繼續與大家分享撇步，用我的廚房好幫手壓力鍋來做年菜
用壓力鍋做年菜不只節能、省時，一次就能做出2~3道菜
還能鎖住食材的養份，讓料理吃到原汁原味，烹煮的過程也是健康低脂、少油煙
團圓飯時.....我可以從容不迫，美美的在廚房裡進行烹煮
不用再像以前跟個瘋婆子似的，在廚房裡大火大炒，炒完還帶著一身油煙味入座吃飯
所以囉 ...趕緊拿出妳的壓力鍋，與小米桶一起來做年菜吧
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今天要分享的是一鍋三菜 --- 黃金珍珠丸 & 蛤蜊元氣雞湯 & 蒜泥白肉
而且 壓力鍋煮滾上壓後，只需再 烹煮5分鐘
啥?上壓烹煮5分鐘，就能燉好雞湯，外加2道菜? 有沒搞錯?
沒錯喔...真的只需上壓烹煮5分鐘，這就是壓力鍋的優點與特性
只要把材料處理好，輕輕鬆鬆就能變出三道菜，壓力鍋是不是灰熊厲害、灰熊神奇啊
在進入套餐做法前，先來聊聊每道菜的一些小細節，讓大家之後更易上手操作
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黃金珍珠丸
這是珍珠丸子的延伸變化，只需將外層的糯米混入咖哩粉即可
過年嘛....金黃色討喜，很有吉祥的好兆頭
◎因為是用壓力鍋烹煮，所以糯米浸泡的時間不需過長 (普通鍋子蒸，建議泡隔夜)
◎混入糯米的咖哩粉，我是1小匙咖哩粉 + 1小匙黃薑粉(或改用鬱金香粉，小磨坊有出 )
若只用咖哩粉，色澤不夠鮮黃，會帶點暗色；但只用黃薑粉，香氣又顯不足
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蛤蜊元氣雞湯
加了大量的蒜頭，煮好後竟然一點蒜嗆味都沒有，蒜還可以提升免疫力，好處多多
而且 雞肉加上蛤蜊所煮成的湯，滋味是超鮮甜，超美味的喔
◎雞肉要先飛水(←指滾水中汆燙)可以去除污血雜質
飛水後也可以把較肥的皮去除，這樣雞湯就不會過多油脂囉
◎雞湯加的水量，因為是用壓力鍋烹煮，水份完全不留失，所以清水不用加多
且之後會再加入蛤蜊，也是會有水份增加
若是一般鍋具烹煮，則水量要淹蓋過雞肉 (因烹煮時會蒸發掉)
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蒜泥白肉
好吃的蒜泥白肉除了肉質鮮嫩多汁，沾醬可說是這道菜的靈魂
所以 大家可以試試自己熬煮川味甜醬油
這個甜醬油可說是川菜，尤其是涼菜和小吃，不可或缺的重要調味
除了用在蒜泥白肉之外，還可以應用於白斬雞(或口水雞)、白灼蝦....等涼菜的沾醬
年節一定會有白斬雞或是整塊水煮的肉，正好可以用甜醬油+蔥花+蒜末 當沾醬
製作甜醬油時要用小火慢熬，以避免燒焦
未用完的甜醬油，可以用玻璃瓶裝好，放入冰箱冷藏保存2~3星期
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壓力鍋做年菜。一次變出3道菜 --- 黃金珍珠丸 & 蛤蜊元氣雞湯 & 蒜泥白肉
●●● 壓力鍋年菜 所需的食材用料 ●●●
黃金珍珠丸
材料：(16個)
豬絞肉(肥3瘦7).....200g
香菇.....3朵
蝦米.....1大匙
荸薺(馬蹄).....5個
蔥花.....適量
糯米.....1量米杯
咖哩粉(或是黃薑粉(薑黃粉)，或是改用鬱金香粉).....2小匙
※謝謝親愛的鴉弟提供正確資訊，黃薑粉與鬱金香粉是兩種不同的香料喔^^
調味料：
醬油.....1大匙
米酒.....1大匙
蒜頭.....2瓣 (切碎末)
雞蛋.....1個 ( 只用蛋白或是蛋黃)
白胡椒粉.....適量
香油.....1大匙
太白粉.....1大匙
鹽.....少許
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蛤蜊元氣雞湯
