栗子紅豆茶巾

今天跟大家分享一道日式點心 --- 栗子紅豆茶巾
只要將栗子與紅豆煮成泥狀，再捏成團狀就能完成喔
茶巾的做方來自於「初學者的糕點教科書：96種票選人氣No.1的入門糕點」

這本書是我喜愛的大境教科書系列之一 ( 這系列的書真的很棒！超推薦的喔 )
內容是專為我們這種糕點幼幼班同學們所量身打造的
而且書中收錄的全是經過票選出最受歡迎的人氣糕點配方喔

新手必備！史上最簡單！
「初學者的糕點教科書：96種票選人氣No.1的入門糕點」
看這本，保證不失敗！






再進入圖文做法前先來聊一下食材的處理

栗子泥、紅豆泥
我的栗子、紅豆泥都是用壓力鍋完成的，省時又方便
家中無壓力鍋，則用一般鍋具或電鍋，燜煮至熟爛即可
製作出來的效果一樣，只差別在所花的時間長短啦

栗子....很多人愛吃，但對於剝殼又很傷腦筋 ( 這邊 ←有栗子剝殼的方法 )
這道茶巾的栗子是做成泥狀，不需要完整的栗子外觀
所以可將帶殼的栗子放入水中煮約10分鐘，再用剪刀對半剪開，挖出栗肉

如下圖




再將挖出的栗肉放入鍋中水煮， 或電鍋蒸至適當的軟爛度
煮栗肉的水量不要加多，盡量可以煮到水快收乾的狀態
栗子泥煮好後若還太濕，可先用網勺瀝去湯汁，壓成泥狀並過篩成細緻狀
( 更簡單的方法是放入調理機打成泥狀 )
再放入炒鍋，將水份炒乾，就像做紅豆沙那樣


味醂與水麥芽
其作用是保濕， 以及增加栗子泥的光澤， 也能幫助栗子泥不鬆散
相同的....紅豆泥也可加入味醂與水麥芽

我沒有特意去買水麥芽， 直接用家中就有的韓國玉米糖漿 ( 也具有相同效果 )
也可用蜂蜜替代， 或將此材料省略， 自家吃嘛！又不是送禮， 好吃最重要啦

水麥芽( 水飴 ) ：透明狀的麥芽糖， 比琥珀色的麥芽糖膏要稀
是做糖果的主要材料， 在烘焙材料店都可以買到
水麥芽用在甜點的作用是可以保濕， 增加黏性與光澤



-----------------------------------------------------------------------



栗子紅豆茶巾
食譜參考：「初學者的糕點教科書」， 第174頁，甜栗茶巾，做方與材料有稍微變動

紅豆泥材料： ( 壓力鍋製作 )
紅豆.....150g ，約量米杯1杯
清水.....400ml，約量米杯2杯
貳砂糖.....適量，依喜好的甜度決定
鹽.....少少，提味用
※因為是用壓力鍋，且是做紅豆沙，不是煮紅豆湯
水量的因素，所以煮的量不可過少。若用一般鍋具，則可減量來製作


栗子泥材料： ( 可做20個栗子紅豆茶巾 )
鮮栗子.....200g
白糖.....20g ( 原做方是50g )
味醂.....1大匙
水麥芽(水飴).....1大匙，我用韓國玉米糖漿替代
※水麥芽可在烘焙材料店購買，或用蜂蜜，或玉米提煉的糖漿替代



做法：
1.紅豆洗淨放入鍋裡，加入淹蓋過紅豆5公分的水量，煮滾後，瀝掉水份去澀味，備用
   再將做法1去澀味的紅豆放入鍋裡，重新加入400ml的水量
2.蓋上壓力鍋蓋，上壓後轉小火續煮9~10分鐘後，熄火靜置洩壓20分鐘
   (中間圖片是煮好的樣子，紅豆脹的挺飽滿，鍋底還有一些水份)
3.再拌入糖與鹽，以中火拌炒至水份收乾，即成為紅豆泥

小米桶的貼心建議
◎用壓力鍋煮紅豆不需浸泡，10分鐘就可以把紅豆煮到熟爛，非常的方便快速
◎也可以將一部份的糖，替換成水麥芽






4.先煮滾一鍋水，熄火後，把剝去一半硬殼的栗子放入鍋中，等約1分鐘後
   一顆顆的從鍋裡取出，用乾淨的布輕搓一下，皮膜即可輕鬆去除

小米桶的貼心建議
◎千萬不要把鍋裡的栗子，一次全部撈起來，或是等到水涼了才剝
    那樣膜又會緊緊的黏著栗肉，難以剝除囉 (秘訣就是要趁熱剝)






5.將栗子放入壓力鍋中加入約250ml的水( 水至少要超過壓力鍋的最低限量)
6.蓋上壓力鍋蓋，上壓後轉小火續煮9~10分鐘後，熄火靜置洩壓20分鐘






7.將栗子的湯汁瀝乾，搗碎，再用網篩過篩成細緻的泥狀
   更簡單的方法是放入調理機打成泥狀






8.加入白糖鹽拌勻
9.再邊加入味醂與糖漿邊調整成適當的軟硬度，即完成栗子泥
   (若是用水麥芽，則要預先與味醂微波加熱後，混合均勻)

小米桶的貼心建議
◎栗子泥可用微波爐稍微加熱後，再拌入白糖，這樣糖較容易溶解
◎味醂與糖漿預先混合均勻，並且量不一定要全用完，依栗子泥軟硬度作調整






10.將栗子泥均分成20份，紅豆泥也是20份 ( 每份要與栗子泥等量 )
   取一張保鮮膜(或擰乾的濕棉布、紗布)，放入1份的栗子泥與紅豆泥
   扭轉成下圖右的茶巾狀，續將所有茶巾製作完畢，即完成






我在栗子紅豆茶巾上面放上一顆蜜紅豆，與自己栽種的薄荷葉
哈哈....茶巾變得更加可愛與討喜
就算不加紅豆泥，單純用栗子泥也是很好吃喔 ( 我愛吃栗子....)