烤雞。滑嫩多汁喔

快一個用沒更新部落格了
被眾姐妹們通緝中，也讓大家擔心了，拍謝哈

月初老友來香港跨年，老爺跟我也就陪吃陪玩了好幾天
元旦假期結束，以為一切又恢復往日的生活作息
沒想到家裡的電腦開始連出狀況，哈....家中3部電腦流年不利呀

我自己那部之前已先修過，結果沒處理好，得再次送回原廠
接著換老爺的電腦也出問題了，也得進廠維修
備用的舊電腦又因沒裝防毒軟體，不小心中毒了啦 ( 厚....搞了很久 )

這一折騰....就過了將近一個月
時光飛逝、歲月如梭呀.....

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今天與大家分享 我上周隨意做的烤雞
烤雞看似繁瑣困難，對我來說卻是偷懶時專門餵養老公的懶人料理
只要把根莖蔬菜切一切，全雞抹上油、海鹽、與現磨黑胡椒
再加幾株香草，就可以放進烤箱，等著開飯啦





奶油香草烤雞
食譜參考：小小米桶的零油煙廚房，第78頁，食材與做法有再改良

材料： ( 2~3人份 )
雞.....1隻，約1200g~1500g
洋蔥.....大型的1個
紅蘿蔔.....1根
馬鈴薯.....1~2個
檸檬.....1個，皮洗淨，塞入雞腔用，可用切粗絲的洋蔥替代
海鹽(粗鹽或一般的鹽).....適量
粗粒黑胡椒粉.....適量

雞醃料：
冷開水.....500ml
鹽.....2小匙
黑胡椒粉.....1/4小匙
檸檬.....1/2個，皮洗淨
※也可加入拍碎的蒜頭

香草奶油：
動物性奶油.....60g
蒜末.....2小匙
迷迭香碎.....1大匙，可用乾燥香料
百里香碎.....1大匙，可用乾燥香料
※若不方便買到迷迭香與百里香，可簡單的用蒜末與香菜末



做法：
1.將雞醃料混合均勻 (檸檬擠完汁液後，將皮也放入醃料中，增加香氣)
   再將清洗乾淨的雞浸泡於醃料中，密封好，放入冰箱冷藏24小時
   中途要翻動幾次，確保雞的每一部位都能均勻入味

   也可將醃料與雞用2層塑膠袋盛裝，然後擠出空氣，打結綁緊
   這樣整隻雞就能完全接觸到醃料






2.醃24小時後，將雞從醃汁中取出，用廚房紙巾將雞內外的水份擦乾
   並幫雞按摩幾下，使肉質放鬆
3.取一檸檬，在桌面上滾動壓軟，再用叉子稍微刺幾下後塞入雞肚裡
   或改塞入切成粗絲的洋蔥，並用牙籤封口






4.將奶油預先放置室溫回軟後，加入迷迭香碎、百里香碎、蒜末，混合均勻成為香草奶油
   將香草奶油塞入雞皮與雞胸肉之間，腿肉與腿皮間也塞
   再把剩下的香草奶油塗抹在雞的外皮，並均勻撒上少許海鹽與黑胡椒粉
5.再用棉繩將雞腿綁起固定好，備用

小米桶的貼心建議
◎可以直接將整株香草、蒜頭、奶油放入調理中攪打
    若是沒有新鮮香草，則可用乾燥的來替代






6.取一可放入烤箱的鍋具，用平底深煎鍋最適合
   先放在爐火上，加少許油燒熱後，放入切大塊的洋蔥、 紅蘿蔔、馬鈴薯
   稍微拌炒數下，並撒適量的鹽與黑胡椒粉調味
7.再將做法5的雞放入鍋中，再連同鍋子一起放入已經預好熱的烤箱
   蓋上錫箔紙(不要用鍋蓋)，以攝氏200度烤約40分鐘，再將錫箔紙拿開烤約30分鐘
   從烤箱取出約等15分鐘後，即可用刀切下雞肉食用

也可用烤盤
將切大塊的洋蔥、 紅蘿蔔、馬鈴薯，加入鹽、黑胡椒粉、橄欖油拌勻
舖在烤盤上，再放上將做法5的雞，即可

因為我特意使用了較多的洋蔥、 紅蘿蔔、馬鈴薯，所以用鑄鐵鍋來替代烤盤
等雞烤好後，鍋裡吸收了雞汁與雞油的洋蔥、 紅蘿蔔、馬鈴薯非常好吃
一餐吃不完，可留下一餐與剩下的烤雞(剝成雞絲)用來拌飯或拌麵，超讚的喔^^

小米桶的貼心建議
◎烤的前半段先蓋錫箔紙，可以防止雞的外皮太快烤上色，而內部還未熟
◎烤的過程可以適時的將鍋內的雞油刷在雞的表面






香噴噴的烤雞完成囉
因為有用鹽水醃漬過，所以烤雞的肉質滑嫩多汁喔
哈......我最愛吃雞胸肉了