自從7月12號進入三伏天的初伏後，氣溫居高不下
天氣也容易有雷陣雨，又熱、又濕、又悶，讓人覺得濕黏煩燥
這時建議大家多多煮些清暑熱、去濕氣的湯水
排除體內多餘水份，人也就感到清爽舒服
最簡單的就是冬瓜湯，用冬瓜搭配瘦肉或排骨，再加點薑片
薑能緩合冬瓜的寒涼性質，吃了對脾胃較好
脾為後天之本，脾胃健康，氣血就充足，面色紅潤
身體不易生病，容光煥發，身體矯健，自然也就健康長壽
若是想去濕效果更好，又能健康脾胃
則可以到中藥店買些白朮、茯苓、扁豆，搭配瘦肉或冬瓜煮湯
台灣的朋友們在中藥店一定買的到白朮、茯苓
若沒有扁豆，可問問中藥店有無扁豆衣(扁豆的皮)也行
如下圖
白朮帶有些微的苦味，小朋友可能不太喜歡，可減量，並增加茯苓用量
我用的是炒過的扁豆 ( 炒的較健脾胃，未炒過的則較去濕 )
或是用薏仁+赤小豆替代扁豆
如下圖
赤小豆跟紅豆很像，但較細長小，去濕利尿比紅豆要有效
薏仁最好可以乾炒過，可去掉寒性，較不傷脾胃
健脾去濕的茯苓白朮扁豆湯
食譜來源：米桶亂亂做
材料： ( 4~6人份 )
茯苓.....40g
白朮.....30g
扁豆.....60g
陳皮.....10元硬幣大小
冬瓜.....1環，約800~1000g
瘦肉.....250~300g
※陳皮與冬瓜可以省略，但加冬瓜會較好喝
※我的脾胃較虛，所以會加陳皮與薑片，大家自行斟酌
※白朮帶有些微的苦味，小朋友可能不太喜歡可減量，增加茯苓
做法：
1.瘦肉切大塊，放入冷水鍋中煮至滾後1分鐘，撈起洗去浮末瀝乾水份，備用
2.冬瓜皮的去濕利尿效果比冬瓜肉還好，將皮刷乾淨後切大大塊即可
3.陳皮泡軟後，將帶有苦味的內囊用刀或湯匙刮掉
可改放2~3片薑
4.將所有材料放進湯鍋裡，加入可淹蓋過食材約8公分高度的水
若用壓力鍋則扁豆不用浸泡，一般鍋具預先泡約1~2小時
5.大火煮滾後轉中火滾約20分鐘後，再轉最小火煮約20~30分鐘，即完成
我用的是壓力鍋，水量有少一些，先用一般鍋蓋大火煮滾後轉中小火滾約20分鐘
再換上壓力鍋蓋上壓煮約10分鐘，即可熄火靜置洩壓
煲湯技巧重點
湯料不可太少，一開始要讓湯中火滾20分鐘，再轉最小火20~30分鐘
所以水量要一次放足，若全程小火，食材的鮮味無法完全釋放出來喔
湯喝起來就會淡而無味，多煲幾次就能掌握其中奧妙
喝湯啦......
冬瓜加的很多，整個湯都是冬瓜的清甜，完全不用加鹽，原味就好好喝
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延伸閱讀：另一款去濕冬瓜湯
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