材料： ( 約4~6人份 )
雞(或單用雞腿).....800g
蒜頭.....30瓣 (湯煮好不會有蒜頭的嗆味喔)
蛤蜊.....600g
薑.....3片
清水.....快淹蓋過雞肉的水量
調味料：
鹽.....適量
紹興酒( 或米酒).....1小匙
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蒜泥白肉
材料： ( 約4~6人份 )
五花肉.....500g
小黃瓜.....1~2條
蒜末.....2大匙
辣椒油.....適量
※也可依喜好增加適量的香醋
甜醬油材料：
醬油.....1杯
紅糖.....100g
蔥.....1支
薑.....2片
八角.....1顆
月桂葉.....2片
花椒粒.....1/2小匙
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●●● 用壓力鍋一次變出三道年菜的做法 ●●●
做法：
1.甜醬油材料放入鍋中煮滾後，轉極小火續煮15分鐘，再以篩網過濾，即為甜醬油，備用
2.蒜頭去皮後，洗淨擦乾水份，以半煎半炸的方式，用小火煎炸至表面微金黃上色
小米桶的貼心建議
◎甜醬油是川菜，尤其是涼菜和小吃，不可或缺的重要調味
除了用在蒜泥白肉之外，還可以應用於白斬雞(或口水雞)、白灼蝦....等涼菜的沾醬
◎甜醬油要小火熬，以免燒焦。未用完的甜醬油，用玻璃瓶裝好，可冷藏保存2~3星期
◎蒜頭要將水份擦乾才下鍋煎炸，且要用中小火慢炸，爐火太大，蒜頭一下就炸焦囉
3.蛤蜊預先泡水吐砂，備用；雞肉剁大塊放入滾水中汆燙後，撈起洗淨，備用
4.五花肉也放入滾水中汆燙後，撈起洗淨，備用
小米桶的貼心建議
◎肉類烹煮前先飛水(←指滾水中汆燙)可以去除污血雜質，以及部份脂肪
◎雞肉汆燙後可以把較肥的皮去除，這樣雞湯就不會過多油脂囉
6.糯米洗淨泡水1小時，瀝乾水份，拌入咖哩粉，備用
7.將香菇泡軟後切碎；蝦米用米酒泡約5分鐘後撈起切碎；荸薺去皮後，拍扁再切碎，備用
8.將豬絞肉加入醬油、米酒、蒜末、雞蛋、白胡椒粉、鹽，以同一方向攪拌至產生黏性
再加入太白粉、香油、香菇碎、蝦米碎、荸薺碎、蔥花，混合均勻，備用
小米桶的貼心建議
◎糯米可以在一開始煮甜醬油時，就洗淨泡水，等所有食材處理好
肉餡準備裹上糯米時，糯米也浸泡好了，時間配合的將將好
◎用壓力鍋烹煮，糯米浸泡的時間不需過長。若是普通鍋子蒸，就要泡隔夜
◎我是用1小匙咖哩粉 + 1小匙黃薑粉，與糯米混合均勻
若只用咖哩粉，色澤不夠鮮黃，會帶點暗色；但只用黃薑粉，香氣又顯不足
◎拌肉餡時可以額外再加入1~2大匙的水，讓肉餡口感更鮮嫩
9.將肉餡整成16個肉丸後，滾上一層咖哩糯米，再用手輕壓表面，讓糯米固定在肉丸上
10.再將糯米丸子排入墊有烘焙紙的無孔蒸盤裡，備用
小米桶的貼心建議
◎若無烘焙紙可墊底，則可以在蒸盤上抹油
11.將雞肉、炸過的蒜頭、薑片，放入壓力鍋中
12.再放入五花肉，並擺上蒸架
小米桶的貼心建議
◎雞肉放一半時就可以放入五花肉，盡量讓雞肉與五花肉的高度齊平，不要一高一低
13.加入快要淹蓋過雞肉的水量
注意：水量要比蒸架低，否則很容易就溢入珍珠丸裡，造成珍珠丸底部濕潤
14.再放入黃金珍珠丸
注意：水量要比蒸架低，否則很容易就溢入珍珠丸裡，造成珍珠丸底部濕潤
14.再放入黃金珍珠丸
小米桶的貼心建議
◎壓力鍋烹煮，水份完全不留失，所以清水不用加多，之後再加入蛤蜊，也是會有水份增加
15.蓋上壓力鍋蓋 (手把上的鎖閂顯示為綠色，即表示正確)
16.設定為2段，加熱到紅綠黃壓力指示器快到達黃色底線的位置
再將火力調到最小，加熱約5分鐘，即可熄火，靜置15~20分鐘等待洩壓
小米桶的貼心建議
◎啥? 5分鐘? 就能燉好雞湯，外加2道菜? 有沒搞錯?
