吃的時候...我內心激動的眼淚都快掉下來了
因為 這碗牛肉麵有著濃濃的台灣家鄉味
沒想到...在國外...我竟然也可以吃到熟悉的台灣牛肉麵
超超超感動的啦................
(感謝神奇偉大的網路，賜予我好吃的牛肉麵食譜)
跟我一樣身在國外的朋友們... 有機會也來試試吧...
你一定也會跟我一樣伴著激動的心情....吃完這碗麵
紅燒牛肉麵
材料A：
牛腩(或是牛腱).....2公斤
蔥.....4支
薑片.....6片
蒜頭.....6瓣
紅辣椒.....2根
蕃茄.....2個
洋蔥.....1個
紅蘿蔔.....2根
滷包.....1個 (我沒有滷包，只好用五香粉替代)
清水.....2000ml (如果能用自己熬的牛骨高湯更好)
調味料：
辣豆瓣醬.....3大匙
沙茶醬.....2大匙 (這個不加也行)
辣椒醬.....1小匙
醬油.....200ml
米酒.....3大匙
冰糖.....1大匙
八角.....3粒 ( 或五香粉1/2小匙 )
材料B：
手工麵條
蔥花
香菜
白醋 (食用時 滴幾滴醋可以提味)
做法：
1.牛肉切成4.5公分塊狀，冷水下鍋煮至滾後，撈起洗淨浮末，備用
蔥洗淨對半切成2段；紅辣椒用刀於中間劃一刀；蒜頭剝去外皮洗淨；薑洗淨切片
蔥洗淨對半切成2段；紅辣椒用刀於中間劃一刀；蒜頭剝去外皮洗淨；薑洗淨切片
洋蔥去皮洗淨切對半；紅蘿蔔去皮洗淨分切4段；蕃茄燙過熱水，去皮切大塊，備用
小米桶的貼心建議
◎煮熟的肉會縮，所以生肉的時候要切大塊一些
◎洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄等配料，主要是取其甜味，所以切大塊，方便之後撈掉
◎洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄等配料，主要是取其甜味，所以切大塊，方便之後撈掉
2.熱油鍋，爆香蔥、薑、蒜、辣椒
再放入辣豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬炒香 (此時火不要過大以免炒焦變苦)
再放入辣豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬炒香 (此時火不要過大以免炒焦變苦)
小米桶的貼心建議
我買的牛肉剛好帶有一點肥肉，所以我事先把肥肉切下
在爆香蔥、薑、蒜、辣椒之前，鍋內加少許油，放入牛肥肉翻炒至出油
才接著後面的步驟 (多了牛肥肉，香味也更明顯了)
3.將炒香的做法2 用一個棉布 (紗布、或是滷包袋)
裝好並綁緊，成為香料包，備用
裝好並綁緊，成為香料包，備用
小米桶的貼心建議
這個步驟的主要做用是，熬好的牛肉湯裡，不會有一堆配料的渣渣
(當然 不這麼做，也是可以的)
4.用原來的鍋子將洋蔥、紅蘿蔔稍微炒一下 (不炒也是可以....只是炒過會較香)
5.將牛肉、香料包、蕃茄塊、洋蔥、紅蘿蔔、滷包、八角、醬油、米酒、冰糖
放入深鍋中，加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮滾後 轉以小火悶煮約2.5小時
即成為紅燒牛肉湯 (牛肉湯煮好之後，再依實際情況決定是否加鹽調整鹹度)
牛肉湯煮好之後...就可以下麵條，做成紅燒牛肉麵囉
食用之前.....灑上蔥花、香菜末、再滴幾滴白醋
哇......讚讚讚....好吃的紅燒牛肉麵.......................
在國外買不到白麵條....只好自己手桿麵條囉....
