謝謝大家對於『35道創意雞蛋料理』一書 的喜愛與支持喔
小米桶在這邊跟大家說聲：謝謝
最近上網時間很有限
無法在回應區一一的回復感謝大家
希望 大家別介意喔
關於這本書
據我所知 僅於馬來西亞與新加坡才有發行
其他地區的朋友，可能得透過編輯Fanny才能購得了
Fanny的部落格 (可以到她的空間詢問購書的問題)
或是 看有無大馬或新加坡的朋友幫忙代購
造成大家的不便....嗚...真的很抱歉啊....
先小預告一下....
在台灣的朋友們別著急...我即將會有新的食譜書要發行囉
內容也是很實用，且貼近生活 (嘻...暫時不能透露太多訊息......)
等差不多要上市的時候，再跟大家仔細的來介紹喔
到時 有請大家多多支持哈....
自從秘魯玩回來之後，我的日子每天都過的"很充實"
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自從秘魯玩回來之後，我的日子每天都過的"很充實"
而且計劃都已經安排到明年度了
每一環節緊緊相扣，絲毫不得延宕
尤其是到12月底之前.....
必須要把我即將在台灣發行的食譜書
做最後的圖文拍攝與整理
所以 這陣子 部落格裡的留言與回應
我將暫時無法一一的即時回復
只能將僅有的時間，用於更新部落格的內容
請大家多多見諒喔....
....只要過了這段時間，我就可以恢復正常的狀態了
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焦糖香蕉椰塔
老爺很喜歡吃香蕉，所以 我常常拿香蕉來製作點心
比如：香蕉瑪芬、香蕉塔、或是把香蕉當餡一樣的夾在土司裡吃
在這邊的超市裡有賣一款布丁餡的香蕉塔
我時常買回家給老爺當早餐
因為實在是太好吃了....才興起自己動手做的慾望
剛好手邊的烘焙書裡有類似的香焦塔
心動不如馬上行動..............
從此之後....家裡的香蕉塔都是自己做的了
真的粉粉粉好吃....今天貼上來跟大家一同分享
焦糖香蕉椰塔
食譜來源：日文烘焙食譜書(有稍微調整用量)
塔皮材料： ( 8吋塔模)
無鹽奶油.....100g
糖粉.....65g
全蛋.....35g
杏仁粉.....35g (如果買不到，可用麵粉來替補)
低筋麵粉.....165g
內餡椰子蛋奶糊：
全蛋.....90g
白糖.....40g (原食譜是80g ，焦糖香蕉很甜了，所以我把糖量減半)
鮮奶油.....80ml
椰蓉 (椰子粉).....65g
檸檬汁.....10ml (2小匙)
朗姆酒.....1大匙 (家中若沒有，則可省略)
焦糖香蕉：
香蕉.....5根
奶油.....10g
白糖.....2大匙
朗姆酒.....1小匙 (家中若沒有，則可省略)
(一)塔皮製作
塔皮製作前的準備動作
1.奶油預先從冰箱拿出，使其回軟
2. 糖粉、杏仁粉、低筋麵粉，分別用網篩過篩
3.雞蛋打散成為蛋液
做法：
1.奶油與糖粉打至鬆發微微變白，蛋液分3次加入拌勻
再加入已過篩的低筋麵粉與杏仁粉
2.麵糰簡單的稍微拌成糰後，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏鬆弛1小時
3.將鬆弛好的麵糰桿成麵皮，舖於塔模上，並整好形
小米桶的貼心建議
麵糰稍微拌成糰即可，不要用揉的以免揉出筋，烤好的塔皮就不酥了喔
偷懶...塔皮製作的圖片 我是取用另外一道點心的圖 (用的是6吋菊花模)
而香蕉塔我是用8吋的塔模，所以 步驟圖片跟香蕉塔成品圖的塔皮不一樣
用叉子在塔皮底部刺幾個小洞，讓空氣排出，再放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘
然後 墊上一張烘焙紙或錫箔紙，放上適量的豆子(米也行)
送入已經預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約10分鐘後，拿起錫箔紙與豆子
繼續烤約8~10分鐘至上色，即成為基礎甜味塔皮，備用
(二)製作椰子蛋奶糊與焦糖香蕉
1.將椰子蛋奶糊的所有用料混合均勻，放入冰箱冷藏備用
2.將香蕉切成約2.5公分的小段
鍋放入奶油，以小火燒至奶油變淡褐色後，放入白糖煮至糖溶
再放入香蕉與朗姆酒，輕拌至香蕉均勻裹上焦糖，即可盛起備用
(三)烘烤香蕉塔
1.將椰子蛋奶糊倒入塔模內，並排入焦糖香蕉
2.送入已經預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約25分鐘 至表面金黃，即完成
烤的樣子.........
