和菓子 --- 水無月(みなづき)

相對於花俏的日式洋菓子，我對精緻的和菓子，更加情有獨鍾

每次到日本總會望著和菓子專賣店裡的廚櫃

驚嘆怎麼可以把食物做的那麼精緻美麗
就像藝術品一樣，令人捨不得吃進肚子裡

也許是被和菓子美麗身影所吸引
又或者是潛意識中....我對父親的記憶與懷念

 

小時候...我有個小名叫做"  リンゴ  "(日文的蘋果，音：Ringo)

我的皮膚從小就比較白，而且雙頰沒事就會紅通通的
到現在冬天也是一樣

父親說我就像是一顆小蘋果，是他的心肝寶貝
在他心目中我永遠排在第一位

難怪人家都說  女兒是爸爸上輩子的情人)

父親因為常常出差，總是一定會為我帶回一盒日式和菓子禮盒

他知道他的寶貝看到和菓子禮盒會開心個大半天

 

我還記得我的7歲生日， 父親剛好又出差去了

生日那天我帶著失望的心情入睡，因為爸爸沒有回來為我過生日

第二天起床時，在我的房間書桌上，竟然看到包裝精緻的和菓子禮盒

原來父親是晚班機飛回台灣，到家時我早已入睡了

我當下好開心的衝到父母房間，跳上熟睡的父親身上，對他又親又抱的

父親被我驚醒後，還用他的鬍渣 渣我癢(這是父親最愛對我做的動作)

 

不過...我的快樂小公主日子並不是很長

在我小四的那年...........最疼我的父親就去世離我而去了

從那刻開始再也沒有聽到有人用"  リンゴ  " 來喊我了

=================

 

 

我第一次聽到水無月時，覺得這個和菓子的名字好美麗、雅緻

吃進口中之後，發現跟另一個和菓子 --- 外郎糕ういろう的口感相似

後來很有興趣的Google一番才知道

日文的太陽曆中---- 水無月是「六月」 的意思

每年的6月夏日祭典時，會吃的應景點心
具有消除災難，保佑下半年平安健康的象徵

 

Google時也找出了很多關於水無月與外郎糕的資料(而且越找越多....)

這兩種和菓子的配方蠻接近的，只是一個是用米粉，另一個是用麵粉

甚至於水無月可說是在外郎糕的上面再加一層蜜紅豆

所以配方真的很多種，各家巧妙不同.....
而且跟我們的客家九層粄，或馬來娘惹糕很類似喔

 

除了配方不同，連製作的方法也從傳統的"蒸"
演變到現代很多日本太太們，以微波爐叮的方式
有的還會將鮮奶盒裁成容器，既簡單、又環保哩 (如下圖)

 

 

 

 

 

以下是我整理出來外郎糕的各種配方，大家有機會可以試試

上層加蜜紅豆就是 --- 水無月

單層就是 --- 外郎糕

而且 口味可以自由變化，比如：黑糖口味、抹茶口味、可可(巧克力)口味

=================

 

配方(A) ─→ 適合用微波爐叮或蒸鍋蒸，成品口感較軟

低筋麵粉···100g
糖···100g  (日式點心都超甜的，我個人覺得80~70g的甜度較剛好)

水···300~350ml

配方(B) ─→ 適合用大火蒸約1小時，成品口感較硬

上新粉.....100g  (可用粘米粉 (再來米粉) 替代)

片栗粉....30g (可用馬鈴薯粉或玉米粉替代)

水.....300~350ml

糖.....100g  (80~70g的甜度較剛好)

※ 蒸之前要先將麵糊煮成糊狀，有點類似我們中式的客家九層粄做法

 

配方(C) ─→ 適合用微波爐叮或蒸鍋蒸，成品口感較軟硬適中，最合我口味

低筋麵粉.....80g

上新粉....20g   (可用粘米粉 (再來米粉) 替代)

水.....300~350ml

糖.....100g (80~70g的甜度較剛好)

 

 

=================

 

 

說完各種配方之後，再跟大家分享我的廚房小撇步

蒸煮食物時(比如：蒸包子、點心、或是茶碗蒸)
我喜歡用一塊乾淨的棉布，將鍋蓋包綁住

這樣可以防止蒸的過程中，水蒸汽掉入食物中，影響成品外觀

比用保鮮膜來的安心與環保，蒸完之後....
清洗乾淨、曬乾後收好，下次可以再利用

大家不妨可以試試這個方法喔

棉布→可以到布店請老闆裁一塊胚布就行囉！
而且胚布很便宜(20~30元就很大一塊)

 

 

 

 

 

水無月 (紅豆外郎糕)

食譜來源：ういろうの作り方、水無月の作り方

材料： 我用的淺盤尺寸為10 x  13  x  2.5，以下份量約可供4~6人，每人一小塊

低筋麵粉.....3大匙

白玉粉.....1又1/2大匙  ( 可用糯米粉替代)

葛粉.....1又1/2大匙  (可用地瓜粉、藕粉、綠豆澱粉替代)

牛奶.....100ml  (清水亦可)

白糖.....60g  ( 蜜紅豆已經很甜了，建議將糖量減半至20~30g)

蜜紅豆.....適量

 

簡化的配方：

低筋麵粉.....80g

上新粉....20g   (可用粘米粉 (再來米粉) 替代)

牛奶.....300ml

白糖.....100g  ( 蜜紅豆已經很甜了，建議將糖量減半至50~60g)

蜜紅豆.....適量
※可將大鮮奶紙盒裁成盛裝容器，或是用市售方型錫箔盒，且蒸製的時間要加長

 

做法：

1.將低筋麵粉、白玉粉、葛粉、牛奶、白糖拌均勻後，用網篩過濾2次，備用

 

小米桶的貼心建議

◎也可以製成黑糖+清水的黑糖口味，或是抹茶粉+牛奶或清水的抹茶口味喔

 

 

 

2.將5/6量的做法1倒入淺盤中，放入水滾的鍋中蒸約8分鐘

3.將蜜紅豆舖上後，再將剩下的1/6量的做法1倒入淺盤中
續蒸約10分鐘，放涼後切成三角形，即完成

 

小米桶的貼心建議

可用一塊乾淨的棉布，將鍋蓋包綁住，或是用保鮮膜直接封住淺盤

就能防止蒸的過程中，水蒸汽掉入淺盤中

 

 

 

 

 

水無月應該要切成三角形，不是我圖中的四方形喔
三角形拍照時，較不好構圖