用烤箱炸雞「茄汁焗炸雞排」

哈....最近我家的烤箱連續出勤，為老爺與我做出美味的餐點

我只要把食材處理好，就能翹腳閒閒的等待開飯囉

不用辛苦的又洗、又切、又炒的搞的自己滿身油煙味

 

老爺還納悶 為什麼吃飯時間快到了，我還悠閒的坐在電腦前上網

哈哈....因為我現在有了一本烤箱料理寶典呀

不管是飯麵主食、肉類主菜、邊菜等配菜，甚至是飯後甜點通通都有啦

 

而且 我們家只有兩人吃飯，那種無法調溫的小烤箱也都能幫我完成喔

不用每次都要開到大烤箱 ( 就算用大烤箱也能照書上方法，利用空間變花樣 )

哈哈...我家小烤箱被解救啦，不再只是將吐司回熱而已了

 

我的烤箱料理寶典...........

 

『怕油煙X沒時間＝拯救小廚房的烤箱100道』

 

松露姐這一本 『怕油煙X沒時間＝拯救小廚房的烤箱100道』

特別收錄了－焗、烤、燉、煎、煮、炸…等的美味料理

１００％完全利用烤箱於極致，連畸零的烤箱空間也特別傳授運用的方法

 

而且 我要很大聲的跟大家分享心得....我已經試做好幾道新書裡的菜了

松露姐真的很貼心！這本書的食材有為台灣讀者做設計與考量

食材幾乎在超市與市場就可以買到喔

而且做法都很簡單，只要把食材處理好，就可以放進烤箱啦

 

除了 輕鬆上手的烤箱菜，還有專為宴客設計的料理

還有極具巧思，但只需喇一喇  就可以完成的烘焙點心喔

 

 

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今天與大家分享松露姐書中的一道食譜 --- 烤香料脆皮雞胸肉

這道用烤箱做炸雞排 有兩個料理秘訣喔

 

●不必使用一大鍋油就能做炸物

替煮婦們解決炸油後續的煩惱，也能讓家人健康吃炸物

 

●怎麼樣讓雞胸肉口感水嫩不乾澀

在我的食譜書裡也有跟大家分享2種方法，其中一種也是泡加了檸檬的鹽水

松露姐比我技高一籌，把鹽水的比例配方都為大家調配出來了

不止用在雞肉上，也能應用在豬肉喔 ( 用在全瘦的豬肉，超實用的啦)

 

為尊重版權，我理應不能把書裡重要的Know-How隨便寫出來

但我想與大家分享這個實用的料理技巧，所以詢問過松露姐

謝謝姐姐的大方無私，大家才能認識與了解這些料理撇步

( 哈哈....更多的撇步與烤箱料理，都在松露姐的新書裡啦 )

 

 

茄汁焗炸雞排

食譜參考：「拯救小廚房的烤箱100道」， 第62頁，烤香料脆皮雞胸肉

做方與材料有稍微變動，原食譜是在雞胸裡塞入起司

但我用的是雞柳，不方便塞入，所以改成頂面撒上起司絲，做焗烤

 

材料： ( 2人份 )

雞柳.....6條

檸檬.....1/2個

鹽.....2小匙

清水.....250ml

橄欖油，或一般的炒菜油.....1小匙

Pizza用起司絲.....適量

 

番茄淋醬材料：

罐頭蕃茄.....1/2罐，或用新鮮的紅番茄(去皮)1顆

洋蔥.....2大匙

鹽與粗粒黑胡椒粉.....適量

※可改用番茄莎莎醬替代，或是用市售的罐頭肉醬

    或自製的肉燥 ( 醬油風味、或咖哩風味的都行 )

 

香料麵包屑料：

麵包粉.....1杯，量米杯，約35~40g

大蒜.....1瓣，切碎末

香菜末(或九層塔).....1小匙

橄欖油，或一般的炒菜油，或溶化的奶油.....2大匙 

鹽與粗粒黑胡椒粉.....適量

 

 

 

做法：

1.將250ml的清水+2小匙的鹽+檸檬(擠汁)混合均勻，放入雞柳

   再放入冰箱冷藏約1小時

2.將雞柳取出，擦乾水份，拌入1小匙的油，靜置約10分鐘使其回溫，備用

 

小米桶的貼心建議

◎雞柳回溫後才烘烤，這樣才能確保肉的熟成度均勻

◎我有在擦乾水份的雞柳裡拌入1顆蛋黃(不是全蛋喔，也可省略此步驟)

    一方面可以幫助沾黏麵包屑，一方面可以加強鎖住肉汁與增加酥香味

 

 

 

 

 

 

3.利用醃泡雞肉時，製做番茄淋醬

   將洋蔥炒出香味，放入切小丁的番茄炒至熟軟，再撒上鹽與粗粒黑胡椒粉

   若家中有番茄糊，可加1小匙增加番茄的香濃度

 

小米桶的貼心建議

◎番茄淋醬可依情況加點糖調整酸度

◎也可製做番茄莎莎醬來替代喔，味道也是不錯滴.....

    當然也可用市售的罐頭肉醬，或是自製的肉燥 ( 醬油風味、或咖哩風味的都行)

 

 

 

 

 

 

4.將香料麵包屑材料混合均勻

5.再將雞柳兩面邊沾邊壓的均勻裹上香料麵包屑料

 

小米桶的貼心建議

◎混合香料麵包屑時，油要最後才拌入，這樣其餘的配料較易混合均勻 

 

 

 

 

 

 

6.將雞柳排入墊有烘焙紙或錫箔紙的烤盤，放入已預好熱的烤箱，以攝氏200度烤約8分鐘

7.取出烤盤，在雞柳頂面放上番茄淋醬，並撒上適量的起司絲，再放回烤箱

   續烤約6~8分鐘，至起司金黃微焦，取出烤盤，讓雞柳休息5分鐘，即可開吃啦

   家裡有氣炸鍋的朋友也可以做喔，但要記得要先墊烘焙紙或錫箔紙 再放上雞柳
   烘烤的時間要再自行拿捏調整 ( 對應一下烤溫做調整 )

 

小米桶的貼心建議

◎雞柳很容易熟，約烤12~15分鐘即可，若是雞胸肉則要延長時間約20分鐘

◎烤好後先讓雞柳休息5分鐘，讓肉汁重新回到組織裡，這樣切開時，肉汁不會跑光光

 

 

 

 

 

 

可以搭配通心粉或是馬鈴薯泥、以及生菜沙拉，組合成套餐

在家也能輕鬆的製作出美味的簡餐，與家人浪漫享用喔

 

就算沒有大烤箱也可完成，我就是用那種無法調溫的小烤箱烤的喔

烤的時間：先烤8分鐘，再撒上淋醬與起司，續烤5分鐘