照燒豬肉捲【沖繩祭食譜稿】

2011年夏末......老爺與我帶著米桶媽到沖繩自助旅遊

我們開著車悠閒的到處玩，一點都不受行程與時間的拘束

看著藍藍的大海，整個人都變得開朗舒暢，忘卻了忙碌的生活壓力

 

在旅遊的過程中，我認為融入一個地方最好的方式之一就是認識當地的美食

用舌頭去感受當地的味道，以及背後的文化

所以 每次旅遊，我一定會到當地的傳統市場或超市

甚至於是不起眼的小巷弄美食，看看居民日常生活有哪些味道

 

哈哈.....都來到了沖繩，當然絕不能錯過這裡特有的物產美食啦

比如：水雲、黑糖、海鹽、泡盛、海葡萄、啤酒、新鮮又便宜的生魚片、海鮮料理

 

還有還有第一次吃就愛上的沖繩特有塔可飯(Taco Rice)、苦瓜炒什錦

以及能夠滿足米桶媽中華胃的沖繩SOBA (加有燉肉或豬軟骨的沖繩麵)

這趟沖繩之旅讓我們留下美好的印象

 

不知是不是巧合.......還是緣份

小米桶我竟然有機會和「沖繩縣政府 產業振興公社台北事務所」合作

為10/8~10/21 台北新光三越南西店的沖繩祭活動設計食譜

與大家分享介紹沖繩有哪些特產，以及如何變化出美味的料理有興趣的朋友們....可以到新光南西店參與沖繩祭活動喔
詳細活動訊息 http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405&
( 真好....台灣都有百貨周年慶，可以趁此時好好血拼一下 )

  

=============================================

  

旅遊時大家都會帶些當地的手信特產，送親友或是自家慢慢品嚐

沖繩讓人第一個想到的就是黑糖囉

黑糖可說是沖繩最具代表性的特產之一

製作沖繩黑糖的原料是由珊瑚礁大地孕育出的甘蔗

經過強烈的南國日照與富含海中礦物質的海風加持後，更添營養與風味

在沖繩生產的黑糖和其他地區的黑糖不同，有著味道濃醇的特色

可以當成調味料為食物增色，例如黑糖塊、黑糖粉、黑糖蜜、黑糖醋等產品

也可以化身為黑糖糖果成為主角，在疲勞時吃一顆黑糖，立刻就有飽滿的元氣

 

健康養生的黑糖

黑糖，也有人稱它為紅糖或紅砂糖

和白砂糖、黃砂糖、冰糖一樣，主要原料是來自於甘蔗

 

但因為黑糖是製糖過程中的第一道產品，所以黑糖的精製程度比較低

保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等

比起精製的白砂糖與冰糖，黑糖不只嚐到甜味，也能攝取到一些營養素喔

 

尤其對我們女性的生理期健康特別有幫助 ( 以中醫角度 )

黑糖屬於溫補的食物，有益氣、活血、散寒、緩解疼痛的功效

在生理期快結束時，適量的攝取黑糖，可以幫助經血排乾淨

而且黑糖裡的鐵質  則能夠補充生理期間的耗損，讓身體不會因為缺鐵而疲倦黑糖不但是「貧血一族」的最佳補給品
也是人人都可以天天食用的美食級健康食品喔

上次到沖繩旅遊時，媽媽說我有貧血，可以多吃點黑糖
哈...我跟媽媽也就帶了好多黑糖回來。細粉狀的用來入菜、做糕點

塊粒狀的就當零嘴，有時嘴饞想吃甜甜，我就拿一顆黑糖粒含在嘴裡

還有黑糖蜜，則用來取代果糖或蜂蜜，當作點心的淋醬  ( 比如：鬆餅、剉冰...)

 

 

 

黑糖的保存

避免將黑糖存放在潮濕、高溫的地方

開封後，需放入密封的容器內，並且放入冰箱內冷藏保存

 

 

 

黑糖的應用

●用來替代精製的白砂糖、冰糖

黑糖最簡單的使用方法就是用來替代精製的糖類

比如：咖啡、各式飲品、或是自製的甜湯

黑糖薑汁湯圓
 

●用來製做糕點

比如：黑糖餅乾、黑糖鬆餅、黑糖糕、黑糖蔴薯、黑糖饅頭 

黑糖與薑黃口味的沖繩甜甜球
沖繩著名糕點，外型類似我們的開口笑，做法日後再與大家分享

 

 

  

●用來入菜

比如：滷肉、或是做照燒醬，能讓成品醬色更美，且帶有淡淡的黑糖獨特風味喔

照燒雞腿排
  

------------------------------------------------

 

