自製花枝肉羹

嘻.....我終於回來了

讓大家久等了.......真是很抱歉哈

我知道很多朋友一直在等我

等到花兒謝了，我都還沒更新網誌 (實在是辜負了大家)

 

說真的

我寧可拖久更新，就算造成大量來訪朋友的流失

也不希望自己為了更新而更新的隨便寫出一篇日誌來敷衍大家

希望 部落格裡的每一篇文章 都能盡量達到有質有量

更希望 大家每次到我的廚房 都可以有東西帶回家

(嗚....我的死人龜毛個性又犯了，總是要求高高)

呵呵.......說來說去....都是在為自己更新速度慢找藉口啦

 

 

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上週從秘魯回來之後

大睡了2天，人還是覺得累

老爺跟我都變得呆頭呆腦的，好像身體某一部份被抽掉似的不對勁

可以說是用一星期的時間 來補充先前玩掉的體力

以及"恢復"正常，不再像隻呆頭鵝

嗚...果真是歲月催人老啊................

 

旅遊期間拍的照片都還沒來的及整理

我這週又開始一頭栽入新一輪的食譜拍攝計劃

不過 我真的有心想把這次祕魯之行，詳細寫個遊記出來

畢竟 會到南美洲的人不多

除了給自己做記錄，也希望更多朋友可以透過我的眼

來個紙上祕魯之旅

 

 

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自製花枝肉羹

其實 肉羹一直是我想挑戰的美食

因為 在我深刻的的記憶中

我永遠忘不了中學時，有一次回外婆家，看到表姐在做肉羹

表姐是念家政科系的，所以每次回外婆家都會看到表姐做不同的點心

那次 我印象很深....表姐把肉條裹上一層漿放入鍋中煮

就變成名副其實的"肉"羹，那是我第一次吃到有肉的肉羹喔

所以 一直對於有肉的肉羹無法忘懷

 

前陣子剛好看到智利的"花枝"真的粉巨大

眼珠跟雞蛋一樣的大，那觸腳更不用說了....跟小孩的手臂有得拼

身體的肉厚約4~5公分，買個一大塊跟個豬油板似的

老爺跟我一致認同，這的花枝跟異形一樣

嗯...不過 老實說巨大不是美，肉質不是挺好吃的

還是懷念亞洲小而美的花枝.....

 

 

 

自製花枝肉羹
食譜來源：米桶亂亂做

花枝肉羹材料：
瘦豬肉.....250g
花枝.....250g (也可以用去骨魚肉喔)

調味料：
油蔥酥.....1大匙  (壓碎)
米酒.....3大匙
醬油.....1又1/3大匙
糖.....1/2大匙
香油.....1大匙
白胡椒粉.....少許
鹽.....適量

羹湯材料：
常用的食材有：豆腐、鮮筍、紅蘿蔔、黑木耳、乾香菇、或是金針菇
我這裡買不到豆腐、鮮筍，所以有就隨意搭配了

羹湯調味料： ( 湯頭的甜、鹹、酸度，隨喜好調整)
醬油.....(少許..主要是增加香氣)
烏醋.....(食用前才加入湯中，可以事先在醋裡加些蒜泥進去，會更香喔...)
糖.... (湯的口感是甜甜的...所以 這個也是重點味道喔 )
高湯.....(可以用日式鰹魚粉加上煮肉羹剩的湯水，鰹魚粉 →例如:烹大師 )
柴魚片.....(建議要加這個喔.....會讓整個湯變得更好喝囉 )
雞蛋.....(湯勾好芡之後，淋入蛋液成蛋花 )
香菜末.....(食用前才加入 )
太白粉水.....(用於將整鍋湯勾成芡湯)
鹽
白胡椒粉



做法：
1.將花枝處理過後洗淨，用廚房紙巾擦乾水份，留下頭部觸角切成細條狀
   剩下的身體部份切小塊，放入調理機打成泥狀，備用

 

小米桶的貼心建議

傳統大市場的魚攤、或是專賣火鍋料的攤子，都可購買到現成的魚漿

當然 能自己打漿是最好的啦，用料通通看得見

不然 乾脆買現成的肉羹，不是更簡單快速

　




2.豬肉也是洗淨，用廚房紙巾擦乾水份，留下約50g的肉 切成細條狀
   剩下的部份切小塊，放入調理機打成泥狀，備用
   切成細條狀豬肉絲可再另外加點醬油、糖、胡椒粉拌勻，增加肉的風味

小米桶的貼心建議

如果沒有調理機那麼就辛苦一點努力用菜刀剁到泥狀

口感會比用調理機更具有彈性喔

 

3.將豬肉泥放入盆中 加入所有調味料(除了油蔥酥)拌勻，並用力摔打約5分鐘
   再加入油蔥酥混合均勻

 

4.接著放入花枝漿以同一方向攪拌均勻，也是在盆內用力摔打約3分鐘
   再加入先前切成條狀的花枝與豬肉混合均勻

小米桶的貼心建議
加入切條狀的花枝與豬肉，可以增加肉羹的咬勁喔 






5.取一湯鍋，加入適量的水燒滾後轉小火，用手將作法6的生肉羹捏出適當大小
   放入鍋中煮至浮出水面約30秒鐘後，撈出瀝乾水分放置冷卻，即為花枝肉羹






等花枝肉羹完全冷卻之後，就可以分裝一次吃的份量，用保鮮袋裝好
放冰箱冷藏約3天內吃完，或是放冷凍庫冰凍保存約2~3星期






接下來就是煮基底羹湯囉
取一湯鍋，放入適量的水煮滾後，加入所有配料煮至熟，加入調味料調味
加入太白粉水勾芡之後，再加入蛋液煮成蛋花，然後放入花枝肉羹煮至湯滾
最後 熄火前才加入烏醋、柴魚片、香菜碎，即成為花枝肉羹湯

小米桶的貼心建議
我是做好花枝肉羹之後 緊接著煮基底羹湯
所以 我是直接用先前煮肉羹的那鍋水來煮湯底






花枝肉羹湯可以單獨食用






也可以加入燙過的黃油麵 變成好吃的花枝肉羹麵
可惜...國外買不到黃油麵，所以我就加入白飯變成花枝肉羹飯囉






延伸閱讀：魚肉酥羹