紅酒燉牛肉 (boeuf Bourguignon)

南半球開始進入冬季了

我都還沒充分享受到海邊的浪漫

就先嘗到住在海邊的苦果

 

冷......就不說了

最令我受不了的是......濕氣重

已經好幾年都處在極乾燥地方的我

實在是很很很不習慣

 

最近的天氣...不是濃霧陰天就是細雨綿綿

客廳的地板，總覺得黏答答的

臥房裡舖地毯還沒什麼感覺...但超擔心發霉

每天早上睡起來.....我都會發現窗戶是整片的水珠

(用手劃過就會化成水，像浴室洗完澡那樣子)

 

想買除濕機.... 但這裡的商場沒看到有在賣

(奇怪...他們不覺得濕氣重嗎? )

上網google 一番....好不容易找到......

喔my God...殺了我吧......天價...........

 

對於濕氣...人還可以忍耐幾個月

啊.......我那嬌貴的相機器材

萬一生出香菇，可就糟糕了......

嗚.......防潮箱....去哪買啊...........

 

 

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這2週基本上沒做什麼飯

中餐 老爺在學校餐廳吃，我自己則在家隨便解決

晚餐 吃的也很簡單，比如：到超市買隻烤雞，或自己做三明治

或是 更懶....直接去吃麥當勞或漢堡王

再加上天氣一直不好

所以 沒做飯、沒拍照....當然...也沒更新日誌啦

 

原本做這道紅酒燉牛肉時 沒想過要拍照

結果 週四傍晚.... 太陽公公終於短暫的露出半個臉

趕緊 先把昨天買的牛肉拿來醃製 (我知道明天會是好天氣)

 

週五一大早，先把窗戶通通打開通風

再把屋子裡裡外外做個大清潔

窗簾、床單、被啊.....能拆的全拆下來洗+烘

剩下的時間就慢慢燉製牛肉啦

 

哈哈...晚上在乾爽舒服的屋子裡，吃著香濃的紅酒牛肉

讚啊.....

 

可惜...好景不常

才放晴個兩天..... 太陽又躲起來啦....

 

 

 

boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉

食譜來源：參考自法國食譜書與羅西尼的廚房，然後自己再亂配

 

材料： ( 配料蔬菜的份量可以隨喜增加)

牛肉 (帶筋或牛腩、牛腱的最好).....約1200g 

洋蔥.....2個 ( 法國食譜書用的是pearl onions 我則以一般的來替代)

紅蘿蔔.....2根

西芹.....3枝

蕃茄.....1個 (可省略，這個是我自己多加的 )

蘑菇.....200g

Burgundy紅酒.....1瓶 (我用平常喝的紅酒，若使用的紅酒偏酸澀，成品也會偏酸喔)

新鮮百里香 (thyme).....1小束 (可用瓶裝乾燥百里香1大匙替代)

洋香菜 (parsley).....1小束  (可用瓶裝乾燥的1大匙替代)

月桂葉 (bay leaves)..... 2~3片

蕃茄糊.....1小匙  (可省略，這個是我自己多加的 )

牛高湯(罐頭的即可).....1罐 (約375~400ml )

醃肉(培根).....一小塊 (片狀的約3~4片)

奶油.....適量

麵粉.....適量

鹽.....適量

黑胡椒.....少許

 

上面的食材有點雜亂我稍微分類一下

主料 → 牛肉

蔬菜 → 洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蘑菇、蕃茄 (蕃茄是我自己多加的)

香料 → 百里香、洋香菜、月桂葉

液體部份 → 紅酒、牛高湯

調味料 → 鹽、黑胡椒、蕃茄糊 (蕃茄糊是我自己多加的 )

剩下的就是 → 沾裹牛肉的麵粉、引出香味的醃肉(培根)、炒蔬菜的奶油

※部份朋友反應燉好的牛肉口感偏酸 

酸的原因與使用的紅酒有關喔

還有配方中番茄與番茄糊是我自己額外添加的
加點番茄與番茄糊，口味吃起來比較不膩口

若使用到酸味重的 燉好的成品也會偏酸

所以番茄與番茄糊 可省略或擇一來用

 

