水煮肉片 (小米桶學做川菜)

這幾天  心情有點焦慮.....思緒雜亂....寫不出東西來

食譜做法也寫得語無倫次....希望 大家還能看得懂我在寫啥.........

今天芳芳告訴我，後天就可以知道結果，芳芳說機會蠻大的

現在的心情很複雜矛盾......如果 不通過 ...我是不會難過的，反而有種解脫的感覺

比較憂慮的是，如果真的通過，我的原稿圖  將會有很大的問題:(

我從沒想過會出真的出書....拍照時  相機的設定也沒那麼精細

可能全部得重拍....重拍是不打緊的......只是有些菜是我以前在韓國做

食材在法國很難買到.....還有拍照時，光線很重要....尤其  我用的是數位傻瓜相機

這種消費型相機，想要拍出美美的圖片，一定得要天氣晴朗時，才拍得出來....

法國目前的氣候，幾乎是陰天或下雨的......

老爺要我別想太多.......等真的通過了！再來想.....免得白費心思.....

唉......說得也是.....我在庸人自擾...........

  

水煮肉片

食譜參考：哈..我問四川妹子 --- 疏狂

材料：

牛肉.....切薄片約1碗

青菜.....適量，可用生菜、大白菜、芹菜或A菜

 

牛肉醃料：

蛋白.....1顆

料酒.....1小匙

太白粉.....適量

炒菜用油.....1大匙

 

煮肉湯頭用料：

蒜頭.....2瓣

薑.....一小塊

花椒.....1小匙

豆瓣醬.....2大匙

太白粉.....1小匙 (加少許水調開)

 

頂面鋪料：

蔥.....適量

蒜頭....2瓣 (切碎)

花椒.....2小匙  (先用油 小火爆香花椒，再撈起壓碎)

粗辣椒粉.....適量  (怕辣的 就別加太多)

做法：

1.先用油 小火爆香花椒，再撈起壓碎。蔥切花。蒜一部份切片，另一部份則切碎，薑切絲

2.牛肉切薄片，再用醃料抓一抓，醃約10分鐘

3.青菜洗淨撕大片，再燙軟撈起，盛入大湯碗裡 ，備用

4.把花椒、蒜片、薑絲、辣豆瓣醬，用油爆香

5.要爆出香味喔

6.再加入適量的水 

 

 

 

  

1.大火煮開後，放入牛肉片( 肉不可以整團的加進去)

2.繼續大火煮到肉變白時，馬上加入太白粉水勾芡

3.再把肉片連湯汁澆在青菜上 (也就是大湯碗裡的底部是青菜，菜的上面是肉)

4.撒上蒜碎，粗辣椒粉

5.再撒上花椒粉及蔥花

6.將油燒熱，並迅速淋入大湯碗裡，即可 

 

 

  

小小米桶的貼心建議：

◎青菜可以直接用煮肉湯來燙，燙好再接著燙肉

◎也可以用豬里肌肉或是無骨魚柳來做

◎肉吃完，湯汁拿來下麵非常好吃喔