冷卻後我都是放入冰箱冷藏
天冷想當做早餐時，我會切下一小塊，放入微波爐裡，稍微叮暖後再吃
酥酥的外皮 搭上椰香的香蕉內餡.......真的粉粉粉好吃喔
嘻...很誘人對不對..............
看上去真漂亮~~~第一次看到你的blog 就喜欢上了 哈哈 我坐上沙发了=）
回覆刪除哇``好美味喔
回覆刪除我還是感覺塔皮好難做...不過你做得真的看起來好好吃喔
回覆刪除我不是很愛吃塔類的甜點，但光是看圖也覺得是一種享受耶XD
回覆刪除看起來就是超好吃的 我的媽!!
回覆刪除而且Banana很好吃^一^
真的，很好吃的样子哦。。。。找机会我也来做做看了。。。谢谢分享了
回覆刪除可以只吃塔皮，不吃塔嗎？塔皮一直在誘惑我去吃呢
回覆刪除聽到香蕉，我就失控了... XD
回覆刪除看起來好美味啊啊啊啊!!!! (掌聲加尖叫*)
可是我從來都沒用過烤箱，也沒烤箱讓我用~
只好看照片猛流口水，邊想像它的美味.
哈 :P
全蛋是蛋的意思嗎 那一個蛋是大概多少ｇㄋ?
回覆刪除版主回覆：(11/02/2008 09:12:00)
全蛋是整顆蛋
以中型蛋
去殼後約50~55g
嘻...以前寫雞蛋
總有朋友問是蛋白還蛋黃
現在改寫全蛋
又變成問全蛋是不是蛋
哈哈...我都不知所措囉...
我雖然不喜歡吃香蕉﹐卻很喜歡香蕉口味的甜點
回覆刪除米桶姐的這個焦糖香蕉椰塔﹐味道一定跟賣像一樣讚
色澤實在是美到不行﹐光看圖就可以聞到香蕉的香甜 =)
第一次回覆這麼前面，
回覆刪除焦糖香蕉椰塔看起來好好吃唷~
不過製作過程好複雜~~
米桶姊姊好厲害~
請教一下米桶姊,送進烤箱時要連鋪在上面的豆子一起送進去烤嗎?
回覆刪除我沒有豆子,想用米鋪在上面,可是烤過的米不曉得可以用來做甚麼?
如果用紅豆鋪在上面,烤過的紅豆可以拿來煮嗎?
或是有什麼替代的方案呢?
抱歉希望我的問題不會太笨,我想好久想不出來喔!先謝謝您~
挖~~~好棒喔~~
回覆刪除再這裡找到新食譜~~~
我家老頭一定很開心我終於換菜單了~~
(吃了很久的咖哩飯~~噗)
妳好
回覆刪除好好吃的樣子
等不及要自己來做了
但有些問題請想問
1、如果沒有椰子粉，可以用椰奶代替嗎?
2、是否可以用all pourse flour呢?
3、鮮奶油是英文是什麼呢? 是whipping cream嗎?
謝謝妳唷
我會耐心等妳回答唷
保重!!