手桿麵條
材料：麵粉(高筋亦可)、冷水、鹽 (麵粉3，水1 的比例)
做法：鹽放入冷水中溶解後，倒入麵粉中揉成麵糰，醒30分鐘
再桿成長形片狀，對幾折之後，用刀切條狀，即可
麵條做好....我並沒有要馬上煮，所以 我先用筷子架著晾約30分鐘
稍微去除麵粉的濕氣，然後盤捲起來，用保鮮袋裝好，晚上才拿出來煮
用不完的麵條，可以放入冷凍庫凍存，等要吃的時候，取出不用解凍直接入滾水煮
吃牛肉麵的時候....除了加點一些滷海帶、豆乾、滷蛋...等小菜之外
我必點的就是酸酸甜甜的台式泡菜
哇~我口水都快流下來了.....>Q<
回覆刪除好吃好吃!!~
回覆刪除紅燒牛肉我家出現的頻率很高
回覆刪除做牛肉麵或牛肉燴飯都是好吃到沒話講
我的作法跟米桶姐差不多(但我喜歡肥一點的肉)
不過手工麵我就無能為力了 =P
看了肚子餓喏
回覆刪除有控去我家坐呀
看你在第幾樓XD/*
我是5樓耶~
回覆刪除話說這牛肉麵看起來超可口的^0^
我還以為他是玻璃菜耶 ㄎㄎ
回覆刪除版主回覆：(07/15/2008 05:56:00)
高麗菜就是玻璃菜呀
連麵條都自己做，你真的太猛了！
回覆刪除我也好愛吃牛肉麵喔！
你真的好棒耶
回覆刪除連麵條都可以自己做
真心佩服
小米桶最近很忙哦~給妳加油再加油~
回覆刪除沒想到連麵妳都可以親手來
實在太強了...
那張曬面的照片實在太可愛了!
老公真的好幸福~
就在不在台灣也可以吃到台灣味啊~~~~
喔天ㄚ~
回覆刪除這牛肉麵好像外面餐廳賣的喔~
看起來好好吃~>口<
口水都要流出來了啦!!!
而且連麵都自己來~
實在是太厲害了~
我一直很想學台式泡菜~
還有給食譜~
太好哩!!
感恩感恩!!
感覺很專業; 看起來就像外面賣的一樣;
回覆刪除妳這碗更是料好實在喔
米桶太強！！
回覆刪除連麵條都自己桿～真的要學習學習～
哇!!!連麵條都自製實在是太強了!
回覆刪除牛肉麵看起來很讚!
最讚的是那麵條粗粗的，
是我最愛的口感說!
上次我在日本的店看到你使用的鍋子
回覆刪除本來想買~因為看你用覺得很好用~
聽說她加熱到一定程度就可以持續加熱~
所以火溫不用開到最大~
但是她好像寫不能在電子爐上面用~
所以我就沒買ㄌ~但是還是好想買喔
呵呵呵~等回台灣在買好ㄌ~
版主回覆：(07/15/2008 05:59:00)
我用的這款可以用在電爐(包裝上有圖示瓦斯爐 電爐)
但是電磁爐那種就不行
哇 好專業喔@O@ 米桶好犀利!!
回覆刪除給妳拍拍手^^~
真是豐盛的一頓紅燒牛肉麵阿!
回覆刪除(雖然步驟看來無比複雜 @@)
有時間也要來試著做看看~希望也能做出好味道^^
米桶好勤勞~連麵條都自己做~佩服佩服!!在國外好麻煩~哪像在台灣..巷口就是麵
回覆刪除店.多方便~米桶要加油唷~也要好好照顧自己的健康唷(尤其是手)!!
我只能有時候來你這裡看看這些美味的食物了
回覆刪除不在家里住了 , 自己也無能為力 haha
就是要那麼費工 都懶的做啦
回覆刪除但在異鄉沒辦法買只能自己做了
自己做的更好吃巴
我覺得米桶在國外是不會餓著了，
回覆刪除連麵條都自已做，天啊~~
佩服，佩服!!
米桶，加油哦~~
請問一下米桶小姐,麵條裡的鹽要加多少呢?若麵粉300克,水是100克,那鹽呢?想跟
回覆刪除米桶學耶,謝謝.Tammy
版主回覆：(07/15/2008 06:02:00)
鹽不用多...約1/3小匙
主要是幫助增加筋性
如果想要麵條多點勁道
可用高筋麵粉,還有揉麵是不可少的
另外 因為 是現做的麵條
下滾水煮約1~2分鐘就可以撈起
紅燒牛肉麵看起來好好吃喔
回覆刪除米桶好厲害哦
太強了，外面的小吃都沒有你做的厲害
回覆刪除米桶真的是超級多才多藝
回覆刪除那個麵條看起來好好吃哦
配上紅燒牛肉一定是讚讚讚
Wow!!! you are GOOD!!!! I am going to try the recipe this weekend
回覆刪除Thank you ;-)
改天我也來試試看到!!
