波隆那肉醬義大利麵

繼續與大家分享 松露姐新書『我的義大利麵 EASY PASTA』試讀試作

 

當我拿到新書時 與松露姐一邊翻書一邊討論

姐姐說「當初在策劃架構這本書時，內心一直在做拉鋸」

該如何把不一樣的義大利麵介紹給國人

以及在食材的搭配上盡量本土化，但又不會被國人所排斥

所以姐姐真的很用心在做她的每一本書  

在新書裡.....我好喜歡有關義大利麵的由來與典故

比如：煙花女麵是怎麼來的? 甚至還有會發脾氣的麵耶?

每一道義大利麵的小故事都非常的生動有趣

 

松露姐的書不止讓我學到義大利麵的作法，也更進一步認識到義大利麵喔

 

我的義大利麵 EASY PASTA

 

 

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波隆那肉醬( Bolognese sauce ) 就是我們常吃到的義大利肉醬

所用的食材非常簡單，就只有洋蔥、牛與豬絞肉，以及番茄

經過長時間的燉煮  至洋蔥與番茄完全軟爛融化在肉醬裡

用料雖然簡單，沒有任何香料，但燉出來的滋味，卻非常非常的濃郁好吃

 

因為燉煮的時間長，建議一次可以燉大鍋一點

之後再分裝小份，冷凍保存，日後隨時可以取出解凍

除了用來拌義大利麵吃，也可以變化成各種料理喔

 

之後我會用波隆那肉醬變化料理，再與大家分享，敬請期待....

啊...不對......應該是要請大家先把肉醬煮好等我哈......嘻嘻

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另外 要跟大家說明
波隆那肉醬   家家戶戶都自己的家傳作法，沒有誰是正確，或誰才是正宗的
就好比我們中式的肉燥醬，每個人都有自己的作法，以及喜愛的口味

在松露姐的新書裡，就有兩種波隆那肉醬的配方
而我做的是簡易版本的波隆那肉醬^^


  

 

 

波隆那肉醬義大利麵

食譜來源：我的義大利麵 EASY PASTA，第76頁

照理說....我不應該把配方公開在部落格上頭 (尊重版權)

但因為真的好吃，我希望這麼棒的食譜可以分享給大家

所以我是有徵詢過松露姐的意願，才放上來與大家分享的喔 (感謝松露姐)

材料：

義大利麵.....依食用人數決定

帕馬森起司Parmesan(磨碎).....適量

 

波隆那肉醬材料： ( 6~8人份 )

無鹽奶油.....50g

洋蔥(切碎).....2顆

牛絞肉.....300g

豬絞肉.....300g

番茄(去皮去籽).....1kg

番茄糊(tomato paste).....70g

雞高湯.....600ml

 

做法：

1.將洋蔥用奶油炒香後，放入牛豬絞肉，翻炒至肉變色

(哈....我習慣先把肉炒出香味，才放洋蔥，等回頭再看食譜，才發現炒的順序顛倒)

 

 

 

 

 

 

2.加入番茄炒軟，再加入番茄糊與高湯

 

 

 

 

 

 

3.大火煮滾後，轉小火慢燉約3小時，至洋蔥與番茄完全軟爛融化

   再加鹽與黑胡椒粉調味，即完成 波隆那肉醬

如果鍋子的密閉性沒那麼好，水份很快就蒸發掉
那麼可以適時的添加熱高湯(要熱的喔)，並隔一段時間稍微拌一下

 

 

 

 

 

 

因為長時間的燉煮，洋蔥與番茄已經完全軟爛融化在肉醬裡

沒有任何多餘的辛香料，只有濃郁的番茄肉醬香

 

 

 

 

 

 

將義大利麵煮熟後，拌入波隆那肉醬，盛於盤中，再撒上帕馬森起司碎

就完成一道美味又好吃的義大利麵囉

 

其實波隆那肉醬較適合搭配寬麵，這樣醬汁比較容易巴住麵條

我到超市採買材料時，竟然給漏掉了寬麵 (殘念....)

等鍋裡水滾，準備拿出麵條來煮時才發現....嗚..........來不及了

只好用家裡現有的spaghetti 囉....

還好肉醬本來就好吃，只是麵條出了狀況，但美味依舊百分百，讚啦

 

 

 

 

 

 

非常好吃的波隆那肉醬義大利麵

雖然要花好長的時間來燉煮，但吃進嘴裡時....就會覺得一切都值得喔