看起來好迷人喲
回覆刪除明天一早就去買香蕉
謝謝分享
期待妳的食譜書
Lisa
香蕉塔!?不是很愛吃甜食
回覆刪除但就像大家說的看圖也能得到喜悅
米桶姐；最近都沒有在做韓氏料理了!?
我也很愛妳做的韓國料理，可惜最近都沒有...
加油加油，期待...
肚子又开始饿了~
回覆刪除我的天啊。。。。。
回覆刪除哇滿滿ㄉ香蕉
回覆刪除我也很喜歡香蕉ㄋ
自己做ㄉ就是不同
料可以放很多很多
烤ㄉ那ㄍ顏色 真想咬一口ㄋ
來你家是我上網中最重要ㄉ事!
回覆刪除^^好喜歡你做ㄉ東西喔~~
老爺一定超愛妳的,因為我也很愛妳ㄏㄏ
妳快出新書!我一定支持妳~~^^
好迷人ㄉ美食唷！
回覆刪除又是一個可以當下午茶的甜點:D
回覆刪除做你的孩子一定很幸福^^
回覆刪除好羡慕啊＞口＜～～
原來香蕉也能做的這麼美！
回覆刪除好棒喔..期待你的新書喲~~
寶貝媽咪
真的嗎？在台灣也有新書要發行？
回覆刪除好棒~
來踩個腳印唷!
回覆刪除有空也到我家坐坐唷!
哇焦糖的喔
回覆刪除一定會讚
畢竟我喜歡焦糖系列
甜點
請問蛋90克是要放幾顆蛋啊?
回覆刪除版主回覆：(11/02/2008 09:08:00)
大約1.5顆(M尺寸的蛋)
我的做法是整個香蕉塔共用2個大型蛋(L)
把蛋打成均勻蛋液
先取出塔皮要用的量
剩下的就於做餡
餡要用的蛋量雖然會不足
可是我會用鮮奶油去補足量
畢竟只差十克重...不會差別很多
看到就會想吃的美味甜點耶，有空要馬上來試做看看~
回覆刪除我直接在部落格和你做連結嗎?
做完了再跟米桶報告！看起來不難做也不易失敗！作點心／煮飯最能紓解
回覆刪除壓力了^__^
這個看起來真的誘人
回覆刪除想請教小米桶 如果我只有六吋模 那材料應該如何換算才好
其實家裡就只有兩個人 吃的也不多 常常看到一些食譜需要做大量
因為不會換算材料 也不想浪費材料的錢 後來就放棄了
可是 覺得這也不是辦法
版主回覆：(11/02/2008 09:00:00)
配方乘上0.6就是6吋的塔模囉
cool
回覆刪除又多了一個可以增廣見聞的網誌..
好好吃喔
回覆刪除謝謝妳提供的食譜
有空要來親手做看看
我的媽啊!
回覆刪除看起來也太好吃了吧!
我也想知道米桶你所说的塔皮材料中的无盐奶油指的是 Butter吗？椰蛋奶糊中的鲜奶油指
回覆刪除的是Whipping Cream吗？焦糖香蕉中的奶油指的是什么？cream or butter？
版主回覆：(11/02/2008 08:59:00)
无盐奶油指的是 Butter
鲜奶油指的是Whipping Cream
焦糖香蕉中的奶油指的是 Butter
好想吃好想吃
回覆刪除又勾起我做點心的慾望啦～～
塔烘出來已經好香脆
回覆刪除再加上不同味道材料
已經香噴噴
哇~~口水都流出來了(趕緊擦一擦~~)
回覆刪除看起來好好吃喔~> // <
尤其是烤起來的顏色，哇~讓人瘋狂呀~
很期待米桶的新書喔~~^ // ^
好利害歐
回覆刪除看起來好好吃
第一次來留言滴~~~ ^///^
回覆刪除請多多指教 呵~XD
我也很喜歡吃香蕉耶
這道點心 真讓我食指大動呀 哈
從妳的部落格愛上烘焙，雖然現在家裡的器材不多，看了妳的文章，總是很想衝動的買回來
回覆刪除做，但是我怕被休掉，哈哈哈～～
請問，放上適量的豆子，是什麼豆呢？如果是放米，烤過之後的米，還能煮成飯嗎？
知道您很忙，留言不常回，有空的時候，幫我回覆一下好嗎，謝謝！
版主回覆：(11/02/2008 08:56:00)
Ryan媽
任何的乾豆子都行 (比如紅豆,綠豆,黃豆,黑豆....)
