海鮮煎

蚵仔煎一直是大家心目中的台灣小吃第一名

鮮嫩多汁的蚵仔，加上煎到微酥的粉皮，以及甜鹹微辣的沾醬汁

難怪深受大人與小孩的喜愛

在國外偶爾也會懷念起這道美味的台灣小吃

但礙於有些食材的取得不易，我只好稍微做點小改變

比如：蚵仔

國外大多是很大粒的蠔，但我覺得鮮味還是不夠我們的蚵仔好

而且那麼大顆，若先分切小塊，真怕肚破腸流，鮮味流失

所以可以改用蝦仁，做成蝦仁煎，或是綜合海鮮的海鮮煎
或是不加海鮮配料，純粹只有粉漿+雞蛋+青菜+沾醬的雞蛋煎喔

粉漿能用地瓜粉(sweet potato starch)是最地道的啦

若真購買不到，也是可以用tapioca starch(樹薯粉或菱粉)

至於配料中的青菜就以當季的為主
在國外的朋友 若是茼蒿、小白菜、韭菜、綠豆芽 真購買不到
那麼就用當地最常見的萵苣生菜吧 (我都會拿來當燙青菜吃耶！還不錯吃喔)

海鮮煎

食譜來源：沾醬與粉漿→楊桃，配料則以我可以買到的為主

材料：

綜合海鮮.....4人份 (可以單用蚵仔或蝦仁)

茼蒿或是小白菜.....適量

綠豆芽.....適量

韭菜.....適量

雞蛋.....4個

粉漿材料： (4人份)

地瓜粉.....1/2杯 (240ml的量杯)

水.....1杯

沾醬：

甜辣醬.....4大匙

味噌.....1大匙

糖.....4大匙

醬油膏.....2大匙

蕃茄醬.....2大匙

水.....200ml

太白粉或玉米粉.....適量 (少許水調開，勾芡用)

做法：

1.將所有沾醬用料(太白粉除外)放入鍋中攪拌均勻

   用小火煮滾，再倒入太白粉水勾濃芡，即成為海鮮煎的淋醬

2.將粉漿材料混合攪拌均勻，備用

小米桶的貼心建議

◎這裡買不到甜辣醬，我改用韓國辣椒醬 (也是甜甜辣辣的)

◎我用的地瓜粉是sweet potato starch

   買不到的朋友可以用tapioca starch替代 (樹薯粉或菱粉)

3.綜合海鮮稍微沖洗後，用廚房紙巾擦乾水份
   再淋入少許米酒與1大匙做法2的粉漿拌勻，備用

4.綠豆芽洗淨；韭菜洗淨切小段；小白菜洗淨後切小段，備用

小米桶的貼心建議

◎因為是冷凍的綜合海鮮，所以我額外加點米酒

◎綜合海鮮再拌入少許粉漿水，是希望能讓海鮮滑嫩

◎國外的朋友若都買不到上述青菜，那麼就用青江菜或是生菜吧

5.熱油鍋，放入適量綜合海鮮，稍微煎約10秒
   接著倒入粉漿 (粉漿會沉澱，所以要攪拌均勻後再倒入鍋中)

6.馬上打入一顆蛋，並將蛋黃弄散開來

小米桶的貼心建議

◎粉漿可以預先分成4等份，以避免最後一份的粉漿過多或過少

7.再依序放入韭菜、豆芽菜、小白菜

8.煎到底部有點微金黃(恰恰)，開始用鍋鏟，將四邊往內翻折

小米桶的貼心建議

◎將四邊往內翻收，較方便之後的翻面喔

9.然後再將海鮮煎翻面，續煎至菜熟後，盛於盤中，再淋上沾醬，即完成

小米桶的貼心建議

翻面的技巧：另準備一個盤子，將鍋子舉起，讓海鮮煎滑入盤中

再將盤裡的海鮮煎倒扣回鍋裡 ( 倒扣時一手舉鍋，一手拿盤會較好操作)

雖然不是蚵仔煎，但改用綜合海鮮也是蠻好吃的喔

我喜歡整盤滿滿的醬汁，黏Q微酥的粉皮沾著醬，超讚的啦