做法：

1.牛肉切約4~5公分塊狀，洋蔥、紅蘿蔔、西芹切大塊

2.以一層牛肉、一層蔬菜的方式舖入大盆裡，放入百里香、洋香菜、月桂葉

   再倒入紅酒，蓋上保鮮膜放入冰箱醃約1天

 

小米桶的貼心建議

◎牛肉不可切的過小，因為燉煮過的牛肉會縮小

◎請選擇玻璃、磁(瓷)、塑膠、不鏽鋼...等等材質為盛裝的容器

   勿使用鋁、鐵鍋，避免長時間與紅酒接觸產生化學變化

 

 

 

 

 

3.將前一天醃好的材料撈起瀝乾水份，並分好類(醃汁液要留著備用)

4.牛肉均勻裹上麵粉，並抖一抖，將多餘麵粉抖掉
(靜置幾分鐘，使粉濕潤再入鍋煎)

小米桶的貼心建議
裹麵粉煎最後還是會脫落，並溶於湯汁裡，也許會讓大家覺得多此一舉
不過我可以理解原食譜為什麼這麼做，因為麵粉可以讓燉煮出來的湯汁變得濃郁
再來牛肉裹著麵粉去煎，雖然煎的途中會脫落，不過麵粉因為吸收了牛肉的油脂
再加上煎的動作，麵粉反而變香了，有助於提升整鍋的香氣

 

 

 

 

 

5.鍋內放入奶油，將培根煎到微焦，再放入蔬菜炒出香味，盛起備用

 

※在編排圖片的時候，為了讓炒蔬菜這2張圖片能併在一起

所以 在煎牛肉與炒蔬菜這2個步驟，會因為圖片 而順序有點怪怪的

我的正常步驟是→牛肉裹好麵粉，接著就先煎牛肉，然後 才是炒蔬菜

 

 

 

 

 

6.熱油鍋，將牛肉四個面煎至微焦

7.將煎好的牛肉、炒蔬菜、切塊的蕃茄、蕃茄糊、牛高湯、紅酒醃汁，放入鍋中

   加適量的鹽與黑胡椒調整鹹度，煮滾....轉小火燉煮約2~3小時
(如果擔心湯汁不夠，可以酌量加入清水，但勿加過多，肉與蔬菜燉煮時會出水)

 

小米桶的貼心建議

◎因為燉的時間蠻長，等牛肉燉軟，蔬菜也燉到軟爛了

   所以 我是分2階段來燉，一開始只燉牛肉，燉到肉稍微變軟的時候

   才加入炒蔬菜，續燉至牛肉軟爛

◎因為牛肉有沾裹麵粉，所以燉煮過程中，每隔一段時間要翻動一下

   不然會黏鍋底燒焦

 

 

 

 

 

最後 再加入蘑菇續煮約20分鐘，即完成

 

小米桶的貼心建議

◎如果家裡有快鍋(壓力鍋)更省時方便，不到1小時就可以燉煮完成囉

◎我喜歡吃蘑菇，所以沒有切成片狀，直接整顆的放進去燉煮

 

 

 

 

 

燉好的牛肉....除了用法式麵包沾著吃

也可以 搭配米飯，或是水煮馬鈴薯一起食用

我個人最愛的吃法就是沾麵包吃 (麵包吸入香濃的醬汁..哇超讚的啦)

 

 

 

 

 

更可以混著各式各樣的義大利麵一起食用喔

圖中 我用的是義大利馬鈴薯麵疙瘩 ( Gnocchi )

 

 

 

 

 

忙碌的太太媽媽們、或是單身朋友、或是2口之家

可以利用假日一次多煮一些，然後 用保鮮袋分裝成一次吃的份量

放入冷凍庫冰凍保存，之後要是下班來不及做飯，或是想偷懶的時候

可以拿出解凍加熱，很快就有熱騰騰的飯好吃囉.....

 

 

 

落落長的紅酒燉牛肉，寫的時間都可以燉2次牛肉嚕

嗚........我已經頭昏昏、腦漲漲、語無倫次了.....

希望 大家還能看得懂哈.....