我是烤過就不會再拿來煮了
(就放著專門烤點心時用)
米應該還是可以煮的(可能洗好要先泡一下再煮)
豆子...原本就很硬又再經烤過...可能要煮更長的時間才會軟爛吧
如果真不想浪費
可以去找小石頭 (比如 盆栽常看到的小白石之類的)
把石頭洗乾淨晾乾後就可以替代豆子或米囉
光看到圖而己就超想吃的說，改天有空就來試做看看。
回覆刪除好好吃喔~老爺超幸福的
回覆刪除我也蛮喜欢吃香蕉的，
回覆刪除但是就嫌麻烦懒惰动手做耶~
呵呵呵~~
米桶姐姐，我有一个疑问耶~
为什么塔皮要垫上锡箔纸，再放上豆豆呢？
我要去煮杯伯爵奶茶來配了...真的太好吃了吧!焦糖!我的最愛!
回覆刪除朋友介紹了這個部落格，一看就上癮了。
回覆刪除請問一下 “低筋麵粉” 是不是 cake flour?
“鮮奶油”是不是 whipping cream?
如果世界第一懶人想要做，可不可以用 ready-made pie crust or
phyllo dough 來代替塔皮？
我的爸爸很愛吃香蕉，媽媽常說爸爸是猴子投胎，一天不吃兩支就覺得人
生沒意義了。
希望成功後可以做給爸爸媽媽吃。
剛剛開始學做飯，大部分的食譜光看就嚇嚇，別說做了。
可是看到米桶姐的就有動力， 連同事看到了都請我把妳的食譜翻成英文
給他們。
光看照片就覺得好吃的不得了! :)
回覆刪除momo,
回覆刪除Yes. You could use read-made pie crust or those puff-sheet to
cook. I have tried it before, it work.
For your reference:
低筋=cake flour
鮮奶油=whipping cream
you are right =D and good luck.
看到焦糖兩個字就忍不住點了進來
回覆刪除看起來超好吃
晚上家樂福買材料去
感謝小米桶，
回覆刪除我今天也做了這個塔，
很香，吃起來很溫暖：）
因為有人提到太甜，
我想有可能是買到加了糖的椰蓉，
我就是買到加了糖的椰蓉，
所以再減糖了，內餡用了1.5大匙的煉乳，焦糖香蕉的部分只用一匙糖。
說真的，還是有一點點甜。
另外，在吃的時候椰蓉有點難咬，
不喜歡椰子口感的人可以用椰子粉取代椰蓉喔，
應該會讓布丁餡更滑順。
再次感謝小米桶，
很喜歡你的blog。
版主回覆：(11/16/2008 12:26:00)
親愛的
這道甜點我有時做的時候會因為香蕉的甜度
影響到成品過甜
所以 糖還是要減量
(另...煉乳很甜耶)
咦...我所說的椰蓉就是椰子粉
顆粒細細的那種 (不是粉狀)
不知道妳是不是用到椰絲
我烤的情形倒是沒有你說的難咬狀況
哈囉!! 看了這篇後真的很努力照著做,因為實在看起來太美味,還去買了電子秤等
回覆刪除工具,希望能做出和你一樣的成果.
果然需要練習,外形沒那麼漂亮,但滋味真的不錯^^
不過我是用玻璃盤,要烤好久哦!!
想請教一下是不是塔模的材質也會影響烤的時間呢? 先謝謝你的回覆.
