麻油麵線

這幾天老毛病貧血又犯了

在家還好，大多是坐在電腦前，或只是廚房的小走動

但出門買個菜頭就暈到不行，還帶點喘，到家只想趕緊躺到床上休息

都怪我不乖，沒有按時服鐵劑，這幾天臨時抱佛腳，又拿出來乖乖的吃

 

哈......本來沒想更新網誌

天氣濕冷，人又不太舒服，便少下廚，都是簡單的吃水餃、麵、炊飯，或外食

但這幾天挺冷的，讓我好懷念台灣的薑母鴨喔

每次吃薑母鴨時，必定會點麻油麵線鹹鹹香香的好好吃

 

因為已經有10年沒吃薑母鴨了(每次回台灣都是夏天，想吃也挺難的 )

今天只能以久遠的味道記憶來拌麵線了

依稀的印象是油蔥酥、麻油與鴨油湯的綜合香氣

哈...不管味道正不正宗，拌好的麵線還挺不錯吃的

 

大家要是有興趣試做，可以用自己的味道來拌

要是剛好家裡有做麻油雞，用雞湯拌麵線味道會更讚喔

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中午跟老爺就吃這道簡單的麻油麵線
拍照時，實在是沒耐性，只想趕緊快快拍好
拍好，麵吃完，人就躺回床上當小豬去了.......
一睡就是2個多小時，起來後人變精神有體力了
趕緊把圖片整理好，寫網誌唄

 

 

 

 

麻油麵線 ( 乾拌式 )

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料： ( 2人份 )

麵線.....2人份

雞蛋.....2顆

老薑.....1小塊，切薄片

黑麻油.....3大匙

炒菜油.....2小匙

油蔥酥.....1大匙

蔥花.....適量

 

調味料：

米酒.....100ml

雞高湯.....150ml

糖.....1/2小匙

醬油.....1/2小匙

鹽.....適量

 

做法：

1.麵線放入水滾的鍋中煮軟後，撈起，用冷開水洗去黏液，瀝乾水份

   再拌入1大匙麻油，備用

2.熱鍋，用黑麻油把雞蛋煎成恰恰的荷包蛋，盛起備用

   麻油不耐高溫，所以我是先用炒菜油煎至半熟後，才加入麻油，增加香氣

 

 

 

 

 

 

3.續用原鍋，先以少量的炒菜油把薑片煸至邊緣捲翹時，再加麻油續煸出香氣

4.再倒入米酒，以及所有調味料，煮至酒精稍微揮發

 

小米桶的貼心建議

◎高湯與麵線都有鹹度，所以鹽不要一次放太多，可以等拌入麵線時再做調整

 

 

 

 

 

 

5.再將麵線放入麻油湯裡，加入油蔥酥、蔥花，邊拌邊調整味道

   最後 盛於碗中，放上荷包蛋(也可以再撒上香菜碎)，即完成

 

 

 

 

 

 

簡單的麻油拌麵線，隨便拌一拌都好吃...................