麥仔煎...台灣古早味點心

 

麥仔煎....對我來說是款充滿回憶的故鄉味點心

米桶媽以前常常做給我們當早餐吃

香香甜甜的紅糖，混著芝麻香，非常的好吃喔

 

現在 每次回台灣，我都會騎著摩托車，載著老爺

到街邊尋找麥仔煎推車小販的蹤跡

一次買個半張細細品味

可是 還沒等我們騎回到家，老爺跟我就已經邊騎邊吃掉一半囉

 

突然很想念這個味道

我就把銅鑼燒的配方稍微改良一下，成為麥仔煎的餅皮

淡淡甜味的餅皮，搭配上紅糖內餡，整體甜度都配合的將將好

我還另外炒了蘿蔔乾內餡，變化出鹹口味的麥仔煎

 

做好拿給老爺吃的時候...

老爺嚇一跳....怎麼只有在台灣吃的到的煎餅

在智利也能吃的到啊 ( 這道點心是在智利時  製做拍攝的)

結果一連好幾天，我都煎麥仔煎給老爺做早餐，或是當點心吃

 

 

 

芝麻紅糖麥仔煎

食譜參考：米桶亂亂做

材料：

20cm 的平底鍋可分2次煎，餅的厚度剛剛好

26~28cm的平底鍋一次煎會太厚，分2次煎餅較市售的要薄，但比較好操作

 

麵粉.....150g (未註明高筋還低筋，就代表用普通的麵粉即可，也就是中筋)

雞蛋.....1個

糖.....20g

泡打粉.....1小匙

水.....200ml

蜂蜜.....1大匙 (可省略，或替換成日式味霖)

沙拉油.....2大匙  (我是用橄欖油)

 

內餡：

紅糖.....適量

黑芝麻.....2大匙

白芝麻.....2大匙

 

做法：

1.將黑、白芝麻放入鍋中，以小火乾炒至酥香後，取出放涼

   再用桿麵棍(酒瓶亦可)稍微壓碎，備用

 

小米桶的貼心建議

黑、白芝麻要炒過才夠香喔 (但要注意別炒過頭了，而發出苦味)

 

 

 

 

 

2.將雞蛋、糖、蜂蜜用打蛋器攪打至發泡
   再加入篩好的麵粉與泡打粉、清水、沙拉油，以橡皮刮刀輕輕拌勻，備用

 

小米桶的貼心建議

麵粉與泡打粉要事先混合均勻並過篩，才利於拌成麵糊
麵糊中糖的份量可再增加一些，餅皮更容易煎的金黃漂亮
但勿加過多，以免搭配上紅糖內餡後，變得過甜

 

 

 

 

 

3.平底鍋小火燒熱後，倒入做法2的麵糊，蓋上鍋蓋，用小火悶至表面產生氣泡後

灑上紅糖(約2~3大匙)，再灑上適量做法1的芝麻碎，再蓋上鍋蓋悶煎約2分鐘

 

小米桶的貼心建議

一定要煎到表面冒出泡泡後，才放入紅糖與芝麻，否則就會影響煎餅膨漲效果
煎餅全程用的都是小火並蓋上鍋蓋，途中可開蓋觀察內部情況

 

 

 

 

 

4.等紅糖差不多都融化後，就可用木鏟將煎餅對折
   再略煎至兩面皆熟透、金黃並使表皮微酥，即可盛起，分切小份食用

 

 

 

 

充滿台灣古早味的麥仔煎......在家也可以輕鬆做來吃喔^^

 

 

 

 

 

蘿蔔乾麥仔煎

 

材料：

20cm 的平底鍋可分2次煎，餅的厚度剛剛好

26~28cm的平底鍋一次煎會太厚，分2次煎餅較市售的要薄，但比較好操作

 

麵粉.....150g

雞蛋.....1個

糖.....20g

泡打粉.....1小匙

水.....200ml

蜂蜜.....1大匙 (可省略，或替換成日式味霖)

沙拉油.....2大匙  (我是用橄欖油)

 

內餡： ( 使用的量不多，剩下的可用來配飯吃)

蘿蔔乾.....半碗

香菇.....2朵

蝦米.....1小匙

蒜頭.....1瓣

醬油.....1/2大匙 (若蘿蔔乾夠鹹，請斟酌用量)

糖.....1大匙

清水.....2大匙

白胡椒粉.....適量

 

做法：

1.將蘿蔔乾洗淨，用水浸泡約5~8分鐘，以洗去多餘鹹味

   香菇泡入後切碎；蝦米洗淨；蒜頭切碎，備用

2.熱油鍋，先將蒜頭、蝦米炒出香味後，加入香菇碎與蘿蔔乾翻炒至香味溢出

   再加入醬油、糖、清水、白胡椒粉，翻炒均勻並收汁，即可盛起，備用

 

 

 

 

 

3.將雞蛋、糖、蜂蜜用打蛋器攪打至發泡
   再加入篩好的麵粉與泡打粉、清水、沙拉油，以橡皮刮刀輕輕拌勻，備用

 

 

 

 

 

4.平底鍋小火燒熱後，倒入做法3的麵糊，蓋上鍋蓋，用小火悶至表面產生氣泡

   灑上做法2的蘿蔔乾內餡，再蓋上鍋蓋悶煎約2分鐘後

   就可用木鏟將煎餅對折，再略煎至兩面皆熟透、金黃，即可盛起，分切小份食用

 

小米桶的貼心建議

蘿蔔乾不像紅糖融化後具黏性，所以只要少量均勻的舖上即可

以避免煎餅對折後合不起來，且分切食用時易掉餡

 

 

 

 

 

我覺得蘿蔔乾麥仔煎  吃起來很像蘿蔔乾內餡的車輪餅喔^^