自製肉鬆

之前從台灣帶過來的肉鬆，已經吃剩一半了

每每看著罐裡的肉鬆不斷減少中

我的心...就一直痛著......好怕肉鬆吃完的那天喔

 

所以 才決定 非得搗鼓出肉鬆不可

看了成份標示，有豬肉、醬油、糖、鹽、五香粉、調味料、豬油、豆粉

嗯...材料還蠻容易取得的嘛 (除了幾樣不明物，如：調味料與豆粉)

再上網google一翻...讓我找到這個

於是 我的肉鬆大計....展開囉

 

聽人家說：有些做肉鬆的店家

為了減少成本，會在肉鬆中添加豆粉之類的蓬鬆劑

 

不過 經過 我自己操做之後

如果大家想自製肉鬆的話

可以考慮加少許天然的純黃豆粉 (我是在有機商店買的)

注意: 買市售的當然要純肉鬆啦...希望 我說加黃豆粉不會誤導大家

 

為什麼?  (以下是我個人的想法啦...純作參考用...)

因為  黃豆粉可以增加肉鬆的蓬鬆度，縮短翻炒的時間

用手炒製肉鬆，一點都不輕鬆啊....根本無法與機器相比

再來 炒過的黃豆粉挺香的，可以增加點不同的香氣

黃豆是好物，多了黃豆少些肉，不也是個好處哩 (指天然的純黃豆粉)

所以囉.....我這次做的肉鬆有加黃豆粉喔

大家可以自行斟酌要不要加哈....不一定要跟我一樣^^

  

還有啊...沒去研究肉鬆怎麼來的

還真不知道，市售肉鬆含有大量豬油(天殺的....我還吃的那麼爽)

看來 自己做的肉鬆雖然辛苦，可是品質健康多了....

喜歡吃肉鬆的朋友們........一起來玩肉鬆吧....

 

 

 

自製肉鬆

食譜參考：米桶亂亂做

材料： 份量隨意，邊炒邊調整喜好的鹹甜度

瘦肉 (帶少許肥肉)

醬油

砂糖(貳砂)

鹽

五香粉

白芝麻 (可不加)

 

我用的肉是在煲 蘋果瘦肉湯 時，特意保留下來的

真是一物二用，又湯喝，又有肉鬆可吃

如果 想專門煮肉來做肉鬆

可以先將豬肉切約3~4公分方塊，放入滾水中燙去血水，撈起洗淨

再將肉放入鍋中，加入薑片、蒜頭、蔥白，以及能蓋過肉約5公分高的水量

大火煮滾，轉小火悶煮1小時 (湯汁也差不多收乾了)

或是 放入壓力鍋(快鍋) ←水量不用多，只要能煮熟爛即可

 

做法：

1.將肉煮成一壓就散開的狀態

2.放入保鮮袋中 用桿麵棍壓扁，再用叉子將肉搗鬆，並呈現拉絲狀態

 
小米桶貼心建議

這是我第二次做肉鬆，第一次做的時候是直接把肉放入調理機打碎

結果...做出來的肉鬆沒有毛茸茸的樣子，就是沙沙的....

這次 先壓扁，再用叉子將肉搗鬆，做出的肉鬆就有毛茸茸的感覺喔

 

 

 

 

 

3.將搗鬆的肉絲放入鍋中，加入醬油、糖、鹽、五香粉，拌勻

   再以中小火不斷翻炒至乾，且成金黃褐色

 

小米桶貼心建議

調味料 可以邊炒邊調整喜好的鹹甜度

我再快要炒好之前...有加入白芝麻同炒，以增加一些香氣

 

 

 

 

 

嘿嘿.....在國外也有肉鬆可以吃囉....
中午拍製作過程時...天空還在下雨...陰陰黑黑的 (看過程圖就知道)
等我肉鬆做好...天空突然放晴了...
哈...太陽公公知道 我要拍成品圖了...趕快給我來點陽光....

 

 

 

 

 

 

接下來的肉鬆是有用調理機打碎的，而且 我有加入黃豆粉....
果真加了豆粉的肉鬆，炒起來快速多了而且有比較蓬鬆喔....

 

文字我就不再撰述了...跟上面絲狀肉鬆做法一樣

 

 

 

 

 

(圖二 加的就是黃豆粉，黃豆粉一加進去....馬上就有鬆散的感覺 )

 

 

 

 

 

手工炒的肉鬆跟機器炒的肉鬆，還是有很大差別

不過...我已經很滿足了....吃起來完全就是肉鬆的好滋味喔^^
而且完全無加油喔...超健康的.......

 

 

 

 

 

延伸閱讀： 海苔素香鬆