照燒雞腿排

好久沒吃照燒雞腿排了

最近與老爺吃的都很簡單，能用一道料理填飽肚子，就盡量只做一道

 

像這道照燒雞腿排，我只要買現成去骨的雞腿肉

不用醃，也不用油，就直接放入鍋裡，把雞肉煎至表面金黃酥香

再倒入照燒醬汁，轉大火收汁至濃稠油亮

 

整道菜料理的時間，只需10~12分鐘就可以完成

甜鹹的雞肉配上一碗米飯，再搭些高麗菜與番茄的沙拉

有肉、有菜、有飯，哈哈.........我家的懶人飯雖然簡單，卻不失美味 

這道料理的雞肉建議選用肉雞

因為是快速完成的料理，肉雞的油脂較多，且肉質較軟，較快煮入味

仿土雞份量厚大，口感較Q

若用來做此道料理，肉還來不及煮至軟嫩，照燒醬汁就收乾了

 

 

 

 

 

照燒雞腿

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料： ( 2人份 ) 

去骨雞腿(含腿排)....2隻，去骨後約500g

薑.....3~4片，可省略

蒜頭.....1瓣，可省略

 

照燒醬：

醬油.....2大匙

米酒.....2大匙

味醂.....1大匙，或用1小匙糖替代

黑糖.....2大匙 ( 或白砂糖1又1/2大匙 )

清水.....2大匙

※甜度可以自由調整，若甜度降低，醬油就要減量，以平衡鹹度

    但照燒醬就是要又甜又鹹才夠味....

 

 

做法：

1.去骨雞腿肉洗淨後擦乾水份，在肉厚處及筋部，用刀劃幾下，備用

 

小小米桶的貼心建議

◎在雞肉厚處及筋部用刀劃幾下，可使雞肉較易煮熟與入味，並防止雞肉縮捲

 

 

 

 

 

 

2.取一平底鍋，小火燒熱(無需加油)，將雞肉以雞皮朝下的方式，放入鍋中

   以中大火煎約1分鐘，再轉中小火煎約3分鐘

   如右圖，煎沒多久，油脂都跑出來了

 

小小米桶的貼心建議

◎雞皮的油脂非常多，所以煎的時候，只要將雞肉上的水份擦乾

    以不加油的方式，將雞皮朝下放入鍋中，就可以將雞皮的油脂逼出

◎若使用的雞肉，雞皮油脂含量不多，則可以加少許油來煎

 

 

 

 

 

 

3.等雞皮煎至金黃上色時，就可以翻面，並放入薑與拍扁的蒜頭一起煎香

4.煎約1~2分鐘後，就可以把鍋裡多餘的油脂盛起

 

小小米桶的貼心建議

◎薑與蒜可依喜好加入，我個人喜歡薑味重些，所以還會在照燒醬裡加入薑汁

◎盛起的雞油帶有薑蒜香，用來炒菜很讚喔

 

 

 

 

 

 

5.再加入照燒醬汁煮至收汁，即完成

   我習慣味醂在快起鍋前才放入收汁，太早放入，會讓肉質稍微變硬

 

小小米桶的貼心建議

◎甜度可以自由調整，若甜度降低，醬油就要減量，以平衡鹹度

    但照燒醬就是要又甜又鹹才夠味....

 

 

  

 

 

 

煎的外焦裡嫩的雞腿肉，再搭配上濃郁的照燒醬

每咬一口雞肉就流出甜鹹的醬汁，是一道很下飯的雞肉料理喔