自製豆漿+豆渣蔬菜煎餅【豆漿好喝的撇步】

豆漿富含優質的蛋白質，被譽為「植物性牛奶」，很適合全家人一起飲用
自製豆漿剩下的豆渣也能用來變化成其他料理
比如:
素肉鬆、餅乾、鬆餅、或是加在絞肉餡裡，減少肉的用量，達到熱量的降低
或是加入各式各樣的配料做成煎餅，既高纖又具有飽足感
一種食材多種變化，充分應用不浪費

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豆漿好喝的撇步
除了製作過程 水的比例，與煮時小心不燒焦之外
最重要的是黃豆挑選喔

黃豆建議選購新豆，也就是外觀完整飽滿，有光澤，無破損及蟲蛀現象
如果豆的表面霧霧、無光澤，甚至於乾扁，則可能是老豆
豆子越老舊，煮好的豆漿可能就會越容易帶有苦澀的口感喔

另外 豆漿的屬性較涼，有些體質較寒的人，喝多可能會拉肚子
那麼可以在煮生豆漿時加入1~2大匙的薑汁
豆漿就變得沒那麼冷底，且味道上也會帶有淡淡的薑香氣





自製豆漿+豆渣蔬菜煎餅
食譜來源：米桶亂亂做

豆漿材料： ( 4~6人份 )
黃豆.....1碗，吃飯用的碗
水....8碗，豆漿濃度可依喜好斟酌水量
糖.....適量

豆渣蔬菜煎餅材料： (2~3人份)
豆渣.....1碗，吃飯用的碗
金針菇.....1包，切碎
紅蘿蔔.....1/4根，切碎
芹菜.....2株，切碎
玉米粒.....5大匙
中筋麵粉.....3大匙
太白粉.....2大匙
蛋....2顆
鹽.....1小匙
白糖.....1小匙
白胡椒粉.....適量
芝麻油(香油).....適量，煎餅用




做法：
1.黃豆洗淨，放入適量的水泡約一夜，夏天要冰箱冷藏浸泡，以避免腐壞發酸
2.將泡好的黃豆瀝去水份，放入果汁機，倒入2碗水，打碎







3.打碎後，裝入棉布袋，擠出生豆漿液
4.再將裝有豆渣的棉布袋，放入另2碗清水中搓揉出豆漿液
5.再一次放入另2碗清水中，搓揉出豆漿液
   到此一共用了6碗水 ( 步驟2的2碗與豆打碎+步驟4的2碗+步驟5的2碗=6碗 )

小米桶的貼心建議
◎將裝有豆渣的棉布袋換水搓揉，這樣做出的豆漿才夠香濃






6.將裝有豆渣的棉布袋充分擠乾水份，取出豆渣，備用
7.取一深鍋，倒入剩餘的2碗水，煮滾後，才倒入所有的生豆漿液
   續煮至滾，再轉最小火煮約15分鐘，加糖調整甜度，即完成豆漿

小米桶的貼心建議
◎先將適量的水煮滾，再加入生豆漿，鍋底較不易煮焦，且煮滾後要邊煮邊攪拌
◎若有電鍋，可將豆漿放入內鍋，外鍋則加入2杯水，煮至開關跳起，更簡單方便






製作豆渣蔬菜煎餅
8.將麵粉、太白粉、雞蛋、鹽、白糖、白胡椒粉拌成麵糊後，放入豆渣拌勻
9.再放入金針菇、紅蘿蔔、芹菜末、玉米粒混合均勻

小米桶的貼心建議
◎可以加些熟肉末、火腿、洋蔥、泡菜、韭菜，或是加入咖哩粉做成咖哩口味






10.平底鍋內倒入適量油與1小匙的芝麻油，油熱後，放入適量的豆渣餅麵糊
11.以 中小火慢煎至兩面金黃，即完成豆渣蔬菜煎餅

小米桶的貼心建議
◎煎餅時，在油裡加些芝麻油，可以增加煎餅的香氣喔






自己做的豆漿 既香濃又好喝




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延伸閱讀：豆渣的應用

海苔素肉鬆
http://www.mitongwu.com/2007/07/blog-post_15.html




豆渣葉子餅
http://www.mitongwu.com/2007/06/blog-post_3.html





豆渣鬆餅
http://www.mitongwu.com/2007/06/blog-post_19.html




枸杞麥片豆渣餅乾
http://www.mitongwu.com/2007/07/blog-post_28.html