沒錯喔...真的只需上壓5分鐘，壓力鍋是不是灰熊厲害、灰熊神奇啊
17.自然洩壓後， 打開壓力鍋蓋，將整個裝有黃金珍珠丸的蒸盤取出排盤
即完成第一道菜 --- 黃金珍珠丸
18.取出蒸架，並將五花肉撈起，等待降溫，備用
小米桶的貼心建議
◎五花肉熱熱的燙手不好切，而且也會切的不好看，所以先降溫，等會再處理
19.續開爐火，等湯煮滾，放入蛤蜊煮至蛤蜊打開後，試味，決定是否加鹽調整鹹度
再淋入紹興酒或米酒增加香氣(也可省略)，即完成第二道菜 --- 蛤蜊元氣雞湯
20.小黃瓜洗淨後切片，再將熟五花肉切成薄片，與小黃瓜片一起排於盤中，
撒上蔥花、蒜末，淋入適量的甜醬油與辣椒油，即完成第三道菜 --- 蒜泥白肉
用壓力鍋只需上壓煮5分鐘，就可以完成一鍋燉雞湯，外加2道料理 (很神奇吧)
所以壓力鍋做年菜，一次變出三道菜，既輕鬆、又方便
而且三道料理完全不串味，每一道菜都保有屬於自己的味道喔！
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●●● 三道料理的單一做法 ●●●
黃金珍珠丸
材料： (16個)
豬絞肉(肥3瘦7).....200g
香菇.....3朵
蝦米.....1大匙
荸薺(馬蹄).....5個
蔥花.....適量
糯米.....1量米杯
咖哩粉(或是黃薑粉，或是改用鬱金香粉).....2小匙
調味料：
醬油.....1大匙
米酒.....1大匙
蒜頭.....2瓣 (切碎末)
雞蛋.....1個 ( 只用蛋白或是蛋黃)
白胡椒粉.....適量
香油.....1大匙
太白粉.....1大匙
鹽.....少許
做法： ( 一般鍋具版 )
1.糯米洗淨泡水隔夜(壓力鍋的泡1小時，一般鍋具的要泡隔夜)，瀝乾水份，拌入咖哩粉，備用
2.將香菇泡軟後切碎；蝦米用米酒泡約5分鐘後撈起切碎；荸薺去皮後，拍扁再切碎，備用
3.將豬絞肉加入醬油、米酒、蒜末、雞蛋、白胡椒粉、鹽，以同一方向攪拌至產生黏性
4.再加入太白粉、香油、香菇碎、蝦米碎、荸薺碎、蔥花，混合均勻，備用
5.將肉餡整成16個肉丸後，滾上一層咖哩糯米，用手輕壓表面，讓糯米固定在肉丸上
6.再將糯米丸子排入墊有烘焙紙的蒸盤裡，放入水滾的蒸鍋中，大火蒸約15分鐘，即完成
電鍋的蒸法
電鍋外鍋加入水後，等煮出蒸氣，再放入丸子蒸約15分鐘
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蛤蜊元氣雞湯
材料： ( 約4~6人份 )
雞(或單用雞腿).....800g
蒜頭.....30瓣 (湯煮好不會有蒜頭的嗆味喔)
蛤蜊.....600g
薑.....3片
清水.....淹蓋過雞肉的水量
調味料：
鹽.....適量
紹興酒( 或米酒).....1小匙
做法： ( 一般鍋具版 )
1.蛤蜊預先泡水吐砂，備用；雞肉剁大塊放入滾水中汆燙後，撈起洗淨，備用
2.蒜頭去皮後，洗淨擦乾水份，以半煎半炸的方式，用小火煎炸至表面微金黃
3.將雞肉、炸過的蒜頭、薑片，放入鍋中，加入淹蓋過雞肉的水量
大火煮滾後轉小火續煮約40~50分鐘
4.放入蛤蜊煮至蛤蜊打開後，試味，調整鹹度，再淋入紹興酒或米酒增加香氣，即完成
電鍋的燉法
將雞肉、炸蒜頭、薑片，放入內鍋，加入稍微淹蓋過雞肉的滾水(會是直接先在爐上煮滾)
外鍋加入2杯水，煮至開關跳起，再把內鍋移到瓦斯爐上煮滾，放入蛤蜊煮至打開
試味，調整鹹度，再淋入紹興酒或米酒增加香氣，即完成
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蒜泥白肉
材料： ( 約4~6人份 )
五花肉.....500g
薑片...3片 ( 水煮豬肉用 )
蔥白...2支 ( 水煮豬肉用 )
米酒.....1大匙 ( 水煮豬肉用 )
小黃瓜.....1~2條
蒜末.....2大匙
辣椒油.....適量
甜醬油材料：
醬油.....1杯
紅糖.....100g
蔥.....1支
薑.....2片
八角.....1顆
月桂葉.....2片
花椒粒.....1/2小匙
做法： ( 一般鍋具版 )
1.甜醬油材料放入鍋中煮滾後，轉極小火續煮15分鐘，再以篩網過濾，成為甜醬油，備用
2.五花肉放入滾水中汆燙後，撈起洗淨，備用
3.另取一鍋，加入可以淹蓋過豬肉的水量，煮滾後，放入五花肉、蔥白、薑片、米酒
煮滾後轉小火續煮約30分鐘，熄火再燜約5分鐘，取出放涼備用
4.小黃瓜洗淨後切片，再將熟五花肉切成薄片，與小黃瓜一起排於盤中
撒上蔥花、蒜末，淋入適量的甜醬油與辣椒油，即完成
水煮豬肉另一種可以節能，但較花時間的煮法
豬肉以加蓋方式煮滾3~5分鐘後，熄火燜約15分鐘，再開火續煮滾3~5分鐘，再熄火燜
一直重復3次，就可以煮出鮮嫩的豬肉喔
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這是我為 德國百年製鍋專家 Fissler
所設計的壓力鍋食譜
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