自製烤肉醬 (韓式風味)

中秋節要到囉......又是與家人團圓烤肉賞月的日子
所以小米桶這次要與大家分享 --- 韓國風味的烤肉醬

畢竟市售的烤肉醬，鈉含量過高，吃多了較不利健康
而自己做的烤肉醬，美味又不怕有負擔喔

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另外 因為是自製的烤肉醬，不會像市售烤肉醬那麼鹹
因此 做醬時 份量可多做一些
一部份用來醃肉，另一部份則留待烤肉時，用來刷肉

烤好的肉，可以比照韓國烤肉的吃法
用生菜 + 蒜片 + 韓國辣豆瓣醬(綠色罐裝)包捲著烤肉吃....讚啦

※註解 ( 醬料的圖片，可參考→ 韓國調味料的介紹與應用 )
韓國辣椒醬是 紅色罐裝
韓國辣豆瓣醬是 綠色罐裝
韓國大醬(味噌醬)是 土黃色罐裝





自製烤肉醬 (韓式風味)
食譜來源：韓國美食教學節目，但有再小小改良調整過

材料A(煮汁)： 製作完成的烤肉醬約為400ml
醬油.....100ml
味醂.....3大匙 (若無味醂，可用1又1/2大匙糖 + 1又1/2大匙米酒 替代)
白糖.....3大匙 ( 韓國烤肉醬偏甜，所以糖可依喜好調整用量)
清水.....100ml
玉米粉.....1大匙 ( 太白粉亦可，但冷卻後醬較容易水水的不濃稠)
黑胡椒粉.....少許
月桂葉.....1片

材料B(果泥)：
大蒜.....2瓣
薑.....少許 (切末約1/2小匙)
洋蔥.....中小型的1/4個
水梨.....1/4個
奇異果.....1/4個 (也可省略，或用蘋果 )
※奇異果具有軟化肉質效果，是天然的嫩肉精

材料C：
芝麻油 (香油).....1大匙
白芝麻.....1大匙



做法：
1.將材料A(煮汁)拌勻煮滾後，放涼備用
2.將材料C的白芝麻放入鍋中，以小火乾炒至金黃酥香，放涼備用






3.我用的梨與奇異果
4.將材料B(果泥)切碎塊後，放入食物調理機打成泥狀，備用

小米桶的貼心建議
◎韓式烤肉醬的重點之一就是梨子
◎蘋果與奇異果選用越熟成的越好，烤肉醬才不會偏酸，或依喜好決定是否添加






5.再將冷卻的材料A(煮汁)與材料B(果泥)，充份拌勻
6.最後 再加入材料C(炒香的白麻、芝麻油)混合均勻，即成為韓式烤肉醬

小米桶的貼心建議
◎烤肉前一天，先用烤肉醬醃肉，使其入味，烤時只需在肉快熟時，刷一次烤肉醬即可
  所以烤肉醬一部份是用來醃肉，另一部份則留待烤肉時用來刷肉






若喜歡帶點點辣味，可加入1~2大匙的韓國辣椒醬






烤肉醬的保存期限與方法
製作好的烤肉醬，冷藏約可保存3~4天
若希望一次多做點，日後隨時可以取用，則建議將材料A(煮汁)多煮一些
等冷卻後，用夾鍊式保鮮袋分小份裝好，放入冷凍庫，約可冰凍保存1個月

之後需要用到時，取出解凍後再加入材料B(果泥)、材料C，混合成為烤肉醬
(材料B(果泥)屬於新鮮食材，較不建議與材料A(煮汁)一起冷凍保存)






烤肉醬的應用 ( 豬、牛肉皆適用 )
●●炒肉------先用醬把肉醃入味後，再與洋蔥或青椒之類的配料炒熟，成為一道菜
範例：簡易的家常燒肉、滑蛋燒肉蓋飯、燒肉珍珠堡

( ↓食譜做方連結如下)
超簡單的燒肉...鹹香甘甜好下飯





●●烤肉------先用醬把肉醃入味後，再烤熟，或煎熟

範例：
韓式烤牛小排
將牛小排用雪碧或七喜汽水浸泡約20分鐘，以去除骨頭裡的血水，再撈起洗淨

再將牛小排的水份擦乾，加入烤肉醬拌勻，醃約1天，即可煎熟或烤熟
※豬梅花肉片或五花肉片、雞腿排皆可，但不需用汽水浸泡，直接醃即可