南瓜司康 Pumpkin scones

今天要跟大家分享的是南瓜司康，做方來自於麵包教科書2

這本書已經擺在家裡書櫃1年了，我一直沒時間好好的研究

這幾天一直反復的翻看，哇哇哇....實在是一本有夠詳細的麵包教科書啦

 

每一篇食譜的做法步驟圖，至少都有30張以上
比如：光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72張
可頌麵包的製作，僅只是作業照片就有136張

 

超級無敵詳細的啦！不愧是名為「麵包教科書啊」

就算是新手，也能體驗在家自己做麵包的快樂

 

剛好博客來正在做79折特價，所以我趕緊試做出來與大家分享

有心想學做麵包的朋友，非常推薦這本麵包教科書喔

詳細的書本簡介與內頁，可以參考博客來網站 

 

 

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南瓜司康

食譜來源：麵包教科書2，第79頁，配方有小小更動

材料： ( 約10個 )

法國麵包專用粉.....125g (可用低筋麵粉替代)

低筋麵粉.....125g ( 夏天要預先放入冰箱冷藏至冰涼)

泡打粉.....10g

無鹽奶油.....80g ( 冰箱取出直接使用)

白糖.....20g

鹽.....少許

牛奶.....115g

熟的南瓜泥.....60g

熟的南瓜小丁.....40g

※ 我是將180g的帶皮南瓜切塊，入鍋蒸熟後，才分成丁狀與泥狀

 

做法：

1.將南瓜外皮刷洗乾淨後，連皮切約2.5公分的塊狀

   放入水滾的蒸鍋中蒸熟，取出降溫後，取40g連皮切成小丁

   再將剩下的部份，去皮壓成泥狀，取60g，備用

2.將麵粉、泡打粉放入盆中混合均勻，再過篩2~3次
3.無鹽奶油切成小方塊，放入麵粉中，以奶油切刀或是叉子，切壓成粗粉粒狀

小米桶的貼心建議

◎建議選用綠色或橘色外皮的南瓜，含水量較少，蒸熟後才不會過濕

◎將泡打粉跟麵粉混合均勻並過篩多次，可避免泡打粉分部不均勻，產生苦味

   並減少麵糰的搓揉，造成出筋，得以保持成品的酥鬆口感
◎要保持司康的酥鬆口感，重點是麵糰中的奶油要是顆粒的狀態

   如果一不小心揉過頭，奶油融化，被粉類吸收，司康就會失去酥鬆口感
   所以 奶油從冰箱取出後就要趁冰冰的切丁，並混入麵粉裡
   還有 一個重點是用奶油切刀，或刮板、叉子做輔助工具
   如果 直接用手去搓，手的溫度會加速奶油的溶化喔

 

 

 

4.加入糖、鹽、南瓜泥混合拌壓(我是用奶油切刀)
   再加入南瓜小丁，用刮刀或湯匙混合均勻

5.接著加入牛奶，輕輕拌壓成糰

小米桶的貼心建議
◎在粉成糰的過程中，為避免出筋，只要稍微拌成糰即可

 

 

6.稍微拌成糰後，用保鮮膜包好，並輕壓整成方形
   放入冰箱冷藏1小時，備用

 

 

 

 

7.從冰箱取出麵糰再壓成2公分的厚度，表面灑點手粉(麵粉)，用圓模壓出圓餅狀

8.於司康表面刷上牛奶，送入已預熱的烤箱，以攝氏200度烤15分鐘，即完成

 

 

 

食用時，將司康切開，抹上Clotted cream與果醬，最最對味了

Clotted cream吃起來沒有奶油的膩味，口感更加輕盈，入口即化喔

可惜家裡只有Cream Cheese，用來替代，也是不錯吃的啦

如果希望熱量不要那麼高，可以試試用優格喔

 

 

 

 

 

我特意加入完整的南瓜丁，吃的時候還可以咬到南瓜肉

而且南瓜的綠皮，也為司康增加些點綴，感覺更可口好吃喔

 

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