回覆刪除太強了.....
回覆刪除連麵條都自己做.....=口=
米桶大大在考驗我減肥的決心嗎Q_Q?
回覆刪除Hi, I've been visiting your blog for sometime and I must say
回覆刪除you're really a great cook. I would love so much to cook this,
but my mandarin is rather poor. Can anyone translate for me?
Thanks alot!
Hi, can you translate the recipe for me pls?
回覆刪除版主回覆：(07/15/2008 06:03:00)
請看這裡喔
http://www.wretch.cc/blog/mitong/20716126
我想問牛腩和牛腱各是牛的哪個部位啊?
回覆刪除也是異鄉客留 ^^
版主回覆：(07/15/2008 05:55:00)
我很難說清楚耶
你可以用google去查啊
有圖又有文可對照
wow~~~~看的我好餓﹗﹗口水ing~~~~~~~~~
回覆刪除好一陳子沒來了﹐Mitong的菜依然是那麼的誘人。
看起來好清淡的紅燒牛肉麵
回覆刪除原來可以如此做
下回也要試試
請問一下米桶喔~~ 這個材料做出來的牛肉麵份量大概是多少??
回覆刪除不加香菜會不會差很多阿? 不太喜歡香菜的味道說 :P
版主回覆：(07/15/2008 05:54:00)
主要是看妳的肉切多大塊, 以及每碗要加幾塊肉
做出來的牛肉麵份量大概是多少?? 要我說個準...實在是太難了啦
我只能給個大概大概...
以我跟老爺的食量
約可以做8碗麵 (每碗大概有6塊牛肉吧←沒有特別去算)
不加香菜也行啊
主要是蔥, 還有吃前滴幾滴白醋
這2樣是重點
不錯!外觀有好吃到~我自己本身也有自創牛肉麵.不過不是紅燒口味.我做
回覆刪除的牛肉麵比較偏向中式和西式作法.因為我喜歡多元化的料理!不過我麵條
沒有自己桿= =太費工夫哈哈下次來自己桿麵條好囉^^
米桶,
回覆刪除哈哈！
你一雙巧手就如魔術師一般，
在異鄉變出家鄉牛肉麵來，
如果有一天你身處南極或芬蘭，
真不知你的百變廚房會變出甚麼來>!<
祝健康快樂！
版主回覆：(07/15/2008 05:49:00)
哈...偶也不知道:P
可以請問米桶,我們這裡沒有米酒和冰糖，所以我可以用白酒代替米酒，冰糖可以用峰蜜還是平常的白糖代
回覆刪除替嗎？？謝謝
版主回覆：(07/15/2008 05:48:00)
Michelle
冰糖可以用平常的白糖或是砂糖替代(蜂蜜不適合,味道會不對)
如果沒有米酒就不放囉,米酒不是主味,只是用於去腥
(另外 日本清酒就跟我們的米酒一樣喔,或許 你那可以買到)
米桶大大真的很強，麵條都能做0.0
回覆刪除小女子真是太佩服了.....
像我家有的不能吃牛肉，我就選豬的梅花肉做，
也是跟紅燒牛肉一樣味道。超讚的啦
太利害了 廚師兼攝影師
回覆刪除料理的照片拍的真好Orz
Thank you very much Mitong!!! :D
回覆刪除oh very nice >.<
回覆刪除太強了…麵條自已來…
回覆刪除看起來好搞剛喔
一直想學牛肉麵…
望向我那小小還沒整理完的廚房
過陣子吧
過陣子要來學!~~~
謝謝米桶姐姐...我是用真空壓力煲煮的...雖然忘記了加醬油...後來才記得加..
回覆刪除可是味道也很好..而且這個也不難煮...真有滿足感..謝謝!!可否link這文章在我
的網誌內?? thanks again!
