臘味菜飯 --- 懶人一鍋料理

話說上週瘋看電視劇

整日追劇情都來不及了，哪還有心思待在廚房裡作飯呀

但也不能為了自己想守著電腦前不放，而讓俺家寶貝老爺吃外食

所以 再次出動我的懶人一鍋料理，有肉、有菜、有飯，既簡單又方便

 

哈....這周光是臘味菜飯，我就煮了3次

第一次用臘腸，第二次用台灣香腸，第三次用臘肉，我則最愛台灣香腸的滋味

可能臘肉臘腸在香港容易吃到，台灣香腸不容易買，且還是台灣3倍的價格

或許是心理作用吧.....就覺得這台灣香腸難得可貴呀

 

進入做法前，先簡單的說說青江菜與臘肉的處理方法

 

青江菜本身的澀味挺重的

我用的青江菜量也蠻多的，為了能保持菜葉的青綠，以及減少青江菜的澀味

所以我先把菜快速的燙軟後切絲，再將比較不怕燜黃的菜梗(約1/2量)與米同煮

等米飯煮好後，燜約10分鐘，再放入剩餘燙軟的菜葉，續燜3~5分鐘

這樣煮好的菜飯不只能帶有青菜香，還能讓菜葉保持鮮綠色

若覺得青菜先燙過，浪費了菜葉的香氣與營養，則可做另一變通方法
先將菜切絲，用少許蒜頭炒軟後，盛起瀝出湯汁，用湯汁來替代清水煮飯
等飯煮熟、燜好後，再把炒青菜放入燜約3~5分鐘，再拌勻即可

臘肉與臘腸

臘肉與臘腸在風乾或是販賣的過程，難免沾染到空氣中的灰塵

若是直接以冷水沖洗或擦拭，是不容易將表面被油脂沾黏住的灰塵雜質去除

所以可放入熱水裡來回滑水幾下，但不可泡，甚至是煮，這樣鮮味會流失在水裡

若真覺得臘肉與臘腸過乾硬，可滑水去雜質後，放入電鍋裡蒸，再連同汁液進行烹煮

 

 

 

 

臘味菜飯

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料： 3~4人份

白米.....2量米杯

臘肉.....120g，或臘腸、香腸、培根

青江菜.....400~500g  ( 用量隨喜，我喜歡菜多多)

蒜頭.....1~2瓣

清水.....2量米 ( 與平時煮飯的量相同 )

白胡椒粉.....適量

鹽.....適量

 

做法：

1.青江菜洗淨，放入滾水中快速燙約3~5秒變軟後，撈起泡入冷開水

   等降溫後，瀝乾水份，切成細絲，並取出一半菜梗的部份，備用

2.臘肉放入先前燙青菜的熱水裡，用筷子夾著在說裡來回滑水幾下，再切成小丁

   白米洗淨後瀝乾水份蒜頭切成碎末，備用

 

小米桶的貼心建議

◎青江菜與臘肉的處理方法，可回頭看前文，已詳細說明重點

 

 

 

 

 

 

3.熱油鍋，放入臘肉煎炒至出油並微焦後，放入蒜頭炒出香味

4.再放入瀝乾水份的白米，翻炒至米粒略變透明

 

小米桶的貼心建議

◎我特意選肥肉多點的臘肉，先炒肥的部份，等出油後，再放入瘦的部份炒香

    且菜飯要油脂多點，吃起來才香，才不會有青菜的澀味

 

 

 

 

 

 

5.加入菜梗翻炒數下，再加入胡椒粉、鹽、清水，調整味道，蓋上鍋蓋

   中大火煮至冒蒸汽時，轉最小火，煮約10~15分鐘，熄火，續燜約10~12分鐘

6.燜好打開鍋蓋的樣子

 

小米桶的貼心建議

◎轉小火煮的時間，要依家中爐火與鍋子傳熱速度、密閉性來決定

    多煮幾次就能摸清正確的烹煮時間

◎若是用電飯鍋，則將炒好的米倒入飯鍋中，加入胡椒粉、鹽、清水，調整味道

    按下開關煮至跳起，續燜約10~12分鐘

 

 

 

 

 

 

7.打開鍋蓋均勻鋪上剩餘燙軟的菜葉，續燜3~5分鐘

8.再用飯勺由下往上翻鬆拌勻，並再次加胡椒粉、鹽，調整味道，即完成

小米桶的貼心建議

◎若覺得青菜先燙過，浪費了菜葉的香氣與營養，則可做另一變通方法
    先將菜切絲，用少許蒜頭炒軟後，盛起瀝出湯汁，用湯汁來替代清水煮飯
等飯煮熟、燜好後，再把炒青菜放入燜約3~5分鐘，再拌勻即可

 

 

 

 

 

 

美味的菜飯完成囉！有肉、有菜、有飯的一鍋料理，既簡單又方便