蕃茄雞蛋餃子

俗話說：「舒服不如倒著，好吃不如餃子」
這句話真是說到我心坎裡呀....
我是那種能坐 就不站，能躺 就不坐 的大懶人
而且 所有麵食類之中，我最愛吃的就是餃子與蔥油餅了

老爺跟我在新加坡的時候
我們常常在學校飯堂解決晚餐 (超哈 仙草水跟意米水的啦....)
其中有一攤專賣老北京炸醬麵 (生意可好的咧....)
他們賣的嚇嚇叫的除了炸醬麵之外，還有蕃茄雞蛋麵 與 蕃茄雞蛋餃子

哇....我當時還真覺的新奇呀
從小到大我只知道蕃茄炒雞蛋，是一道大人、小孩都愛的菜
沒想到竟還能拌麵，甚至於是包成餃子

嘖嘖.............我真是個土包子喔.........
這麼好吃的蕃茄雞蛋餃子，在我29歲那年才有幸吃到
而且一吃...還讓我魂牽夢瑩

哈....鍵盤打了一個 "魂" 字，接著就跳出 "飛魄散"
害我差一點點把 "魂牽夢縈"  打成 "魂飛魄散".......那就粉恐怖啦....


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這個蕃茄雞蛋餃子是我憑記憶胡亂搗鼓出來的
唉....我只能說
好吃的東西，確實是比較累人....
蕃茄要先去皮處理過，再把汁液擠出來 (不然餡會過濕不好包)
然後  我還得自己揉麵、糰桿餃子皮
我的嗎呀.....
餃子包完.......我的雙手也快廢了   (懷念我的麵包機...)
不過還好，在一連串的折磨下
最終我還是吃到甜美的果實......手再酸...也值得啦..............

 

蕃茄雞蛋餃子
食譜來源：米桶苦苦做

材料： (老實說....我沒特別去想肉與蕃茄的比例，一切是大概大概)
豬絞肉.....450g
蕃茄.....8個 (每個都比拳頭還要小)
雞蛋.....3個

肉餡調味料：以下皆為適量
醬油
蒜泥
胡椒粉
糖
鹽
香油

 

※

此份量我一共包了70多個餃子，每個餃子個頭還蠻大的
如果是用市售現成的餃子皮，應該可以包到90個左右

另外

豬絞肉可以替換成雞、蝦...等等

吃素的朋友，可以單包入蕃茄雞蛋，不加入絞肉

或是以豆腐(壓泥)替代絞肉，也是很棒的選擇唷

做法：
1.於蕃茄底部用刀輕畫十字，放入滾水中，燙約1分鐘至皮捲起
2.撈起，將蕃茄皮剝除，用刀切開，再擠出汁液 (汁液勿丟)

小小米桶的貼心建議
蕃茄勿煮過久，以免蕃茄肉都軟化了
如果擔心會把蕃茄擠爛，那麼可以將蕃茄切開後
把中心湯汁多的部份挖起來(這部份的汁液也留下)






3.將蕃茄肉切約1公分塊狀，再拌入1大匙炒菜用油拌勻，備用 (用香油亦可)
4.雞蛋加入適量鹽並攪打均勻，然後入鍋炒成熟散狀

小小米桶的貼心建議   (有重點....有重點....要看...)
◎雞蛋要炒乾一點，可利於吸收過多的肉餡湯汁
◎切好的蕃茄拌入油的原因，是因為被油包裹住的蕃茄，就會較不易出水
   而不會讓內餡過於濕軟、不好包，而且 蕃茄不能切過小

   一經煮就會看不見蕃茄肉囉，所以...這是重點喔....要切記.............






5.豬絞肉加入調味料拌勻之後，將蕃茄汁液分多次，邊攪拌邊加入
  讓肉餡吃進水份，這樣煮出來的餃子肉不會乾柴，而且還會有湯汁喔
  大家可以看得出2張圖肉的感覺很不一樣






6.豬絞肉拌好之後加入蕃茄肉丁、炒雞蛋拌勻，即為 蕃茄雞蛋肉餡

小小米桶的貼心建議
如果 拌好的肉餡還是過於濕軟，可以將肉餡放入冷凍庫，冰凍到稍硬
我是用保鮮袋分裝3袋冰凍，因為整鍋一起冰凍，等包到後半段時
肉餡隨著時間與溫度，又再軟化了，所以 分裝冰凍
可以包完一包餡，再取另一包來包






7.在冰凍肉餡的同時，我利用時間揉麵糰、桿餃子皮
8.最後 再包成餃子，入滾水中煮熟，即完成

哈...餃子包的實在太醜...請多包含哈....
我覺得自己桿的皮會比較容易包，因為可以桿成中間厚、邊緣薄，但是比較累人
而現成的皮雖簡便，可是...皮較無彈性，且碰到湯汁多的內餡，很容易一煮就破
所以囉......各有利弊

這個餃子要現包現煮，包好擺太久，皮會濕潤易破
所以 我是邊包邊放入冷凍庫裡冰凍 (餃子每個要有空隙，不然會沾黏)
直到要吃的時候，取出部份煮熟，剩下的就繼續凍到硬
然後 再用保鮮袋分裝一次要吃的量

白裡透紅的餃子 沾著酸中帶辣的醬汁....厚厚...人間美味呀
也真難怪會說...好吃不如餃子.....................

 

 

 

 

 

 餃子皮的做法

我自己做餃子皮，都是隨意倒麵粉與冷水去揉的

水量的準則是....揉好的麵糰，要比耳垂稍硬些

餃子皮是冷水麵糰，而且要稍微有點點硬
這樣用水煮熟的皮，才不易破或是煮成糊糊爛爛的

如果要讓餃子皮增彈性口感
可以加一點點的太白粉或是樹薯粉喔 (量不用多....約2~3大匙)
 

因為 我習慣隨性的憑手感去做，所以沒一個準則配方

下面配方是來自 楊桃 (我沒用過，不知道實際狀況如何)

建議 水不要一次全下，分次會比較保險 (因為 不同的麵粉，會影響水量)

 

餃子皮 (我預估這配方....約可桿80~90個)
材料
中筋麵粉.....600g
鹽.....4g
水.....300cml (建議 水不要一次全下)

 

做法

1.準備一盆，將麵粉放入盆中，再加入鹽
2.再加入水後，仔細的搓揉
3.待作法2表面呈現光滑並成糰後，再用乾淨的濕布將麵糰仔細包好並靜置約30分鐘後
4.再將作法3搓揉好的麵糰切成2條麵糰後，搓揉成細長的麵糰
   再捏製出每個各10公克的小麵糰
5.再灑上適量的麵粉後，將麵糰以手掌輕壓成圓扁狀
   將麵糰桿成圓扁狀，並中間有微凸起狀，即完成

 

【備註】
麵糰要以濕布或是保鮮膜完整的包覆好，以免麵糰乾硬