芝士鮮蝦伊麵【食譜邀稿】

與大家分享一道  我個人還蠻喜愛的港式海鮮料理---芝士鮮蝦伊麵

一般酒樓是以龍蝦來當主料，但也可以用蝦或蟹來製做

起司與奶味挺濃郁的，與蝦蟹類的海鮮很搭

尤其是墊底的麵條，蝦的鮮、起司的奶味，通通都在麵條裡

 

芝士就是粵語的起司

做這道料理時可以直接用三明治的起司片即可，簡單方便

當然想用好點的起司  絕對是沒問題的啦^^

 

伊麵又稱伊府麵、意麵，是一種油炸的雞蛋麵
與我們的意麵類似，但口感可能有點點不同

 

如下圖的港式伊麵，跟台灣的意麵一樣是炸過的雞蛋麵

 

 

可能在台南地區的某些意麵，口感會較相近港式的伊麵
我曾用台灣的鍋燒意麵(超市購買的)，口感就相差很多，效果不好

麵炸的很酥，但很油，燙過還是很油，且軟爛易斷碎 (可能是牌子問題)

 

香港的伊麵燙過很有彈性，不易軟爛，也不太油，口感不錯

要不是因為是炸過的麵條，不然我會常常做伊麵來吃

 

伊麵燙過後麵條是扁的喔，不像炸好是圓條型的

所以 要是買不到伊麵，則可以用義大利扁麵來替代

起司醬汁與義大利麵條也很搭

 

 

 

 

 

芝士鮮蝦伊麵

食譜來源：酒樓吃過，再自己搗鼓

 

材料：  (4人份)

草蝦.....8~12隻

港式伊麵(大).....2個，可用台灣意麵、或義大利麵替代

切達起司.....6~8片，依喜好濃度決定，可用三明治用的起司片

奶油.....1小匙

 

調味料：

洋蔥末.....2大匙

蒜末.....1/2大匙

雞高湯.....200ml

牛奶.....250ml

糖.....1/2小匙

鹽.....少許

黑胡椒粉.....少許

太白粉.....1/2大匙(用1/2大匙水，調成太白粉水)

 

做法：

1.蝦洗淨剪去嘴尖、腳、觸鬚，再從背上剪開，

 

小米桶的貼心建議

◎先將蝦背剪開，方便去掉腸泥

 

 

 

 

 

 

2.去掉腸泥，洗淨後用廚房紙巾將水份完全擦乾，再用刀把蝦背開深點

 

小米桶的貼心建議

◎蝦背開深點，能讓蝦更容易入味，吃的時候也好剝殼

 

 

 

 

 

 

3.將伊麵放入滾水中快速燙軟即可撈起瀝乾水份後，撥鬆散，備用

 

小米桶的貼心建議

◎伊麵可用台灣意麵，或是義大利扁麵替代

◎伊麵燙好撈起要撥鬆散，不然之後冷了會糾成一糰

 

 

 

 

 

 

4.熱油鍋，放入蝦煎至7分熟，盛起備用

 

小米桶的貼心建議

◎蝦不用煎至全熟，盛起後餘熱會繼續熟化，且之後還會放入起司醬中

 

 

 

 

 

 

5.續以原鍋，加入奶油，將洋蔥末、蒜末爆香後，倒入雞高湯、牛奶煮滾

 

 

 

 

 

 

6.加入起司，邊煮邊攪拌至起司完全溶化，加調味料調整鹹度，再加太白粉水勾芡

7.等醬汁煮至稍濃稠時，即可放入煎過的鮮蝦，稍煮幾十秒後 (不要煮久哈會把蝦煮老)

   再把蝦盛起，並取出適量醬汁，之後可做表面淋醬

 

小米桶的貼心建議

◎起司與高湯都已具有鹹度，所以鹽應該是不用再加了

    若擔心太鹹，可以邊加入起司邊試味道，以避免起司片造成醬汁過鹹

 

 

 

 

 

 

8.再把做法3的伊麵放入醬汁中拌勻

9.將伊麵盛於一個大盤中墊底，並排入鮮蝦，最後淋上醬汁，即完成

 

 

 

 

 

 

奶香味濃郁的起司醬，與鮮蝦超搭的

尤其是墊底的麵條，蝦的鮮、起司的奶味，通通都在麵條裡

喜歡奶味與起司的朋友們，吃過肯定會愛上這道蝦料理

 

 

 

 

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這是我為 德國百年製鍋專家 Fissler

壓力平煎鍋 所設計的食譜

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