麻醬棒棒雞絲

哈....說好不再瘋電視劇，我還是克制不了自己
上週看了幾部日劇，以及幾部有關美食的電影

我好喜歡蝸牛食堂這部電影喔，很感人喔.......

這幾天做飯時也小小受到電影的影響，會對著食材說話

感謝食材的美味，豐富我家的餐桌，讓我們吃飽飽

 

============================

 

今天來道涼菜吧......麻醬棒棒雞絲

我喜歡放多點切的細細的小黃瓜絲

冰冰涼涼的清爽瓜味，吃起來真是開胃爽口呀
 

在介紹麻醬棒棒雞絲的做法之前，我們先來聊聊使用的材料

其實是複習以前說過的話

 

麻醬棒棒雞絲....其中最最最重要的靈魂，當然就是麻醬囉

要調配出好吃的麻醬，除了要有品質夠香的芝麻醬，醋也是重點之一

 

我這邊超市買到的芝麻醬不夠香，所以我又額外再加入花生醬

所以囉....如果芝麻醬買不到好的，那就加入花生醬來補足香氣吧

不過捏.....我試過家中芝麻醬剛好用完，全用花生醬也是可以的喔

 

至於醋......我會同時使用香醋(烏醋)與米醋(白醋)

香醋可以帶出醋的香氣，而米醋可以增加醋的酸度

建議常下廚的朋友們，家裡一定要準備這兩種醋

隨時依情況將兩種醋混搭使用 ( 但有的料理不適合加香醋，要注意)

 

還有還有.....調好的麻醬除了拌麵，也可用來拌小菜，比如： 

麻醬拌茄子 --- 將茄子蒸熟後拌入麻醬與蔥花，即可

麻醬拌四季豆 --- 將燙熟的四季豆淋上麻醬，即可

麻醬拌涼粉皮 --- 將小黃瓜絲、涼粉、雞絲拌入麻醬，即可

麻醬皮蛋豆腐 --- 將豆腐、皮蛋切小塊後，淋上麻醬與蔥花，即可

 

 

============================

 

 

麻醬棒棒雞絲

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料： ( 4人份 )

雞胸肉.....200g

小黃瓜.....1~2條

老干媽油辣醬.....適量 ( 可省略，或用辣椒油 )

※若買的到綠豆粉皮，也可以加入增加口感
 

雞肉調味料：

米酒.....1大匙

白胡椒粉.....少許

太白粉.....1/2小匙

薑片.....3片

蒜頭(拍扁).....2瓣

蔥白(拍扁).....1小段

  

麻醬材料：

芝麻醬.....2大匙

花生醬.....1大匙

醬油.....2大匙

糖.....1/2大匙

香醋(烏醋).....1大匙

白醋.....1小匙

香油.....1/2大匙

蒜泥.....1小匙

冷開水.....60ml

※我試過家中芝麻醬剛好用完，全用花生醬也是可以的喔

 

 

做法：

1.雞胸肉洗淨，在肉厚處順著肉紋劃幾刀，加入調味料抓拌後

   放入鍋中蒸熟，取出放涼後，撕成絲狀，備用

 

小米桶的貼心建議

◎雞肉拌入太白粉，可以封住肉汁，讓蒸熟的肉質滑嫩不乾澀

 

 

 

 

 

 

2.將芝麻醬、花生醬分多次加入少量的冷開水調稀，直到冷開水用完

   再加入其餘麻醬的配料 混合均勻，即為麻醬，備用

 

小米桶的貼心建議

◎若使用的芝麻醬品質夠好、夠香，則可省略花生醬(將量補回芝麻醬)

◎芝麻醬黏稠不易調拌開，可分多次加入冷開水調稀後，再加入其他的配料

◎醋與糖可以依喜好的口味，調整比例用量

◎我試過家中芝麻醬剛好用完，全用花生醬也是可以的喔

 

 

 

 

 

 

3.小黃瓜用鹽輕搓表皮後，再用水清洗乾淨，擦乾水份，先切成薄片

   再整齊的一片片相疊，然後左手壓著相疊的瓜片，右手拿刀切成細絲狀

 

 

 

 

 

 

4.最後再將雞絲擺入盤中，並放上小黃瓜絲，再淋入麻醬與老干媽(或省略)

   食用時混合拌勻，即可

 

夏天我都是提前1~2小時，將雞絲、小黃瓜、麻醬處理好

再各別密封好，放入冰箱冷藏至冰涼

等要上桌時，再擺盤，或全部混合拌勻，再擺盤