智利鮑魚燉雞湯。一鮑二吃【食譜邀稿】

上一次的智利鮑魚粥食譜，已為大家介紹了智利鮑魚

今天小米桶要繼續與大家分享，用智利鮑魚燉煮的美味雞湯

智利鮑魚也可稱南美貝，智利人都叫他LOCOS(樂可思) ( 或Chilean abalone )

盛產於秘魯與智利的沿海

近幾年台灣似乎很常見到急凍的智利鮑魚

智利鮑魚與墨西哥鮑魚、澳洲鮑魚是不一樣的喔

其口感與鮑魚接近，所以市面上又取名為智利鮑魚、或是樂可思貝

香港大多稱智利螺頭，這樣較不會與鮑魚混淆

智利鮑的烹調方法

以快炒方式保持肉質的鮮嫩，或是以細火慢燉的燉煮至軟

若是烹煮時間要長不長、要短不短的，其口感會有如橡皮筋喔

快煮的方式：

●將處理好的智利鮑切片後，拌入少許的鹽、太白粉與油，在與醬料大火快炒數下

  比如，熱鍋，先將蔬菜等配料炒至8分熟，盛起，續用原鍋，倒入醬料炒香

  放入切片的智利鮑大火快炒數下，再放入炒過的配料快速拌炒均勻，即可起鍋上桌

●將處理好的智利鮑切片後，用奶油快速的煎來吃....

●吃火鍋時切薄片涮來吃，或是烤來吃

細火慢燉的方式：

●將處理好的智利鮑整顆(或切塊 )，與雞或是排骨一起燉煮成湯

  食用時，可將整顆燉軟的智利鮑取出切片， 再沾醬食用 (智利人是沾美奶滋搭生菜 )

●將處理好的智利鮑整顆加入醬料燉煮至如軟，再轉大火收汁(類似紅燒做法)

智利鮑魚燉雞湯

食譜參考：米桶亂亂做

材料： ( 4~6人份 )

急凍智利鮑.....2顆，每顆約150g

雞(仿土雞).....1隻，約900~1200g(1.5~2斤)

全瘦的豬肉.....200g

薑.....3片

紅棗.....5顆

枸杞.....1大匙

淮山.....30g，可省略，或至中藥店購買，約40元左右

※我的雞湯屬於最基本的做法
也可加入乾香菇、其他中藥材、或蔘類，變化成不同風味的雞湯喔

做法：

1.將智利鮑放在冰箱冷藏區解凍後，用刷子將黑色黏膜的地方刷洗乾淨

2.再將智利鮑往桌面甩摔數十下，再用刀或鎚肉器的平面，兩面各拍數十下

   使智利鮑的肉質組織鬆化

小米桶的貼心建議

◎冷凍食品解凍的原則，是要放在冰箱冷藏區解凍，以避免在室溫下造成變質

◎一定要將黑色黏膜的地方刷洗乾淨，這是腥味的來源

◎智利鮑的口感較軔些，摔打可以讓組織稍微鬆化

2.取一鍋，放入可淹沒過雞的水量，再放入洗淨的雞與切塊狀的瘦肉

   以冷水下鍋的方式，中火加熱至水滾，即可將雞與瘦肉撈起，洗淨瀝乾水份，備用

3.淮山預先泡軟；紅棗洗淨，去除內核；枸杞也快速洗淨，備用

小米桶的貼心建議

◎雞燙好可將雞胸、雞腿、雞背的皮去掉，這樣煲好的雞湯就不會那麼多油脂啦

◎燉雞湯時，若再加入瘦肉，可增加雞湯的鮮美度喔

4.將所有材料放入鍋中，加入可淹沒過雞的水量

   若是鍋具密閉性普通，則水要淹沒過雞約5公分

   快煲好前20分鐘，可觀察水量，若過多則可轉中大火收汁

   我用的不鏽鋼鍋密閉性非常好，水份不易流失，水量也就不必加多

若是使用壓力鍋，水量也是不可多，否則煲好湯水會過多，造成淡而無味

   所以可依家中的鍋具來斟酌水量

5.蓋上鍋蓋，先以大火煮至滾，再轉中火滾約30分鐘，再轉最小火煲約50~60分鐘

   上桌前可加少許鹽調味 (不加鹽就很鮮美囉)，即完成

小米桶的貼心建議

喜歡清徹的湯，煮滾後，即可轉小火

喜歡有如港式濃郁的老火湯，則先讓湯大滾30分鐘出味，再轉小火慢煲

壓力鍋的做法

清徹的湯，直接上壓煮約10分鐘，熄火，靜置洩壓約20分鐘

港式濃郁的老火湯，先讓湯大滾30分鐘，再上壓煮約8~10分鐘，熄火靜置洩壓約20分鐘

電鍋的做法

所有材料放入內鍋，於爐台煮滾後(或滾個30分鐘)，移入電鍋，外鍋放入2杯水，煮至跳起

外鍋再加2杯水續燉
 

好喝的智利鮑魚燉雞湯完成囉

哈...湯上面都是雞油，我煲雞湯時習慣把雞皮去掉，再入鍋煲

這樣雞湯就不會那麼多油脂啦 ( 因要拍照，為了完整與美觀，也就不去皮了 )

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智利鮑魚燉雞湯。第二吃

燉雞湯時，智利鮑魚可先切片，或是整顆放入

若是整顆燉，還可以將燉好的智利鮑魚取出切成薄片食用

但因為智利鮑魚要燉到軟，所需的時間比雞還要長

我的雞湯燉好，智利鮑魚還不夠我想要軟度(若喜歡吃起來有點咬勁的則剛剛好)

所以又放入壓力鍋，加入150ml的雞湯(湯不用多，夠上壓即可)，上壓5~8分鐘

若沒壓力鍋，則可用電鍋，外鍋2杯水煮至跳起，看看夠軟沒，若沒，外鍋再加水續燉

還有另一方法，可預先將智利鮑魚燉約1小時，再放入雞、其餘配料續燉成雞湯

如圖，我故意用有大有小的智利鮑魚( 小顆的利於盛入碗中拍照 )

雖是不同大小，但要燉軟的時間差不多，哈小顆的不切片，直接筷子叉著吃(豪邁呀)

第二吃的做法

1.將100ml的雞湯、1.5小匙的蠔油、少許糖放入鍋中煮滾，若不夠鹹可加醬油或鹽調整

   再加太白粉水勾薄芡，熄火前拌入香油，即成為醬汁，備用

2.將燉軟的智利鮑魚切成薄片

3.萵苣生菜放入加了少許鹽與油的滾水中，快速燙軟，撈起瀝去水份，鋪墊於盤中

4.再將切薄片的智利鮑魚整齊的排在萵苣生菜上頭，再淋入醬汁，即完成

智利鮑魚燉雞湯。一鮑二吃

很適合作為宴客菜，或過年過節闔家團圓飯的湯品

即體面、又鮮美好喝，還能一次變出2道料理喔

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這是我為「迪化街百年老店 - 林復振商店」所設計的食譜

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