客家鹹湯圓

這週五就是冬至啦....
今天與大家分享客家鹹湯圓

我們家的客家鹹湯圓的湯頭用料非常豐富
媽媽會加好多的韭菜與茼蒿，我則喜歡吃湯料裡的香菇

而且湯頭裡有個非常重要的靈魂，就是....油蔥醬
只要加入油蔥醬，鹹湯圓馬上變的更香、更好吃，帶有濃濃的客家味喔

從小看著媽媽自製油蔥醬
油蔥醬用的是豬油，媽媽到市場買肥豬肉時，會請老闆先將肥肉洗淨，再絞碎
回到家就可以直接下鍋煉豬油，邊煉豬油的同時，邊切事先剝去皮膜的紅蔥頭
等油煉好，紅蔥頭正好可以下鍋，三兩下媽媽的油蔥醬就完成啦
我們家也充滿著油蔥的香氣.... ( 好懷念的味道喔 )

自製的油蔥醬，香味絕非市售成品可以比擬的
不管是燙青菜、湯麵條或是乾拌麵，只要加入一小匙的油蔥醬
再平凡的食材也能變成五星級的美味喔
詳細的油蔥醬 (←圖文做法如連結 )







客家鹹湯圓
食譜來源：米桶亂亂做

材料： ( 約4人份 )
湯圓.....4人份
紅蔥頭.....3瓣
蝦米.....2大匙
瘦豬肉.....200g
香菇.....3~4朵
韭菜.....1把，喜歡可以放多點
芹菜.....3~4株
香菜.....3~4株
茼蒿.....1把，喜歡可以放多點

炒料的調味料：
醬油.....2~3大匙
糖.....1小匙
胡椒粉.....1/4小匙

湯頭的調味料：
高湯.....1200ml
蔥油醬.....1又1/2大匙
醬油.....少許即可，增香用
鹽.....適量
胡椒粉.....適量



做法：
1.豬肉切絲後加點醬油、米酒拌一下；香菇泡軟切絲
   蝦米用米酒泡軟；蒜頭與紅蔥頭切碎
   韭菜洗淨後，切2公分段長；芹菜與香菜洗淨後，切碎；茼蒿洗淨，備用
2.起油鍋，將蒜頭、紅蔥頭、蝦米爆香






3.放入豬肉絲、香菇絲拌炒均勻，加入調味料，再加韭菜快速翻炒均勻後盛起，備用

小米桶的貼心建議
◎韭菜可以等最後跟湯圓一起入湯鍋裡，但從小到大看媽媽做的湯圓炒料
    都是先炒韭菜，我比較過兩種方法，炒過的韭菜香味較足
    但之後才放韭菜比較容易保持翠綠與口感，大家不妨試試，看喜歡哪一種方式喔






4.煮一鍋水，水滾後放入湯圓，煮至浮起，備用
5.煮湯圓的同時，另取一鍋，加入高湯煮至滾，等湯圓煮熟後加入高湯裡
   再加入做法2的炒料，加入湯頭調味料調整味道，等湯再次煮滾，加入茼蒿煮熟
   起鍋前再撒入芹菜珠、香菜，好吃的客家鹹湯圓就完成囉

小米桶的貼心建議
◎可以用清水替代高湯，或是清水加上高湯塊
◎茼蒿放過多會讓湯有點苦味，所以我會用煮湯圓的水來快速汆燙才放入高湯裡
◎一樣的湯頭也可以用來做客家米苔目喔






好吃客家鹹湯圓....我喜歡用湯來泡飯吃，也是粉好吃喔^^