注意....本篇文章較血腥....請觀看者 做足心裡準備
跟大家介紹一下我的雞大腿去骨方法
嗯.....我不曾拜師學藝....完全是我自己亂亂摸索的
所以 廚藝高手覺得我的手法若有錯誤請見諒哈....
這只是 家庭主婦版的雞大腿去骨方法....... 不敢拿上檯面比劃....
另外 為什麼稱為雞大腿....因為是腿排加上雞腿的部份
所以 我統稱雞大腿
家庭主婦版的雞大腿去骨法
俗話說：工欲善其事，必先利其器
在開始去骨頭之前....建議大家準備一把輕巧好用的刀子
千萬不要拿跺肉的大菜刀哈....太危險了...也不好使....
並且用磨刀石或磨刀棒，把刀鋒磨利....
有了鋒利的刀子後.....我們開始進入去骨頭的第一步啦
了解我們去骨頭的3大部位
如圖所示：灰色1、白色2、黃色3
也就是......我們要一個一個的 按部就班的把這3部位的骨頭去除
開始下刀囉.....
首先 先在如上圖 灰色1的部位，用刀劃開，這時你會看到骨頭了
然後 我們要把 如圖灰色部份的肉切開
手法是：把刀尖刺進雞腿尾端的肉與骨頭之間
大家可以看到刀子 現在介於肉跟骨頭之間了
然後 左手壓著固定雞腿，拿刀的右手 用力把尾端切開
切開之後....肉跟骨頭就會很明顯的快要分開來了
這時 左手拿著骨頭，右手拿刀並且仔細慢慢的把肉跟骨頭刮開
我的手法是：刀子緊靠骨頭，把肉刮開
好啦....去骨的第1部份就快要完成了
現在要進入圖中灰色打圈的部份，也就是關節處
這個部位很多肉筋，不太好刮，沒關係只要慢慢的仔細刮
還是可以很完美的把肉跟骨頭分開
等關節處的骨肉分開後.....我們就要進行白色2的部份囉
如圖，關節處的骨肉已經分開了
進行上圖白色2的部份，也是先用刀尖把白色2的部份劃開
然後 左手拿著骨頭，右手拿刀並且仔細慢慢的把肉跟骨頭刮開
白色2的部份刮好後.....我們又要進行黃色3的部份囉
這個部位也是有點複雜.....
我的方法是把雞腿翻面處理，如下面這張圖所看到的是雞腿反面
所以 我要把整個雞腿翻到正面，從正面開始處理黃色3的部份
翻到正面後....從黃線部份 開始慢慢的把肉跟骨頭分開
最後.......家庭主婦版的雞大腿去骨法....完成啦
是不是很簡單啊.....只要多做幾次...你也會越來越順手的喔
真的很专业
回覆刪除其實有賣那種專門去骨的刀
回覆刪除跟一般不同~因為刀身是有彈性的
比較小把一點~~
有圖說明就簡單多了
謝謝解說
这个马上就可以去操作实践啦，哈哈，谢谢米桶姐~
回覆刪除每次被我剔完的鸡腿几乎是体无完肤了...
回覆刪除辛苦了你..要一邊切一邊拍照... 謝謝你的詳盡說明..
回覆刪除妳太神了~~
回覆刪除不管是菜色設計
還是拍照角度構思
都是這麼乾淨靈巧
非常用心的在過生活和投入自己有興趣的事
很了不起耶
好專業哦~
回覆刪除下次可以自己來試試去骨~ ^^
挖~你不是廚師,但是我很佩服妳做的菜a
回覆刪除很不像外行人歐~
連我這ㄍ廚師都佩服摟~~呵呵
謝謝你的分享喔 邊切邊拍照真的辛苦你了 真的很受用呢︿︿
回覆刪除米桶姐姐,謝謝你
回覆刪除這幾年多虧你的愛心和細心
讓在紐西蘭的我也能夠享受到你的創意
只可惜不能回台灣買你的書 --
今天看到你這篇剔骨頭
想到我媽媽教過我用利一點的剪刀慢慢剪
也可以安全剔掉雞骨頭
跟你分享 ^^
祝福你
Jessica
我提供我的作法
回覆刪除我是到大賣場一次賣六隻雞腿回來
從第一隻去到第六隻，就算不會也要會了 XD
灰色部份
1.將尾端的筋割掉
將刀插入骨頭及筋之間用力向外割
共有兩條粗筋、及一些細細小筋
2.轉轉轉、拔出來
雙手抓住灰色部分與白色部份，用逆關節技折斷
將白色部份轉個兩圈即可輕易的拔出
白色部份
1.折
從黃色部份與白色部分折斷
同樣的姿勢再用點力，白色部份將從肉裡冒出頭
2.拉
從黃白交接處將白色部分拉出
這段肉黏的比較緊，不像灰色部份那樣好拉
3.割
用刀將骨肉分離
4.切
最後是關節處，我的作法是將骨頭及關節切開來
黃色部份
放棄 XD~
因為覺得太麻煩了，所以就算了 哈哈哈
可惡
回覆刪除今天本來想做可樂雞腿說
想去雞腿骨
當時還沒上網找去骨方法
看妳的文章
就大概知道了
終於找到如何去雞腿骨的方法了.
回覆刪除是一大挑戰了.我一定得好好練習.一把尖刀與剪刀是少不了的*
謝謝小米桶的實際操作及講解
叫妳"第一名"拉
回覆刪除一個也粉愛吃及愛煮的家庭主婦
好厲害阿~推推推推~
回覆刪除這篇超受用的!! 明天馬上來試試看!
回覆刪除我做菜前都會想像步驟跟做法再開始做,
第一次買雞腿也是在腦袋裡想像怎麼去骨, 結果完全大失敗還耐心全失
最後還沒去完就整隻塗醬料丟進烤箱~"~
感謝妳的教學~
很棒喔～我的去骨比較不一樣，我一刀不切，骨頭拿出來的時候，雞腿就像一副手套～
回覆刪除高難度的去骨法啊
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