巧克力雪球 Chocolate Crinkle Cookies

今天就是聖誕夜了耶

與大家分享一道很應景的烘培點心 --- 巧克力雪球

巧克力雪球是我自己亂取的名啦

正確名稱是Chocolate Crinkle Cookies ，中文譯成「巧克力裂紋餅乾」

因餅乾受熱膨脹，產生不規則的裂紋而得名的

我曾照著烘焙食譜書與國際部落格的方子，做過幾個不同的配方版本

有的是用可可粉，有的是用苦甜巧克力

個人較喜歡用苦甜巧克力的版本，口感更香濃，有一點類似布朗尼

但沒布朗尼那麼扎實與濕潤，巧克力裂紋餅乾是外酥內鬆軟的口感

還記得多年前我第一次做巧克力裂紋餅乾

麵糊拌好後，冰箱冷藏不到1個小時，就心急取出揉成球狀

原本球狀的餅乾麵糰 烤好時已塌成扁扁的餅狀

也是可以烤成餅狀的啦，但我喜歡有點點球狀的較可愛呀

不死心....再繼續作，一定要作出球狀的巧克力裂紋餅乾

於是我耐心的先讓麵糊冷藏一夜，使麵糊變硬，才取出揉成球狀

揉成糰的過程需花點時間，加上手的溫度，餅乾麵糊又開始變得有點軟了

我又把揉成球狀麵糊，再放回冰箱冷藏30分鐘

冷藏時間快到的前15分鐘，即可將烤箱電源開啟預熱

等烤箱預熱差不多時，就將餅乾麵糊取出滾上糖粉，迅速的放進烤箱烘烤

哈哈...果然有點球狀的巧克力裂紋餅乾成功啦

這道巧克力裂紋餅乾的甜度蠻高

麵糊已有巧克力與砂糖，外層又再滾上糖粉，甜上加甜呀

所以 我的麵糊有再自行減糖
且減糖後多少會影響到口感，奶油的部份就別再減了

自家吃嘛！只求不要太甜
否則再美味，因過甜入不了口，也白費心機了(←我個人不專業意見啦)

巧克力雪球 ( 巧克力裂紋餅乾 )

食譜參考：Chocolate Crinkle Cookies

我有稍微更動一些些，建議大家可以先照原配方做一次

原配方是以杯或匙來做度量基準，這對我來說很不方便呀

所以我有稍測過克重，但不是測的很精準，建議大家照原配方來測

材料： (約24個)

苦甜巧克力.....80g

無鹽奶油.....50g

黃砂糖.....25g

雞蛋.....1個

香草精.....1/2小匙，可省略

可可粉.....20g

低筋麵粉.....80g

泡打粉.....1/2小匙

鹽.....少許

核桃仁.....40g

糖粉.....1/2杯

準備動作

1.將苦甜巧克力切成差不多大小的碎粒；無鹽奶油切丁

2.低筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽，放入盆中混合均勻後，過篩成為混合麵粉

3.將核桃放入鍋中乾炒至酥香後切碎 (或是烤箱烤酥)

4.雞蛋打散成蛋液

做法：

1.取一湯鍋，倒入適量的水，加熱至攝氏60度之間，即可離火

   再將盛有巧克力碎、奶油丁的玻璃碗(或鋼盆)放在湯鍋上面，隔水加熱

   並用橡皮刮刀將未融化的塊粒拌入已融的巧克力中，直到呈現亮澤滑順的質感

小米桶的貼心建議

◎隔水加熱用的湯鍋與玻璃碗(或不鏽鋼盆)，要選擇剛好密合的尺寸

    尤其是放在湯鍋上的玻璃碗(或不鏽鋼盆)口徑一定要比湯鍋大

    否則融化巧克力時，湯鍋中的水或蒸氣容易掉入巧克力中，造成油水分離

2.等巧克力與奶油全都融化後，再加入砂糖拌勻

3.將玻璃碗從熱水鍋上移開，分3~4次加入雞蛋液攪拌均勻，再加入香草精

4.再加入已過篩的麵粉、可可粉、泡打粉，用橡皮刮刀壓拌混合均勻

5.再加入核桃碎拌勻

6.將拌好的巧克力麵糊，緊密貼合的覆蓋上一張保鮮膜，放入冰箱冷藏至少2小時

   我是用保鮮盒，底部墊保鮮膜再倒入麵糊，並緊密貼合的覆蓋上一張保鮮膜

   蓋上盒蓋放入冰箱冷藏至隔天，烤前只要連同墊底的保鮮膜整個從盒中取出

   就可以輕鬆的用刀分切小份，既簡單又方便

7.巧克力麵糊冷藏至硬，即可取出分成24等份，並揉成圓球狀，再滾上一層糖粉

   也可以滾好糖粉後壓扁烤好就會是扁扁的餅乾狀
 

8.排入墊有烘焙紙或錫箔紙的烤盤上

   排時每個之間要有3~4公分的間距，否則烤好會連在一起

   送入已經預熱的烤箱，以攝氏175度約烤10~12分鐘，即完成

巧克力雪球完成囉

完全冷卻後，即可放在密閉性佳的保鮮盒裡保存

我覺得放個1~2天後的口感，比剛烤好的還要好吃喔

  
   祝大家  聖誕佳節愉快