祝 快樂
版主回覆：(11/16/2008 12:21:00)
我倒是沒特別去注意玻璃皿是不是會比較久一點
一般只有烤雞焗菜之類的才用玻璃烤皿
所以 不知道正確答案喔 (粉抱歉....)
我常常来你这里偷师哦~咔咔..这次要冒个泡..正愁家里的香蕉用不了了
回覆刪除呢:))米桶JJ生活一切顺利啊..你的照片有漂亮,食谱又好,真的超爱的!!!
我有跟著做哦,真是超美味的啦 ^_^
回覆刪除小米桶：
回覆刪除逛妳的網誌好久好久啦!起初是我在美國讀書時，開始在妳的食譜中找尋美味，後來發現妳真
的好用心喔!
呵呵，妳說妳是囉嗦的人，我才是啦!
重點來了，妳這個香蕉塔看來就超經典的啦!我也要回去做，我家老公也超愛香蕉的，做這個
給他吃，好表示我這個老婆對他的愛意，嘻嘻! 謝謝妳大方分享的食譜，希望很快在台灣看
到妳的新書。
我想請問香蕉可以用其他水果代替嗎？比如士多啤梨或水蜜桃之類的？
回覆刪除謝謝你先~ 還有，我真的覺得你很用心在做好你的website,我看了也覺得
很感動。加油！
作品完美~
回覆刪除照片更是完全的替作品~超加分的!
^^!喜歡這無名的小宅!
您好,
回覆刪除有個問題想請教:我買現成的塔皮還需要先用花生之類的豆類先烤過嗎?
不想失敗的新手,謝謝!
你好,
回覆刪除第一次過來逛逛, 欣賞美美的圖片,
看到這個香蕉塔就失控了!!!
我喜歡煮過的香蕉, 煎香蕉..等等...
香蕉尤其跟Nuts, 巧克力, 香草冰淇淋等超級搭...
這個香蕉塔我一定要做做看!
挑個生一點的香蕉來試吧!
祝 平安順心
好诱人的甜品，我也要试试看^^
回覆刪除米桶媽你好
回覆刪除請問我第一次照你的食譜做 成品太甜了
可能我方法錯誤吧或是加太多餡料
想請問如果少加糖或不加椰子粉的話
是否也可以呢
另外想在另外加入碎核桃可以嗎
感謝解答^^
超愛吃甜點的
回覆刪除來你網誌都能學到好多~~
看起來真的好美味喔
回覆刪除想請問板主鮮奶油是植物性還是重物性的呢？
謝謝
版主回覆：(05/11/2009 00:55:00)
植物性或是動物性的都可以(動物性比較香)
哇
回覆刪除看起來好棒哦
我也想做給家人吃~~
我想請問米桶~
可以不加酒嗎??
謝謝
這星期六想要動手來做做看
回覆刪除想請問香蕉是要新鮮那種的嗎?
還是要像做香蕉蛋糕那種放到軟軟的?
謝謝
Hi小小米桶您好,
回覆刪除一般的塔皮都是用冷凍的奶油來製作,您的是用融化的奶油,蠻不同的,請問奶油要
融化到什麼程度呢,謝謝!
版主回覆：(02/26/2010 00:04:00)
這款派皮是類似奶酥餅乾的做法與口感
奶油不需特別做什麼動作去融化它
只要從冰箱取出切小丁 讓它自然回軟即可 (就像做餅乾一樣)
當然 妳也可以自行把塔皮更改配方與做法 (任何派塔皮的配方都可以)
Hi Mitong
回覆刪除I tried this twice, taste is really good. But my problem the
surface does not turn golden brown as you photo, what is the
reason? Please advice.Thanks a lot
版主回覆：(12/14/2010 21:00:00)
我覺得可能的原因
1.烤箱,每一台烤箱的脾氣特性有點不一樣
或許妳下次試試溫度提高一些
2.焦糖香蕉放入蛋奶糊後,剩下的焦糖液
我有倒在表面上,也許是這個讓表面金黃
看起來真的超超超好吃的ㄋㄟ!
回覆刪除害我都流口水了~