版主回覆：(07/20/2008 13:39:00)
堯
當然可以啊^^
this looks so yummy~ im going to try and make them myself!
回覆刪除看起來真的超好吃了^^
回覆刪除米桶姐真的太太太厲害啦~~~
改天也要來小試一下
不過想問一下
我買不到滷包改放五香粉
五香粉大約要放多少阿??
要什麼時候放?? 是直接加入湯裡嗎??
版主回覆：(07/20/2008 13:38:00)
momo
五香粉不用放太多1/6小匙即可
牛肉加水開始燉煮的時候
就可以將五香粉一起加入湯裡囉
ㄚ～～～～原來我敗在沒有加料炒箱這個步驟。
回覆刪除難怪怎麼吃都怪。
吼。。。小米桶是我們家的恩人！
請受小的一拜
哇~好好吃的感覺唷!!!
回覆刪除可以施捨兩碗嗎???口水都溢出來了
好利害哦..我也想試看看^^
回覆刪除too amazing,我很addicted to your blog.
回覆刪除米桶姊姊妳好
回覆刪除很謝謝你在網路上的熱心分享讓我受益匪淺
今天我也參考妳的食譜做了紅燒牛肉麵
成果還不錯 但我想應該還有改進的空間 所以想跟妳請教一下
我這次做牛肉麵並沒有加滷包 只加了約一大匙的五香粉 也沒有另外加八角
我想請問一下 關於牛肉麵中的滷包可以用一般滷豬肉 茶葉蛋的滷包嗎
還是得去中藥房買專門煮牛肉麵用的滷包呢
不知有無加入滷包的效果差異大嗎
最後再次謝謝妳的分享
Hello mitong,
回覆刪除謝謝妳的這個食譜真的很實用
尤其像我在英國這完全啥都要自己來
根本就沒台灣小吃那麼方便
我還用滷牛肉剩下的湯汁放涼裝瓶在冰箱
如果之後有要快炒的菜很適合
我也是妳的忠實讀者
在妳這學到很多好菜
家人都超喜歡的
非常謝謝妳呢^_^
謝謝妳~我已經試過了
回覆刪除在美國住了十幾年
吃到這碗麵時
的確是有感動到
突然很想家想媽媽
我可以請問牛腩(或是牛腱)的英文怎麼說嗎? 謝謝吶!!!
回覆刪除我想請問放做好的麵條的木架子在哪裡買的？謝謝！！！
回覆刪除Glad to find your beef noodle recipe. Hope that it is the same
回覆刪除as the Taiwan mee selling here. Can you please tell me what
are the three type of sauces that you are using. One of them
is chili sauce or chili paste ?
Dear小米桶,
回覆刪除看到你這篇文章 就想到當初我在美國時後第一次煮出牛肉麵時那種感動和驕傲
在異國能夠吃到家鄉味 真的會感動到想哭的...更何況你現在那邊要做牛肉麵的食材比美國
更難取得哩
我還記得那時候 那鍋牛肉湯我還拿給我寄宿家庭吃 結果大獲好評 後來我home ma還吆喝他
的好朋友一起來享用哩 真是宣揚國威壓 哈哈阿
可惜的是 等到回國後 就再也做不出當初那種味道了...:(
在國外 連自己做滷肉飯吃 都會感動到想哭的...
你在異地 要加油唷 給你打氣..!!gogogo....!!
太谢谢了，昨晚做了一锅结果吃得底朝天，老公吃了两碗，跟在国内吃的牛肉面一
回覆刪除模一样，太感动了。
按照你的配方弄了牛肉湯飯喔 超好吃低
回覆刪除只是湯滾久了 越滾越鹹 請問要怎樣才能有恰到好處的味道ㄋ？？
版主回覆：(08/25/2008 13:07:00)
一開始除了原有的調料去燉煮
燉煮好後,要吃多少就另取出來,用另一鍋加熱
這時才加鹽調味
原來那鍋都不再調味
如果還是一直越滾越鹹
這時還有"秘密武器"
白蘿蔔或是馬鈴薯
將其去皮切大塊的放入湯中煮
這兩樣食材會吸收湯裡的鹽份喔
I follow your recipes to make the egg flour cake and beef noodle. They are so delicious! You
回覆刪除took very nice photos of all the food and your instruction is so clear to follow. Great blog!
thanks!
