雞蛋灌餅

搬回香港已經快要4個月了，一直到這週我才拿起相機拍照

有著既熟悉又陌生的感覺

在搬回香港前，「烹煮拍照」幾乎是我天天在做的事

換了新環境之後....我卻變得有點提不起勁

一方面是天氣好熱，真的不想進入廚房

雖然廚房門打開，讓客廳冷氣吹進變涼，可我不喜歡油煙味飄進客廳或房間

 

另一方面是居住的空間變小了，不像以前整個大客廳都是我的天下

拍照的道具可以像閱兵一樣，排排擺放、一目了然

現在要小氣巴拉的擠放在小層架上 ( 誰叫香港是寸土寸金啊.....)

 

而且最關鍵的是....以前已經熟悉了家裡的光線

現在 要重新摸索與適應了

家裡的窗戶是面向西邊，室內蠻光亮的，但卻是直射的陽光

拍照時相機的白平衡跟以前的設置完全不一樣了........... 

而且還令我很頭痛，怎麼調都感覺不對勁

 

嘻....看來還是要勤勞一點，沒事多拍照，讓自己快點熟悉與適應啦

 

 

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今天要跟大家介紹一道在中國內地很火紅的早餐點心 --- 雞蛋灌餅

雞蛋灌餅--- 顧名思義就是把雞蛋灌到餅中烙熟，跟我們的加蛋蔥油餅很像

食用時先抹點甜麵醬或辣椒醬，再包夾著生菜或是小黃瓜絲

 

以前常聽大陸網友提到雞蛋灌餅，可總是沒見過、也沒吃過

沒想到....無意間在家中收費電視節目中，看到CCTV 在教這道點心

所以 也就興起親手做雞蛋灌餅的樂趣啦

不過蠻可惜的是.....節目裡並沒有很仔細的把配方說出來

我只好採用同為燙麵糰的蔥油餅配方來製作囉

 

說到蔥油餅....讓我想起「老闆....來份蔥油餅加蛋」此篇日誌

有幾位朋友問為什麼餅做出來的口感硬，不像市售蔥油餅軟Q

不知道大家買蔥油餅時，有沒有注意到老闆的製作手法

他們都會先把餅煎到差不多後，再加入適量的水，蓋上鍋蓋悶

就是因為使用的油量較多，以及加水悶的動作

所以製作出來的蔥油餅是酥軟帶Q喔( 嗚...越講越想吃台灣的蔥油餅)

 

最後 再跟大家撒點嬌、頻下嘴

嗚....雞蛋灌餅做法真的蠻簡單的，可是拍照拍的粉辛苦啊

揉麵糰、擀麵餅要小心，不可以弄髒相機與腳架

將雞蛋灌入餅中的過程，更是難拍到要命

兩隻手不夠用，真恨不得自己能再多生出一雙手來協助啊

 

 

 

雞蛋灌餅

食譜來源：米桶亂亂做、CCTV ---天天飲食、 CCTV的雞蛋灌餅製作視頻

 

材料： ( 可做5個直徑約9~10公分的餅)

中筋麵粉.....150g

滾水.....75g

冷水.....30g

鹽.....少許

 

油酥材料：

中筋麵粉.....1又1/2大匙

橄欖油.....1小匙  (可用沙拉油、豬油、花生油)

 

雞蛋液材料：

雞蛋.....2個

蔥花.....2大匙

鹽.....少許 ( 因為之後會抹醬，所以鹽不要多加喔)

 

做法：

1.麵粉加入少許鹽，混合均勻，再用筷子邊攪拌邊加入滾水，等溫度稍微降下

   用手邊揉邊加入冷水，將麵粉揉成糰，再稍微揉一下，蓋上膠膜靜置鬆弛30分鐘

2.將油酥材料混合均勻；雞蛋液材料混合均勻，備用

 

小米桶的貼心建議

冷水勿一次全下，因為不同的麵粉，吸水性也會不相同

要邊揉邊適情況的加入冷水，揉好的麵糰約比耳垂要軟

 

 

 

 

  

3.將醒好的麵糰平均分成5等份 (我是分成4等份，但是我建議分5等份比較好操作)

   取一份麵糰壓扁後，用擀麵棍擀成直徑約9公分的餅狀，再抹上油酥

 

小米桶的貼心建議

◎抹油酥時，麵餅的周邊2公分不要塗抹，以避免無法捏合起來

◎等待操作的麵糰要用保鮮膜或保鮮袋密封好，以避免接觸空氣變乾燥囉 
 

 

 

 

 

 

4.抹上油酥後，再將其收口 (跟包包子一樣)並將收口朝下
   用擀麵棍擀成直徑約9~10公分的薄餅

   重復做法3、4的動作，將其餘4份麵糰製作完畢，備用

 

小米桶的貼心建議

◎當收口收到剩下小洞時，先用手將內部的空氣擠壓出來，擀薄的時候就不會破皮囉

◎擀薄的時候收口要朝下喔，這樣也是要防止擀破皮

 

 

 

 

 

5.將平底鍋加入少許油燒熱後，放入做法4的薄餅快速烙至餅鼓起來

6.餅一鼓起來，就用筷子或廚房專用剪刀，在餅的邊緣裁個洞

 

小米桶的貼心建議

◎餅的洞口不需要開的太大，這樣灌入的雞蛋液較不易流出來

   我圖片中的洞口開很大是為了方便拍照

◎建議先將5張薄餅烙好後，再灌入雞蛋液，就不會手忙腳亂，或太燙不好操作

◎因為是分2階段烙餅與灌蛋液，所以一開始烙餅時鍋要熱才下餅烙

   而且不可以烙過久，不然餅會乾變得又乾又硬喔

 

 

 

 

 

7.然後 將先前混合好的蔥花雞蛋液倒入餅中，蓋上鍋蓋烙至蛋熟，即完成

 

小米桶的貼心建議

◎雞蛋液用量杯盛裝會比較好操做，因為量杯的杯口有尖嘴設計
   蛋液會乖乖的順著杯尖流入餅中
◎喜歡酥脆的口感，灌雞蛋液的時候，鍋裡可多放點油 ( 也就是油煎) 

◎不希望放太多油，則可以加少許油後，再倒入2大匙的清水，並蓋上鍋蓋悶

   這樣做出來的灌餅就會比較軟，類似攤販賣的蔥油餅喔

 

 

 

 

 

是不是覺得擀麵餅很麻煩啊.... 有偷吃步喔

可以利用市售的Pita (口袋麵包 ) 來製作雞蛋灌餅喔

 

 

 

 

 

 

雞蛋灌餅可以直接食用，或是加入配料做成捲餅喔

 

 

 

 

 

 

方法很簡單

只要將雞蛋灌餅抹上市售的北京鴨醬，或是蒜味醬油膏，或是辣椒醬

再捲入生菜或小黃瓜絲，即可 (捲料可以自由變化喔)

 

關於北京鴨醬，香港的朋友可以直接到超市購買
( 品牌就是 同x 、x珍，提示很明顯了吧)

 

 

 

 

 

不管是直接吃，還是捲料吃，通通都不錯吃喔......