小小米桶: 紅豆年糕.....豆香味超濃郁喔

過年快到囉
下週我也準備要來蒸紅豆年糕與蘿蔔糕了

在香港很少見到紅豆年糕，所以我做的紅豆年糕還蠻討公婆的歡心
婆婆都會主動問我，今年會不會蒸紅豆年糕啊
而且我的紅豆下的量比一般年糕要多點
整個糕體都可見到粒粒分明的紅豆，吃起來也是豆香十足喔

哈哈...上週跟公婆去飲茶時，吃到超讚的煎蘿蔔糕
整個糕體都是塊狀的白蘿蔔耶，吃起來蘿蔔味超濃、超清甜的啦
所以我也想挑戰一下，好好研究摸索這種全是塊狀白蘿蔔的港式蘿蔔糕

啊....這篇不是要說紅豆年糕，怎麼歪題歪到蘿蔔糕啦
好啦..那就不多說廢話了，我們來看看紅豆年糕的做法吧

---------------------------------------------

從小看媽媽與奶奶做年糕，都是用生糯米磨成粉漿
經過大石頭壓到脫水後，再與砂糖搓揉成稠稠的糕糊狀
我也很想遵循媽媽的手法，畢竟用生米比用現成的粉，要好吃太多啦
但這邊不容易買到圓糯米，我也沒專門磨米的機器，只好退一步用粉做了

好在紅豆年糕的糖與紅豆味重
不像做蘿蔔糕那樣，只要粉的品質有稍稍不好 ( 霉味)
做好的蘿蔔糕一入口，好不好吃，馬上見真章呀
(嘿嘿...家裡已經存備好媽媽從台灣寄給我用來做蘿蔔糕的老舊再來米了)

所以這次先與大家分享糯米粉的紅豆年糕做法
有機會再來分享從生米→經過磨漿→脫水→搓入砂糖→蒸製的年糕做法

對了...蒸年糕有些小細節想要提醒一下
若用糯米粉，請選擇品質好的，市面有的糯米粉並不純，裡頭參有其他粉質

還有因為蒸的時間蠻長的，我用竹製蒸籠，所以不用擔心鍋蓋會滴落水蒸汽
若是用一般鍋子蒸，建議鍋蓋可以綁一塊綿布用來吸收水蒸汽
或是在容器上面蓋一張烘焙紙，或錫箔紙(但要注意不要碰到糕面)
這樣蒸好的糕面就不會濕濕糊糊的囉

紅豆年糕
食譜來源：以媽媽的做法為底，再將紅豆與糖的比例，調整成自己喜愛的口感

材料： ( 6~7吋的圓模 x1 ，或是7.5cm x 15cm的長方型模 x 2 )
糯米粉.....300g
水.....240ml
黃砂糖(二砂).....200g
桂圓肉( 切碎 ).....2大匙 ( 可以省略 )
※加入桂圓肉的年糕，更香、更具風味，但也會讓年糕變得較不耐存放

蜜紅豆材料：
紅豆.....150g
黃砂糖(二砂).....100g
紅糖(黑糖).....50g
鹽.....1/4小匙
※糖可全用黃砂糖，我則混入一些紅糖，增加香氣與焦糖色澤
但紅糖不可加過多(或是全用紅糖)，否則甜味中會帶點酸味

做法：
1.前一天預先煮好蜜紅豆
將紅豆洗淨放入鍋裡，加入淹蓋過紅豆5公分的水量，煮滾後，瀝掉水份去澀味，備用
2.再將做法1去澀味的紅豆放入鍋裡，重新加入可稍微淹蓋過紅豆的水量
煮滾後，轉小火續煮約5分鐘，蓋上鍋蓋並熄火，燜至溫度降至微溫後
再打開鍋蓋，煮至滾後轉小火續煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫
重復相同動作約3~4次，直到紅豆煮軟但不破皮，再打開鍋蓋，小火煮至湯汁快要收乾
3.將紅豆用網勺瀝乾湯汁，放回鍋中，拌入糖與鹽，再以小火拌炒至水份蒸發，備用

小米桶的貼心建議
●紅豆前一天先煮好，可以讓紅豆充份吸收糖份，口感會更好
●品質好的紅豆不需浸泡，可立即入鍋煮，若是老豆則建議浸泡約半天
●紅豆以多次煮滾再燜的方式燜熟，可以節省瓦斯或電力(雖然會花點時間)
●紅豆想煮出熟軟又不破皮的方法，就是不可以蓋著鍋蓋大火燜滾，這樣會皮破肚爛喔

4.取一小鍋，加入水與黃砂糖，小火加熱至糖完全溶解 (不用煮到滾喔 )
再加入切碎的桂圓肉，靜置待涼，備用
5.將糯米粉放入大盆中，分次加入做法4的桂圓糖水，攪拌均勻成糕糊狀

小米桶的貼心建議
●糖量蠻多的，將水加熱會較易溶解，而且糖一定要完全溶解，才可拌入糯米粉
●加入桂圓肉的年糕，更香、更具風味，但也會讓年糕變得較不耐存放

6.再加入蜜紅豆輕輕拌勻

小米桶的貼心建議
●輕拌即可，勿用力的將紅豆拌碎

7.將錫箔盒墊上烘焙紙，或是年糕紙 (又稱玻璃紙)，倒入年糕糊
再將整個錫箔盒拿起，輕敲桌面，震出年糕糊內的空氣
8.放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約1小時後，用筷子插入糕體
檢查是否還有生的年糕糊，若都熟了，則紅豆年糕即完成

小米桶的貼心建議
●若沒有烘焙紙或是年糕紙，可在錫箔盒內抹上炒菜油
●輕震出年糕糊內的空氣後，若表面有氣泡，可用刀尖或牙籤搓破，這樣糕面才會平整
●年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少許炒菜油，以防止乾燥
●用竹製蒸籠較不用擔心鍋蓋會滴落水蒸汽。若是一般鍋子蒸，建議鍋蓋可綁一塊綿布
用來吸收水蒸汽，或是在糕面上蓋一張烘焙紙，或錫箔紙(但要注意不碰到糕面)