香草魔法蛋糕。一次完成3種口感喔

哈.....好久好久沒更新文章了，其實我也有將近5個月沒拿相機拍照
大部份的時間不是在旅遊的路上，就是在家發呆睡覺
尤其是2月從台灣回來後，整個人精神狀態不好，注意力無法集中
身體又老是那痛這痛的，情緒不穩定常常想哭，都覺要得憂鬱症了
到了3月真的真的覺得自己不能再這樣下去了
不過想歸想還是沒什麼動力讓自己回到正常的生活作息

正好此時出版社即將要上市一本很神奇的甜點烘焙書
問我有沒有興趣試作看看
或許這是老天爺為我開的一扇窗吧！讓我重新振奮起來，不再當廢柴了

這本食譜書到底有多神奇呢?
神奇到一個什麼都提不起勁的廢柴能清醒過來

就如同書名一樣「神奇魔法蛋糕」




因為只要一次烘烤，就能獲得一個由三種不同層次口感所組成的蛋糕
底層如滑嫩的布丁flan、中層像濃郁的奶油餡crémeux
而最上層則如綿密的海綿蛋糕moelleux

這三層一起入口無比美味，令人完全無法抗拒
而且，外面還買不到！非得自己在家做才吃的到哈

神奇魔法蛋糕會如此吸引我的其中一個特點就是底層的布丁flan
住在法國時 我最最最喜愛的甜點就是Flan Pâtissier卡士達布丁派
沒想到這個蛋糕竟能讓我吃到懷念已久的法國布丁派滋味，果然神奇+魔法( 姆指讚ing...)

魔法蛋糕看起來精緻，但做起來非常簡單
只需要最基本少少的材料：蛋、糖、奶油、麵粉
照著做法依序混合，放入烤箱！登登登登 (←要配合音調)
就能夠用一種麵糊，一次烘烤，烤出三種不同層次，一次品嚐三種口感

泥砍砍......是不是真的是『神奇魔法蛋糕』啊！








香草魔法蛋糕
食譜參考：「神奇魔法蛋糕，第10頁」

材料：6~8人份
無鹽奶油.....125g
香草莢.....1根，可用香草精替代
蛋.....4個
細白糖.....150g
低筋麵粉.....115g
水.....1大匙
鮮奶.....500ml
鹽.....1小撮

使用的模具：
20公分的正方形烤模，或是9吋圓形蛋糕模
烘焙紙1張，建議墊上烘焙紙，較好脫模

烘烤經驗小總結：
◎底層的布丁派口感類似沒Q度彈牙的碗粿
   若烤出的底層太硬，試試將烤模放在烤盤上，入烤箱烘烤，讓底部的火力降溫
◎上層海綿蛋糕太薄可能是蛋白霜打發程度的掌握沒到位
   以及與麵糊混合時過度消泡



做法：
1.拌麵糊前，將烤箱進行預熱至攝氏150度
2.奶油加熱至融化，我用微波爐700W加熱1分鐘，剛剛好
   蛋黃、蛋白分開，蛋要剛從冰箱取出冰冰的，這樣有助於蛋白打發
   將香草莢剖開，刮下內籽；麵粉過篩2次，備用
3.將蛋黃與白糖放入攪拌盆中







4.攪打至顏色由深黃變淺白，如下圖所示
注意：一定要攪拌至淺白色喔







5.加入融化的奶油拌勻，再加入香草籽拌勻







6.接著加入過篩的麵粉混合均勻








7.加入1大匙水拌勻，再分3~4次倒入鮮奶攪拌均勻，備用







8.另取一攪拌盆，放入蛋白與1小撮鹽，用電動攪拌器攪打至硬性發泡

小米桶的貼心建議
攪拌盆與攪拌器要保持乾燥與乾淨
硬性發泡就是舉起攪拌器時，蛋白的尖峰保持挺立不下垂
如右下圖，蛋白像一團團的棉花，這是打過發了，大家要避免這個錯誤哈







9.將打發的蛋白霜分3次放入做法7的麵糊中，用打蛋器輕輕的稍微拌勻

小米桶的貼心建議
用打蛋器來混合蛋白霜與麵糊較好操作，並且動作要輕柔，不要過度攪拌
蛋白霜與麵糊稍微混合即可，不用百分百混合到均勻，以避免蛋白霜消泡







10.將麵糊倒入墊有烘焙紙的烤模，放入預好熱的烤箱(放中層)，烤約50~60分鐘
11.取出放涼，再放入冰箱冷藏至少3小時，等蛋糕定型後，即可分切享用

小米桶的貼心建議
旋風式烤箱要降溫10度，或縮短烘烤時間
每台烤箱的特性不同，所以烤約50分鐘後就要開始注意蛋糕的狀況囉！
只要過度烤個幾分鐘，就會造成蛋糕中層奶油餡因為過熟而消失囉
理想與正確的蛋糕是表面金黃色，搖動烤模時蛋糕中間會稍微晃動未完全凝固
我家是非旋風的傳統烤箱，只需烘烤55分鐘，大家多烤幾次就能摸出最佳的時間







美味好吃的甜點總是最折磨人的呀
烤完還得放涼冷藏至定型，猴急喔！真的會三不五時的開冰箱看看.......
巴不得馬上就挖一口來吃，也好奇著蛋糕是否成功的烤出3層

當切開蛋糕呈現3層時，讓人激動開心呀！實在太神奇了！一次烘培3種口感
吃進口裡是大大的滿足，折磨人心的等待是值得的啊啊啊.......
大家也一起試作吧......真的好吃，甜度也剛剛好







同場加映 --- 藍莓魔法蛋糕
相同配方，只要加入喜愛的水果，就能變化出不同風味的魔法蛋糕喔






配方與做法同香草魔法蛋糕，只增加了藍莓100g
我用磅蛋糕模(上緣尺寸為 長17.5、寬8 、高6cm 的烤模)，配方減半剛剛好
麵糊拌好後，先倒入1/2量的麵糊在墊有烘焙紙的烤模裡
接著均勻的鋪上藍莓







再把剩下的麵糊倒入，若藍莓浮起，可用筷子將其戳進麵糊裡
放入預好熱的烤箱，烤約50~60分鐘，配方減半烘烤的時間也會縮短喔
取出放涼，再放入冰箱冷藏至少3小時，等蛋糕定型後，即可分切享用







哈....我貪心，藍莓份量增加，結果蛋糕在分切時很容易上下層分開
也可能是麵糊流出墊底的烘焙紙，讓我不容易取出蛋糕
在脫模時使力過大，把海棉蛋糕與中層奶油餡分開了 (冏.....)
所以只能切出剖面給大家看看內部狀態




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工商服務時間.....哈 (羞ing.......)
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