雞肉水雲雜炊(鹹粥) 【沖繩祭食譜稿】

很開心小米桶有機會和「沖繩縣產業振興公社台北事務所」合作
為10/8~10/21 台北新光三越南西店的沖繩祭活動設計食譜
與大家分享介紹沖繩有哪些特產，以及如何變化出美味的料理

有興趣的朋友們....可以到新光南西店參與沖繩祭活動喔
詳細活動訊息 http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405&
( 真好....台灣都有百貨周年慶，可以趁此時好好血拼一下 )

哈...人山人海呀....
謝謝台北事務所  提供的活動現場照片


除了各式各樣的沖繩特產展，活動期逢週六日也有表演活動喔

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今天要與大家分享介紹的沖繩特產是 --- 沖繩水雲 もずく (Okinawa Mozuku )

沖繩水雲 也稱為海蘊，和昆布同屬褐藻類

其外形和中國髮菜的外觀上相似，故又名海髮菜或日本髮菜

主要產自沖繩  四季清澈，完全未受污染的海域

沖繩水雲富含礦物質及食物纖維，營養豐富、熱量低，是沖繩人長壽的秘方之一

本身沒有味道，具有獨特的滑溜口感 ( 因表面含有大量的多醣膠質Fucoidan )

只生長在沖繩零污染的乾淨海域，所以可以直接生食，也可配搭不同的菜式

我是到沖繩旅遊後  才認識水雲的

在食堂、賣名產的店，或是天婦羅的炸物店，隨處皆可見到水雲與其料理

如下圖，在天婦羅的炸物店買的水雲天婦羅 ( 便宜又好吃喔 )

在當地除了可以買到新鮮的水雲，也有鹽漬的水雲，或是乾燥的水雲

我因為顧慮到攜帶方便，所以買了乾燥式的水雲 ( 如下圖 )

水雲的處理方法

新鮮的水雲

從冰箱取出來後放在網勺上， 用清水清洗，即可烹煮

鹽漬的水雲

先將水雲表面大量的鹽洗掉，再泡水約5~10分鐘( 中途可換1~2次水)讓鹹度變淡

沖繩水雲是純淨天然的海中褐藻，製造過程不添加任何防腐劑

若將鹽份充份洗去後，請盡快食用完畢(約1週內食用完)

未食用完水雲也請冷藏保存，建議最好要吃多少再洗多少，以免增加保存上的麻煩

乾燥的水雲

泡水回復即可 ( 如下圖 )

未食用完水雲也請冷藏保存，建議最好要吃多少再洗多少，以免增加保存上的麻煩

水雲的烹調方法

水雲本身不具味道，其包容性很大，所以可以搭配任何食材喔 (百搭食材啦)

比如：

水雲醋：將水雲與小黃瓜放入日式的三杯醋汁一起食用

水雲天婦羅：水雲、洋蔥、紅蘿蔔與麵粉糊拌勻，再炸成天婦羅

水雲餃子(煎餃)：在餃子肉餡裡增加水雲

水雲煎餅：水雲與各式蔬菜或海鮮配料與麵粉糊拌勻，再煎成餅

水雲厚蛋燒：在蛋液裡加入水雲(也可再加蔥花)煎成厚蛋燒

或是將水雲加在羹湯、味噌湯、炊飯、湯飯(鹹粥)裡

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與大家分享一道日式的米飯料理---雜炊

雜炊可說是湯飯，口感介於米飯與稀飯之間

有點像我們中式那種沒有煮的很稀爛，米粒還算完整的鹹粥

在日式火鍋或是鍋物料理，吃到最後剩些湯與碎料時

可以將米飯加進湯裡，稍微的煮一下，再打顆蛋進去喇一喇

最後撒點蔥花，又是一道美味的料理

哈...韓國的鍋類料理，或是像春川炒雞排那樣的大鐵盤美食，也是會這樣吃

可以加飯或是麵條，再加點海苔碎、切絲的芝麻葉，無帶湯的還可以加入起司

隨便喇一喇....好好吃喔！所有的精華通通把他吃光光

這道雜炊(鹹粥)，我加入了沖繩的水雲與雞肉、蔬菜一起搭配烹煮

水雲吃起來的口感滑溜，加在粥裡，可增加粥的細滑度

而且水雲本身無味道，不會影響到粥的整體風味喔

粥類的料理，尤其是天冷時，熱呼呼的會讓人不知不覺多吃了好幾碗

如果在粥裡加些低熱量的配料，比如海藻類的水雲，或蒟蒻之類的

用來取代一部份澱粉，不只可以吃到美味，也不用擔心過多負擔

雞肉水雲雜炊

食譜來源：米桶亂亂做

材料： ( 3~4人份 )

米飯.....1.5~2碗

水雲.....100~150g (或是乾燥的4~5g )

去骨雞腿.....250g

乾香菇.....3~5朵

紅蘿蔔.....1/2根

金針菇.....1包

雞蛋.....2個

蔥花.....適量

鹽.....適量

昆布柴魚高湯....600ml~800ml(可依喜好的濃稠度決定)

※昆布柴魚高湯清水   可用清水+鰹魚調味粉之類的替代

雞肉醃料：

鹽.....1/8小匙

米酒.....1/2小匙

胡椒粉.....少許

太白粉.....少許

做法：

1.將水雲處理好後稍微剪切小段，備用

2.將雞腿肉去皮，切成1公分小塊，加入醃料拌勻，備用；乾香菇泡軟後切細絲

   紅蘿蔔切細絲(我用搓絲器較方便快速)；金針菇切1公分段長；雞蛋打散成蛋液，備用

3.熱油鍋，放入雞肉稍微炒至變色後，加入紅蘿蔔、香菇絲翻炒出香味

4.加入米飯、昆布柴魚高湯拌勻，並煮至雞肉熟，或是米粒想要的軟度

5.等米粒煮到想要的軟度後，才加入水雲與金針菇混合拌勻
續煮至滾，並再加鹽調整鹹度 (若高湯是用清水+鰹魚粉，則在此步驟才加調味粉)

小米桶的貼心建議

◎金針菇不要太早放入鍋中煮，否則越煮口感越老

6. 再倒入雞蛋液，用湯勺順著同一方向輕輕攪拌成蛋花，再撒入蔥花，即完成

簡單又美味的雞肉水雲雜炊完成囉

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好康資訊報您知 

沖繩縣產業振興公社台北事務所
裡頭有沖繩旅遊、特產方面的資訊
http://www.okinawa.org.tw/

這個網頁裡頭也有沖繩特產方面的資訊，也有食譜可以參考哈....

http://www.jpn-okinawa.com/tc/ 

10/8 ~ 10/21 「台北新光南西店」一館 9樓大廳

將有沖繩物產展的活動喔！有興趣的朋友們千萬不要錯過囉

http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405& ( ←活動詳細訊息網頁 )-------------------------------------

哪裡有沖繩物產專門店
http://www.okinawa.org.tw/okinawa_food/

台灣
沖繩Pure生活美食 (台北市中山區敬業三路20號 美麗華百樂園B1)

ちゅらかふえ ( 台北市中山區中山北路一段105巷3號 )

沖繩屋 -- 新光三越百貨台中中港店　( 台中市台中港路2段111號B2 )

香港
JUSCO黃埔店 ( 超市那層樓，在手扶梯旁 )
JUSCO康怡店 (太古地鐵站的康怡廣場，超市那層樓 )