版主回覆：(08/25/2008 13:08:00)
謝謝adeline的鼓勵與支持喔
你是我的偶像~~~
回覆刪除好厲害阿
什麼都做的出來...~~~
天˙阿 你真是我的偶像阿!!!
回覆刪除Hi, 請問您晾麵的架子是如何做的? 將竹筷掛在哪兒? 我看市面上現成的
回覆刪除Pasta Drying Rack都沒有您照片上這個來的棒. 謝謝.
哇!真的是很讚喔!
回覆刪除连面条都自己捏:)好勤力喔! 但能够在他乡吃到家乡菜, 再辛苦也值得!!!
回覆刪除I do hope you're a chief, otherwise what a waste of talents! :)
回覆刪除拍的也太專業了 好可口的FU~
回覆刪除哇
回覆刪除好好吃喔
好想馬上買材料來做說
一整個好吃到不行的樣子
回覆刪除超想吃的~~~~~
慕名而來 這一盤盤的佳餚 真讓人垂涎
回覆刪除桿麵可以趕的這麼漂亮 真厲害
請問你是用哪個型號的相機？
回覆刪除照的好棒啊！！！
看了口水直流~~~
回覆刪除看起來真好吃~~~
像我自己做, 通常連牛骨湯一起熬,
回覆刪除我在澳洲, 牛骨倒是很好買. 如果
不趕時間的話, 從牛骨湯熬起, 整
個牛肉麵的味道會更濃郁喔!
看來你這裡有很多寶呢~~對煮到不知煮什麼好的我來說簡直就是一本色香味俱全又
回覆刪除免費的食譜~~尤其這個牛肉麵，真是感謝捏~~還有那個肉燥~~真是棒呆了
不過有個小異議~~高麗菜應該不是玻璃菜，高麗菜的另一個名字應該是包心菜，就
是台灣常拿來做泡菜的，英文叫cabbage﹔玻璃菜是鴿鬆用的那種，也叫萵苣，英
文叫lettuce，廣東人滿常拿來炒的，跟台灣常做生菜沙拉的習慣比較不一樣。而
韓國人做泡菜用的，應該是napa，中文我就不確定是否叫大白菜了，大陸管叫紹菜
~~
我不100%確定我說的是正確，但應該是....啊因為也是住國外，所以才拉英文啦
~~沒有賣弄的意思哦~~^__^
嘗試著做了，而且還滿成功的！
回覆刪除肉有嫩，燉著的時候整間房間都是香味
只是我覺得湯頭有些甜味不是很喜歡
請問要怎麼改善呢？
這碗牛肉麵一定很好吃..
回覆刪除肚子好餓
回覆刪除我一直在看小米桶的網站 試著每天做不一樣的晚餐給老公吃
回覆刪除我現在人在英國的愛丁堡 有很多東西都買不到
想請問小米桶
米酒可不可以用日式味霖代替？
冰糖有沒有其他的替代？我在愛丁堡只買的到caster sugar
或是granulated sugar…可用這些代替嗎？
另外 我在這也買不到 可以買得到chinese 5 spice 應該就是所謂的五香粉
想問 這五香粉加的量？時機？
對不起…因為老公初到英國工作 跟著老公過來
愛丁堡的物價貴 外食都是冷冷的三明治
所以想每天變化一下菜色煮給老公吃
所以我每天幾乎三餐都來光顧小米桶的網站…
你的網站真的很實用 真的很愛你唷！
再麻煩小米桶抽空可否回答一下我的問題
謝謝你嘍
呵呵,昨天老公買了牛助條,
回覆刪除今天也來煮看看.
dear mitong,
回覆刪除I appreciate very much your effort for putting the clear/detail
recipe online. It is easy to follow and very clear. I never
tasted such delicious beef noodle soup before. I was thrilled
that I can actually cook something good ;P Thank you again! (I
type too slow in Chinese so English it is)
I have one question, maybe you can give me some advise. I have
some 紫蘇葉 and I am looking for recipe for it. I remember when
I was in Japan, I had rice ball (glutinous/sticky rice) wrapped
in 紫蘇葉. But I think the leaves were marinated in vinegar. Do
you know this recipe? Or any recipe with 紫蘇葉. Thanks again.
