茄子不變黑的秘密武器「涼拌茄子」

今天要與大家分享「如何讓煮熟的茄子保持漂亮的紫色」
茄子表皮含有花青素，在烹煮的過程中容易變色變黑
若要讓茄子維持漂亮的紫皮白肉，重點就在於「高溫」
這也是為什麼用油炸的茄子較能維持白色肉與紫色外皮的原因

當我們用蒸或水煮茄子時，必須掌握住鍋的良好密閉性，並維持住高溫
高溫能讓茄子皮的花青素穩定就不易變黑囉

順便為大家介紹我廚房裡的一個好工具，也是蒸茄子的密秘武器哈
如圖，長的像碗又能攤開的蒸盤，可以直接放上茄子，省略再用盤盛裝
蒸盤的孔洞能讓茄子大面積的接觸蒸汽，高溫受熱
就能輕鬆的蒸出紫皮白肉的茄子囉^^

這個蒸盤跟著我至少有10年了，是我居住韓國時在當地買的
米桶媽到首爾玩的時候，看我用的順手也帶了一個回台灣
圖片中的蒸盤舊舊的請見諒哈.....用了10年了嘛^^”




收縮自如，不管大鍋、小鍋都適用
如圖：一個是直徑24公分的鍋，另一個是18公分的單柄鍋
蒸盤收起來像個碗，攤開就是大蒸盤，收縮自如，不管大鍋、小鍋都適用

我最滿意的是食物可以直接放在蒸盤上蒸，不用另外用一個碟子盛裝
好處是直接受熱，熟的更均勻、更快速，而且還少洗一個碟




這個蒸盤是多功能的喔^^

可當防油濺網
我會把它反蓋在鍋裡食物的上面，讓醬汁排出多餘水氣快速收汁
又不會讓微黏稠的醬汁彈的爐周邊都是

可當濾水網 ( 濾水籃 )
不管是清洗或燙煮食物都能用來濾掉水份喔




哈哈.....看了有沒跟米桶媽一樣心動的也想帶一個回家
沒想到出版社總編也被蒸盤霞到，覺得是個很實用的廚房小工具
特地找尋蒸盤的廠商，將這多功能的「可伸縮折疊的加厚不鏽鋼蒸盤」
作為小米桶2017年新書網路預購的限量贈品喔 ( 感謝總編的用心^^)


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涼拌茄子
食譜來源：「零油煙 x 超省時必學常備菜：小小米桶的２５０個廚房關鍵重點！」

材料： (4人份)
茄子.....3條，約250g ( 盡量選細的茄子 )
橄欖油或炒菜用油.....½小匙
冰開水.....適量

蒜泥醬：
蒜末.....2小匙
蔥花.....1小匙
醬油膏.....2大匙
烏醋.....1小匙
白糖.....½小匙
香油.....1小匙
冷開水.....2大匙



做法：
1.將蒜泥醬混合拌勻，備用
2.茄子洗淨，去蒂頭切成5公分段長，若較粗則再對半剖開
   若是細小的茄子可先切10公分段長，蒸熟再切短
切茄子的同時就要開爐火，讓蒸鍋裡的水滾，茄子一處理好立刻就能入鍋蒸
這樣可避免切開的茄子長時間接觸空氣造成氧化變色






3.將茄子放入保鮮袋，加入橄欖油和份量外1小匙的水抓拌均勻
Tips：茄子沾上少許的油能幫助隔絕空氣，避免造成氧化變黑






4.將茄子排入蒸盤中






5.若是對半剖開的茄子則切面朝下擺放，量多時以圓柱狀立起排列
Tips：切面朝下擺放，蒸好才會紫皮白肉美美的喔






6.再放入水大滾的蒸鍋中，並迅速的蓋上鍋蓋
Tips：高溫能避免茄子變黑，所以水一定要大滾才放茄子
           且立即蓋上鍋蓋防止鍋內溫度下降，動作越快越好






7.大火蒸約5~6分鐘，全程不可開鍋蓋喔
   最好選用密閉性佳的鍋具，蒸汽才不會跑掉






8.蒸好取出，泡入冰水中降溫，茄子剛開鍋蓋時顏色較淡，之後會再變回紫色






9.等茄子變涼後撈起瀝乾水份排於盤中，淋上蒜泥醬，即完成






小米桶的貼心建議
◎也可以用微波爐以最高火力(900W~1000W)加熱2分鐘
    若是家中的微波爐最高火力達不到900W~1000W時
    可以將茄子分次少量加熱即可，因為茄子量少微波爐火力較能集中
◎用微波爐叮的茄子顏色較紫，茄子甜度明顯
    用蒸的顏色較淡些，但吃起來比微波的要水潤多汁
    用水煮的茄子則甜度都在水裡了，較沒有蒸的清甜


可口清爽的涼拌茄子，只要掌握大火高溫的加熱烹煮
就能讓茄子保有美麗的紫色喔 ^^y.....




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工商服務時間

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