肉粽 (壓力鍋的水煮法)

從小到大我們家都是吃北部粽

北部粽是先把糯米蒸熟，再加料拌炒成糯米飯

才與滷肉、香菇、蛋黃....等包成粽子，再放入蒸鍋中蒸

所以吃起來比較有咬勁

南部粽則是用生米去包，並以水煮的方式， 將米煮熟

吃起來較軟糯

我自己包粽子，則偏愛南部粽的水煮做法

方便省事，因北部粽要先炒糯米飯，比較辛苦

而且用水煮的粽子，糯米軟糯，腸胃較好消化啦

昨晚打電話回台灣給媽媽，她正忙著準備粽子的餡料

每次回台灣都錯過端午節，我大概有10多年沒吃媽媽包的米粽了

好想吃喔

肉粽 (水煮法)

食譜參考：米桶亂亂做^^

份量：20個

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準備動作(一)  預先滷肉

材料：

五花肉(或油花多的梅花肉).....600公克

薑.....3片

蒜頭.....3瓣

蒜苗(或蔥).....1根

辣椒.....1根

八角.....1粒

調味料：

醬油.....120ml

紹興酒.....100ml

冰糖.....1~2大匙

清水.....可稍微淹蓋過肉的份量

做法：

1五花肉洗淨切長條，放入冷水中煮至滾後，撈起洗淨，再切成塊狀

2.熱油鍋，放入薑片、蒜頭、蒜苗、辣椒、八角炒出香味

3.放入五花肉、醬油、紹興酒、冰糖、清水，大火煮滾後，轉小火滷至肉熟軟

   即完成滷肉，備用

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準備動作(二)  預先滷香菇

材料：

乾香菇.....10~20朵，依大小決定，大朵的可切成2份

準備動作(一)的滷肉汁......放入鍋中約淹至香菇一半的高度

糖.....1~2小匙，可省略，我喜歡香菇帶點甜味

太白粉.....1大匙，清洗香菇用

做法：

1.乾香菇用冷水泡軟後，剪去蒂頭，拌入太白粉抓勻，再清洗乾淨

2.將香菇放入鍋中，加入滷肉汁與糖，以中火煮至收汁，即完成滷香菇，備用

小米桶的貼心建議

◎乾香菇要用冷水泡，香氣才不會跑掉。泡軟即可，若泡過久會讓香氣流失

◎太白粉除了可將菌摺裡的細沙帶走，也能讓煮熟的香菇更滑嫩喔

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準備動作(三)  炸油蔥酥

材料：

豬肥油丁.....500g

紅蔥頭.....300g

做法：

1.將紅蔥頭剝去褐色外皮後橫向切片 (橫向切片香味才容易出來喔)

2.豬油丁放入鍋中，以中小火加熱至金黃色，即可熄火，將豬油渣撈起

3.豬油渣撈起後先等約2分鐘，讓油溫稍微下降，此時爐火是關掉的喔

4.再將做法1的紅蔥頭，分3~4次放入熱豬油中，並重新開爐火

   以中火一邊攪拌一邊將紅蔥頭炸至微變金黃時，即可將紅蔥頭撈起

   盛入平盤中攤涼，即完成炸油蔥酥，備用

小米桶的貼心建議

◎切紅蔥頭時不要有的切較粗，有的則較細，這樣炸酥的程度會不均勻

◎豬油渣撈起後，要先讓油溫稍微下降，才可放入紅蔥頭，且要分3~4次放入油鍋

    否則油溫過高，紅蔥頭一放入鍋中，豬油馬上狂起油泡，會有溢出鍋外的危險

◎紅蔥頭炸至微變金黃時即可撈起，餘溫會持續加熱紅蔥頭

    若是炸至琥珀色才撈起，餘熱會讓紅蔥頭變焦黑，而產生苦味

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準備動作(四)  炒菜脯餡料

材料：

豬絞肉.....200g

菜脯碎丁(蘿蔔乾).....1碗，吃飯用的碗

蒜頭.....2瓣

蝦米.....3大匙

調味料：

米酒.....1大匙

醬油.....2~3大匙

糖.....1大匙

白胡椒粉.....1小匙

鹽.....依情況決定用量

做法：

1.蝦米洗淨用少許米酒泡軟；菜脯碎丁洗淨擠乾水份

2.取一鍋，不加油，放入蝦米拌炒至乾身(把水份炒乾)，盛起備用

3.接著放入菜脯，也是不加油的方式拌炒至乾身，盛起備用

4.原鍋放入適量準備動作(三)炸油蔥酥的豬油，爆香蒜末，放入絞肉炒至變色

5.再放入蝦米炒出香味後，鍋邊嗆入米酒，再加入醬油、糖翻炒均勻

6.加入做法3的菜脯，邊翻炒邊加入胡椒粉並調整味道，即完成炒菜脯餡料，備用

小米桶的貼心建議

蝦米與菜脯不加油炒至乾身(把水份炒乾)，之後與配料拌炒時，香味較易散發出來

炒菜脯料時，我沒拍程圖就另外找個類似的圖替代，請自動忽略小圖中的辣椒^^"

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準備動作(五)  洗粽葉

材料： (約20個)

竹葉.....40片

棉繩.....20條

生鹹蛋.....10~20個

做法：

1.粽葉和粽繩放入滾水中，燙至粽葉變軟後再撈起刷洗乾淨，剪去硬梗，備用

   粽葉可以前一天預先洗好備用

2.將生鹹蛋洗淨取出蛋黃後，快速泡一下米酒，備用 (我每顆粽子只包半顆蛋黃)

   鹹蛋黃可包粽的當天再處理

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準備動作(六)  糯米拌炒滷肉汁

材料：(約20個)

糯米.....1200g

滷肉汁.....1又1/2碗，吃飯用的碗

準備動作(三)的炸油蔥酥.....2/3碗，吃飯用的碗

做法：

1.預先將糯米洗淨，用清水浸泡約4~6小時(或隔夜)

2.包粽當天就可以將瀝乾水份的糯米放入鍋中，加入滷肉汁、油蔥酥

   以中火拌炒至收汁，即可準備包粽子囉

   糯米不用炒太久，主要是讓米粒吸收滷汁，包粽時才不一直滴湯水

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所有材料都準備好了，可以開始包粽子啦^^

取2張粽葉相疊，於1/3處折成漏斗狀，(葉子的光滑面要向內喔)

填入適量的糯米鋪平，先放入1匙的菜脯餡料，再放入滷肉、香菇、鹹蛋黃

再放入糯米覆蓋住餡料後，將粽葉包合並以粽繩綁好，重複此動作至材料用畢

將包好的粽子放入鍋內，才加入大量的水 (這樣粽子較不易浮起)

蓋上壓力鍋蓋，設定為2段，上壓煮約15~20分鐘，熄火靜置約30分鐘

普通鍋子則以中火煮約1小時，中途水不夠，則要添加滾水續煮

好吃的肉粽完成啦.....

用壓力鍋煮粽子真的快速又方便

尤其是夏天，我的壓力鍋沒什麼蒸氣冒出，可以將客廳的冷氣送進廚房裡

哈....涼爽吹著冷氣，邊包粽子 邊煮粽子....讚

這顆粽子我故意把料放在外頭  方便拍照啦^^

餡料還是要包在裡頭比較好喔

 

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♥♥  同場加映  ♥♥

 

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