◎我喜歡奶味重些，所以一開始清水加的不多，只要夠將食材煮熟軟即可

    之後再用牛奶來補足湯汁的份量

4.等地瓜、紅蘿蔔煮至熟軟，即可加入鴻喜菇拌勻，續煮約1分鐘

小米桶的貼心建議

◎若拿捏不準湯汁用量，可等食材煮軟後，將過多的湯取出些，再加濃湯塊與牛奶

    但我建議寧可一開始湯汁少些，之後用牛奶來補足，也不要將過多的湯取出

    因為所有食材的鮮味與精華都在湯汁裡

5.接著放入奶油濃湯塊，邊拌至溶解，邊加入牛奶調整成喜好的濃稠度

   再加入燙過的綠花椰菜，續煮至滾，並加黑胡椒粉調味，即完成

   食用時可依喜好撒些起司粉，增加香氣

簡單又美味的奶油燉菜完成囉！哈....一點都看不出是清冰箱料理

趁熱呼呼的搭配米飯好好吃，用烤酥的法棍沾著吃也很讚

吃不完剩下的湯汁，我隔天再加些鴻喜菇、牛奶、起司粉，用來拌通心麵

哈....就是一道「奶油白醬菇菇麵」啦^^

買不到日式奶油濃湯塊，也可以自製奶油白醬來替代喔

若用自製奶油白醬來做這道燉菜

則一開始燉煮雞肉與地瓜、紅蘿蔔時的水量不要多，約300ml，食材會持續出水

等食材都煮軟後，再加入奶油白醬調整濃稠度即可

奶油白醬 ----- 適用於燉菜，或作為醬汁

食譜參考：小米桶2009年出版的「新手也能醬料變佳餚」，第76頁

材料： (成品總量約：500ml )

洋蔥碎.....20g

蒜頭碎.....15g

奶油.....30g

麵粉.....2大匙

牛奶.....350ml

鮮奶油.....50ml

鹽.....少許

黑胡椒粉.....少許

※洋蔥與蒜頭切越碎越好，或是省略也行

    這是我個人的喜好，因可以增加白醬的香氣

做法：

1.鍋中放入奶油加熱融化，再放進洋蔥碎、蒜頭碎，炒至洋蔥變軟

2.加入麵粉以小火拌炒，再分多次加入鮮奶、鮮奶油拌炒均勻

   最後再加鹽、黑胡椒粉調味，即完成

小米桶貼心建議

◎每加入一次鮮奶，要完全跟麵粉拌勻之後，才可再續加

    如果一次全把鮮奶加入，麵粉就會結粒不易拌勻喔