想自己嘗試煮牛肉麵，第一次煮，按照上面的配料和方法，竟然成功地煮出好吃的牛肉麵，
回覆刪除真是太感謝了！真的跟外面賣的一樣好吃耶！
在國外看到你的牛肉麵,我也動手做了,希望今晩能讓孩子們和老公有幸福的感動
回覆刪除米桶小姐
回覆刪除感謝你的食譜分享
超讚的
我已經試煮過了
非常香又好(我多加了一些蒜跟薑)
再次謝謝啊
hsin
讚耶!又多知道了一種超棒的作法，好用心哦!謝謝分享。
回覆刪除不好意思~ 想請問一下
回覆刪除滷包 有特別需要用什麼 口味 或 牌子ㄇ?
因為我在 華人超市有看到一些 滷 滷味的滷包~ 不知道 可不可以拿來弄
牛肉麵
如果要用 五香粉代替的話 大概一個滷包 要加多少 五香粉?
謝謝
這牛肉麵看起來..清爽可口不油膩..色香味感俱佳...好耶....
回覆刪除太感恩了!真的很用心....謝謝!
回覆刪除Hello, I was craving for beef soup noodle yesterday and found
回覆刪除your website. The recipe seems awesome and I'm gonna give it a
try this weekend. Hopefully I can find all the ingredients
from a local asian grocery store (I'm living overseas). Also I
just placed an order of your book. It's expensive to order
here but it'll be worth it. Thanks.
此趟回台灣買了些紅燒牛肉的藥包回美國。從沒想過我也可煮出一鍋紅燒牛肉湯。
回覆刪除謝謝你圖文並茂的食譜。其實相當簡單，有興趣的讀者一定要嘗試做這道菜。我用
的是Prime Rib 來煮這道菜，並用slow cooker 煮，肉應該會很嫩。今晚才要
吃。再次謝謝你。
非常清楚的說明,我正在找紅燒牛肉麵的做法呢?感謝妳這篇文章喔!我想一定很好
回覆刪除吃!
不好意思～我想請問一下^^"
回覆刪除滷包跟香料包是一樣的嗎？還是有滷包就不需另外在準備香料包嗎？還是同時都需
要呢？（剛學煮菜的新手人妻）
It looks so delicious. I want to make your recipe for 5 people. Do you think this recipe will be
回覆刪除enough for 5 people? Thanks.
實在是太棒的食譜,沒想到第一次做牛肉麵的我竟也能煮出令人懷念的紅燒牛肉
回覆刪除麵!
真的超厲害的，我今天煮來吃，老公和女兒都讚不絕口，謝謝你的配方和指導ㄋㄟ
回覆刪除今晚照這個步驟煮出了我人生第一碗的紅燒牛肉麵，湯頭讚肉又好吃，太感謝你
回覆刪除了！
您好，謝謝您的介紹，讓同樣身在國外的我
回覆刪除也能簡單做出美味的紅燒牛肉麵，好感動！
你在哪一國啊???
回覆刪除我這裡沒有米酒阿~~~ GG
版主回覆：(12/15/2012 11:03:00)
如果沒有米酒就不放囉,米酒不是主味,只是用於去腥
另外 日本清酒就跟我們的米酒一樣喔,可用日本清酒替代
我做這道牛肉麵時是住在智利
用的是韓國店買的韓國清酒
因都是rice wine
請問這樣做出來的湯會辣嗎
回覆刪除因為希望小小孩也能吃 所以問一下 謝謝！
辣度取決於妳使用的辣豆瓣醬與辣椒醬的辣度喔
回覆刪除太好了！準備明天做。我想一定會很好吃⋯謝謝！
回覆刪除^^y
回覆刪除真的簡單又好吃！超讚的！謝謝分享！
回覆刪除請問牛骨高湯怎麼熬？謝謝
回覆刪除