鮪魚苦瓜沙拉....苦瓜不苦的撇步

夏天是瓜類的盛產季節，我最愛吃絲瓜與苦瓜了

每次回台灣正好都是夏天，會請媽媽多煮絲瓜或是苦瓜給我吃

(還有筍子，在國外很難吃到筍啊) 

 

媽媽煮的絲瓜超好吃，那種甘甜的滋味，是我怎麼做都做不來的

也許是心理作用，多過於味蕾吧！因為那是媽媽專屬的愛心味道

我還曾經連續一個星期以絲瓜當正餐，媽媽問我「難道吃不膩嗎？」

膩? 怎麼會....可以天天吃到媽媽煮的，我要偷笑都來不及咧

 

哈....今天要分享苦瓜料理，應該多說苦瓜才對，怎麼一直說絲瓜啊

( 話說我昨天與前天，中午都吃絲瓜麵線耶...← 嗚...還說...)

 

苦瓜是我愛吃的瓜類之一，尤其是越苦的，我越喜歡

不管是滷的、豆豉炒的、或是丁香魚乾、排骨燉煮的湯，我都好愛好愛

清甜中又帶有苦苦的滋味，是一種會上癮的自虐滋味

在香港.....苦瓜又稱為涼瓜，我也覺得涼瓜比苦瓜聽起來要正面多了

相信在香港的苦瓜們應該也會喜歡被稱為涼瓜吧！因為大家都不喜歡苦啊
哈...以上是小米桶亂亂掰  (但涼瓜是真的啦.....)

 

苦瓜營養高，清火解熱，對皮膚也好，但吃起來有苦味，讓很多人不太喜歡

所以 小米桶要與大家分享減少苦瓜苦味的小撇步喔

 

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1.選購苦瓜時，盡量挑選表面凸起顆粒較大的

2.苦瓜去除內籽時，白囊的部份要盡量刮除乾淨，那是苦味的大部份來源

3.去囊後，可抹上鹽靜置約20~30分鐘，使其去除苦水，再洗淨切片，下鍋炒

4.或是去囊後切片，放入滾水中汆燙，再撈起泡入冰水中冰鎮

   這樣既能減少苦瓜的苦味，又能保持脆綠，下鍋很快就能炒熟

5.若是涼拌，則可以切薄片後，用加有白醋的冰開水冰鎮(冰水可多換幾次)

 

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不喜歡苦味的朋友們，可以試試上述的方法喔
這樣苦瓜不再是"苦"瓜，而是名副其實的涼瓜 (良瓜)

苦瓜去白囊(下圖左) ，仔細乾淨的去囊與稍微去囊的對照(下圖右) 

 

 

 

鮪魚苦瓜沙拉

食譜來源：米桶亂亂做

材料： (4人份)

苦瓜.....中型的1條

油漬鮪魚罐頭.....1罐 ( 約85g小罐)

 

調味料：

千島沙拉醬.....適量

粗粒黑胡椒粉.....適量

檸檬(擠汁).....1/2顆 ( 擠汁約快要1大匙，我用的是黃色檸檬 )

糖.....1/2小匙

※ 我個人喜歡帶點酸味，所以檸檬汁與糖可依喜好決定是否加入

※千島醬與鮪魚肉已具有鹹度，鹽請依實際情況酌量加入

 

 

做法：

1.將苦瓜的白囊刮除乾淨後切薄片，再放入滾水中快速汆燙約10秒

   撈起泡入冰開水中，冰鎮至涼後，瀝乾水份，備用

2.將鮪魚罐頭瀝去汁液後，將鮪魚肉搗鬆，備用

 

小米桶的貼心建議

◎白色苦瓜口感較軟，適合燒煮；而綠色苦瓜口感則較脆，適合用於涼拌

◎苦瓜快速汆燙後泡入冰水中，可讓苦瓜保持鮮綠與爽脆口感

◎也可以直接將苦瓜切成0.1mm的超薄片，放入冰開水中冰鎮 (省略汆燙)

   但冰開水量要多些，或是冰鎮時更換2~3次的冰水，就能去除大部份的苦味

   (第一次的冰水可加點白醋，之後的就單用冰開水浸泡)

 

 

 

 

 

3.將苦瓜鮪魚所有調味料，放入大盆中混合均勻，即完成

 

小米桶的貼心建議

◎沙拉醬可用原味的，但我個人較喜愛千島醬拌出的味道

   或用沙拉醬+少許番茄醬+洋蔥末+酸黃瓜碎(← 若無則省略)，簡單的替代千島醬

◎拌好後放入冰箱冷藏約30分鐘，會更佳入味但苦瓜會變的軟中帶脆的口感

   所以可以先將鮪魚肉冰涼後，再與苦瓜一起現拌現吃

   (注意：鮪魚肉請另外用碗盛裝，勿整個罐頭放入冰箱冷藏)

 

 

 

 

 

夏天就是要多吃瓜類，既能清火解熱，又是盛產季節，經濟實惠

圖片中....苦瓜頂面黃色的是熟鹹蛋黃

熟鹹蛋黃 + 半個熟鹹蛋白(整顆怕會過鹹) + 苦瓜 + 沙拉醬，也不錯吃喔