 

 

照燒豬肉捲
 

照燒豬肉捲

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料： ( 4人份 )

豬梅花肉薄片(五花肉、肥牛肉亦可).....12片

蘆筍.....細小型的24支 ( 中型的則12支 )

鹽.....少許

胡椒粉.....少許

太白粉.....適量

 

調味料：

醬油.....2大匙

米酒.....1大匙

黑糖..........2大匙

味醂.....1大匙

清水..........2大匙

做法：

1.將所有調味料預先混合均勻，備用

2.蘆筍洗淨，切成長度跟肉片寬度差不多的段長，備用

 

小米桶的貼心建議

◎較粗的蘆筍，則建議稍微去除根部的粗皮，並放入滾水中快速汆燙約3~5秒

◎捲料除了蘆筍，也可以用燙過的紅蘿蔔條或四季豆

 

 

 

 

 

 

3.取2片肉片，攤開並重疊成為一塊大的肉片，撒上少許的鹽、胡椒粉、與太白粉

4.再放上蘆筍

 

小米桶的貼心建議

◎豬梅花肉薄片可替換成五花肉、或是肥牛肉片

◎肉片的使用量可依其大小斟酌，比如：肉片較小則可用2~3片重疊成為一大片

◎在肉片上均勻灑上少許太白粉，除了可以幫助捲時的黏合，也能讓肉質較滑嫩

 

 

 

 

 

 

5.再邊捲邊往回收的緊密捲起。重復相同動作，將剩餘的肉片包捲完畢

 

小米桶的貼心建議

◎捲至末端時可再撒些太白粉，幫助封口黏合

 

 

 

 

 

 

6.熱油鍋，先將豬肉捲的黏合處朝下，以中小火煎至上色，並封口黏合定型

   再輕輕的翻動，將每一面稍微的煎至表面微金黃

 

小米桶的貼心建議

◎豬肉捲下鍋時，要先將黏合處朝下煎至微焦後，再翻面續煎，這樣肉片就不會散開來

 

 

 

 

 

7.再加入做法1預先調勻的調味料，轉大火，邊晃動鍋身，滾動豬肉捲，邊大火快速收汁

   即可取出並切成2~3段，即完成照燒豬肉捲

 

小米桶的貼心建議

◎滾動豬肉捲就能均勻的接觸到醬汁喔

◎若擔心肉過熟，可先將肉捲取出，倒入調味料大火煮至收汁，再放回肉捲稍微煮一下

 

 

 

 

 

 

將肉片搭配蘆筍製成肉捲，並以照燒醬汁來調味，既鹹香下飯，外型又漂亮吸引人

而且用黑糖來做照燒醬，不止能讓醬的色澤更美，甜度也較甘醇不膩口喔

 

 

 

 

 

豬肉捲使用的梅花肉片可替換成五花肉、或是肥牛肉片

捲料除了蘆筍，也可以用燙過的紅蘿蔔條、四季豆，或是稍微蒸熟的南瓜

下圖左：照燒南瓜豬肉捲 ( 食譜收錄在「小小米桶的超省時廚房」 )

下圖右：捲料為蘆筍與紅蘿蔔的照燒牛肉捲 ( 食譜收錄在「新手也能醬料變佳餚90道」)

 

 

 

 

 

 

哈...也可以用肉片捲半熟的溏心蛋喔

( 此做法收錄在我的食譜書「小小米桶２３８個料理的為什麼？」)
-----------------------------------------------------------

好康資訊報您知

沖繩縣產業振興公社台北事務所
http://www.okinawa.org.tw/

裡頭有沖繩旅遊、特產方面的資訊這個網頁裡頭也有沖繩特產方面的資訊，也有食譜可以參考哈....

http://www.jpn-okinawa.com/tc/

10/8 ~ 10/21 「台北新光南西店」一館 9樓大廳

將有沖繩物產展的活動喔！有興趣的朋友們千萬不要錯過囉

http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405&  ( ←活動詳細訊息網頁 )

-------------------------------------哪裡有沖繩物產專門店
http://www.okinawa.org.tw/okinawa_food/

台灣
沖繩Pure生活美食 (台北市中山區敬業三路20號 美麗華百樂園B1)

ちゅらかふえ ( 台北市中山區中山北路一段105巷3號 )

沖繩屋 -- 新光三越百貨台中中港店　( 台中市台中港路2段111號B2 )

香港
JUSCO黃埔店 ( 超市那層樓，在手扶梯旁 )
JUSCO康怡店 (太古地鐵站的康怡廣場，超市那層樓 )