可樂排骨

今天與大家分享簡易的滷排骨料理

主要的調味是大量的蔥段與可樂

 

滷排骨以大量蔥來調味，所以不需額外加入八角、五香粉之類的辛香料

只要簡單的醬油即可，以避免辛香料搶掉排骨的鮮與蔥的清香味
而且經過長時間燒煮後的蔥段，超好吃的，一點點就能配上一大口的米飯喔

可樂除了可以做大家熟知的可樂雞翅、可樂豬腳，用來滷排骨也很適合

除了讓肉質變得軟嫩，本身的焦糖效果，還能讓排骨色澤漂亮、醬汁濃稠

以及帶有香甜的味道喔

 

使用的可樂也要特別注意，必須使用一般可樂

以代糖為主的可樂因含人工甘味劑，遇熱會變苦，故不宜使用

 

還有呀....排骨料理要軟嫩好吃，選用的部位也很重要喔

一般蒸、或滷、或炒的，可選用肚腩中段部位的肋排骨，肉質軟嫩又易熟

香港好像稱這部位的叫金沙骨? 台灣我就不知怎麼稱了

因為腩排或肋排也分前中尾段的部位，懂得的朋友們還請賜教喔 

 

 

 

可樂排骨

食譜參考：米桶亂亂做
 

材料： (4~5人份)

排骨(金沙骨).....800g

蒜頭.....3瓣

薑.....3片

辣椒.....1根

蔥.....1大把 ( 約10~15支)

花椰菜.....1/2顆 (擺盤裝飾用)

 

調味料：

醬油.....3大匙

老抽.....1/2小匙，可省略

可樂.....200ml ( 勿用無糖(代糖)的可樂 )

清水.....稍微可醃蓋過排骨的量

 

做法：

1.排骨洗淨，用廚房紙巾擦乾水份；蒜頭去外皮輕拍扁；辣椒去籽洗淨

   蔥洗淨並將水份充分甩乾後(或擦乾)，切成10公分的段長，備用

2.熱鍋後，加入適量的油，將排骨煎至雙面微上色後，取出備用

 

小米桶的貼心建議

◎蔥段一開始可能會覺得很多，但經過燒煮後就會變得很少囉

    而且 燒好的蔥段超好吃的，一點點就能配上一大口的米飯喔

 

 

 

 

 

3.續以原鍋，放入薑片、蒜頭、辣椒、蔥段爆香

4.再將做法2的排骨放回鍋中，並加入所有調味料

 

小米桶的貼心建議

◎這道燒排骨是以大量蔥來調味，所以不需額外加入八角、五香粉之類的辛香料

    以避免辛香料搶掉蔥的清香味喔

◎可樂，除了增加醬汁的色澤與甜味之外，還可去油解膩，但要注意的是

    必須使用一般的可樂，以代糖為主的可樂因含人工甘味劑，遇熱會變苦，故不宜使用

 

 

 

 

 

 

5.大火煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮約40~50分鐘至收汁

 

小米桶的貼心建議

◎如果排骨已熟軟，但鍋裡的醬汁還很多，則可以先將排骨取出

    再轉大火，讓鍋裡的醬燒煮至收汁 ( 如圖右)

 

 

 

 

 

 

6.另取一鍋，水滾後加入適量鹽與油，放入花椰菜燙熟後，撈起排於盤中

   再擺入煮好的排骨，並淋上醬汁，即完成 ( 也可省略此步驟 )

 

 

 

 

 

 

簡單又好吃的可樂排骨完成囉

墊底的蔥段吸收了排骨的香氣，非常的鹹香下飯

而排骨因為是用可樂來燒，所以肉質依然軟嫩多汁喔