油蔥醬

自製的油蔥醬，香味絕非市售成品可以比擬的
不管是燙青菜、湯麵條或是乾拌麵，只要加入一小匙的油蔥醬
再平凡的食材也能變成五星級的美味喔

油蔥醬的應用
各式燙青菜 — 將青菜燙熟後拌入醬油膏與油蔥醬，即可
乾拌麵 — 將麵條燙熟後加入醬油膏、蔥花、油蔥醬拌勻，即可
餛飩湯 — 將煮熟的餛飩放入高湯中加入芹菜末、油蔥醬、白胡椒粉，即可
簡易油飯 — 將喜愛的配料炒熟後，加入已蒸熟的糯米飯、油蔥醬拌勻，即可

保存方法
將製作完成的油蔥醬裝入玻璃罐內，蓋上瓶蓋
等完成冷卻後放入冰箱，可以冷藏1年

油蔥醬的美味關鍵
◎紅蔥頭要橫向切片，這樣香味才容易出來喔
◎紅蔥頭炸至淡黃色微變金黃時即立刻撈起，紅蔥頭會因餘溫持續加熱變深色
  要是炸過頭了，撈起後餘溫會讓紅蔥頭變的焦黑而產生苦味，要特別注意



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油蔥醬
食譜參考：「新手也能醬料變佳餚90道，第49頁」

材料：
豬肥油丁…..600g
紅蔥頭…..300g

做法：
1.將紅蔥頭剝去褐色外皮後橫向切切片，備用
2.將豬肥油丁放入鍋中，以中小火加熱，至金黃色

小米桶的貼心建議
◎紅蔥頭要橫向切片，這樣香味才容易出來喔
◎紅蔥頭前或尾端有乾燥的部份也要切掉，不然容易炸焦







3.等炸至金黃色時，即可熄火，將豬油渣撈起
4.豬油渣撈起後先等約3~5分鐘，讓油溫稍微下降，此時爐火是關掉的喔
   再將做法1的紅蔥頭，分3~4次放入熱豬油中，並重新開爐火

小米桶的貼心建議
◎豬油渣撈起後，要先讓油溫稍微下降，才可放入紅蔥頭，且要分3~4次放入
  否則油溫過高，紅蔥頭一放入鍋中，豬油馬上狂起油泡，會有溢出鍋外的危險







5.以中火一邊攪拌一邊將紅蔥頭炸至淡黃色快要變金黃時
   即可將紅蔥頭撈起盛入平盤中攤涼，備用

小米桶的貼心建議
◎紅蔥頭炸至微變金黃時即可撈起，餘溫會持續加熱紅蔥頭
  若是炸至琥珀色才撈起，餘熱會讓紅蔥頭變焦黑，而產生苦味







6.待做法5的豬油變涼後(微溫)，再將紅蔥頭與豬油裝入玻璃罐中，即完成

小米桶的貼心建議
◎也可在油蔥醬裝瓶時加入醬油拌勻，以增添鹹香味
◎製作好的油蔥醬經冷藏後會較硬不好挖取，可以在豬油裡混入適量的沙拉油
(我們家都沒混啦….)







只要加入一小匙的油蔥醬，再平凡的食材也能變成五星級的美味喔