鐵蛋....台灣ㄟ味

再過幾個小時

老爺跟我將要坐著飛機，回香港、台灣過春節囉

 

這次飛程蠻辛苦的

要在秘魯、洛杉磯、台灣轉機，等飛到香港都半夜了(這時已經花了快2天的時間)

還得因為我的港簽問題要在機場龜一個晚上

等隔天早上中國旅行社開門，將台胞證加簽才能入境

 

雖然 得經歷這些累人的過程，可是一想到能夠回家就好高興喔

嘻....這幾天滿腦子都在想吃滷豆乾想瘋了

等回到台灣一定要狠狠的吃個夠本

 

好囉....廢話多說了....差不多準備出發前往機場了

 

老爺與小米桶

祝 大家     新年快樂   新春吉祥如意

 

 

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鐵蛋對我來說算是台灣ㄟ味，只有在咱們台灣才吃的到

有時候真的很想念家鄉味，我都會自己做鐵蛋

喜歡一小口一小口的咬著Q硬有勁的蛋白

(嘻...蛋黃就只好捨棄了，...雖然有點浪費 )

自製鐵蛋一點都不難，只需要多花點時間反復的滷煮

有興趣的朋友也可試試看喔^^

鐵蛋

食譜參考：米桶亂亂做

 

材料：

鵪鶉蛋.....24個 (雞蛋也行，只是要滷更多次)

 

滷汁用料：

醬油.....8大匙

老抽.....1大匙

冰糖.....1大匙

八角.....2粒

五香粉.....少許

蔥.....1根

蒜頭.....3瓣

水.....600~800ml (能淹蓋過蛋的量)

什麼是老抽?

老抽又稱濃醬油，是醬油的一種

特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，且較不具鹹味

一般用來給食品上色用(比如：紅燒、滷)

 

我的廚房調料區裡頭 一定會有一瓶老抽

老抽非常的實用，只要烹煮需要醬色的料理

我都會加一點點 來增加美麗的焦糖色澤喔 

做法：

1.將鵪鶉蛋外殼洗淨，放入鍋中煮熟後並剝去蛋殼，備用

2.將所有滷汁用料煮滾，加入熟鵪鶉蛋以小火煮製約30分鐘撈出
放置淺盤內置於通風處自然風乾

3.再將做法2的鵪鶉蛋放回滷汁中，以小火續滷30分鐘
重複此動作8次～10次，直至外皮呈黑色，且有點硬度時即完成

 

小米桶的貼心建議

◎在每一次滷的過程，可依情況適時的添加水或老抽

◎喜歡吃硬一點的就在多滷幾次喔

◎滷好剩下的滷汁放置冷卻後，用夾鍊帶密封好
放入冷凍庫冰凍保存，下次還可再拿來滷蛋喔

 

 

 

 

 

 

 

下面三張圖是滷的過程變化

分別為：第一次滷、第四滷、第十次滷

我每次放回鍋中滷的時候，會再加1小匙的老抽與半杯水 (因為 滷汁或越煮越少)

老抽不具鹹度，所以多加幾次都不怕太鹹

如果沒有老抽的朋友，就要酌量的添加醬油，以免過鹹 就不好吃囉

製作好之後，可以加一點點香油，讓鐵蛋發亮與增加香氣

 

 

 

 

 

在國外的朋友....也可以自己在家做鐵蛋吃喔