繡球蛋黃酥

製做蛋黃酥時.....我特意將餅皮多做一倍的份量
同一款餅皮，做了三種不同外型的酥點



蛋黃酥
http://www.mitongwu.com/2009/09/blog-post_25.html

菊花酥
http://www.mitongwu.com/2009/09/blog-post_47.html



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繡球蛋黃酥
食譜來源：我是延用蛋黃酥的餅皮，所以 這邊另外附上烘焙書裡的配方

油皮材料： (可做12個)
中筋麵粉.....125g
奶油.....50g
細砂糖.....15g
水.....50g

油酥材料：
低筋麵粉.....120g
奶油.....60g

內餡：
紅豆沙.....240g
生鹹蛋黃.....6個

表面刷料：
蛋黃.....1個



做法：
1.將生鹹蛋黃取出後，剝去蛋黃外層的薄膜，噴上米酒，
   放入烤箱以攝氏100度烤約30分鐘；放涼後，將每個蛋黃對半切成兩份，備用
2.將紅豆沙分成12等份，再分別包上做法1的半顆鹹蛋黃，備用
3.將油皮材料的麵粉過篩，加入剩餘材料揉至光滑麵糰後，以保鮮袋包好
   在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘。鬆弛好的油皮分割成12等份，備用
4.將油酥材料內的麵粉過篩，和奶油攪拌成糰後，再分割成12等份，備用
5.分別將做法3油皮包入做法4油酥，備用

小米桶的貼心建議
◎蛋黃取出不要水洗，不然做好的成品容易腐壞
    烤箱不需預熱且用低溫來烘烤，若溫度高，蛋黃裡的油脂會被烤出來
    香氣會消失之外，蛋黃也會越烤越小囉
◎油皮和油酥的軟硬度要相同才好操作






6.然後 將收口朝上，壓扁擀成牛舌狀後捲起，在室溫下鬆弛約15分鐘，備用

小米桶的貼心建議
◎製作過程中暫时不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好
    避免表面乾燥影響後續操作






7.將做法6鬆弛好的麵糰，接口朝上，壓扁之後加以擀長
   再捲起成圓筒狀，在室溫下靜置鬆弛約15分鐘，備用

小米桶的貼心建議
◎擀捲的次數越多，層次就會越多
    或是擀的越長，捲的圈數越多，層次也就越多






8.將做法7鬆弛好的麵糰，接口朝上，以食指按壓中間，再將對角向中間收成圓形
   然後底部墊上保鮮袋(保鮮膜也行)擀成直徑約11~12公分的圓形
   先用刀均切成四等份，再將每等份以刀子切細

小米桶的貼心建議
◎這個步驟最關鍵的地方
    a.底部墊上保鮮袋(保鮮膜也行)等切細之後，可以輕鬆拿起餅皮
    b.就是將餅皮分成小等份後，再一等份、一等份的慢慢切細






9.放上豆沙內餡，再以虎口收緊，保留頂端稍作整理，使其成花瓣狀

小米桶的貼心建議
◎包餡的手法，建議一手拿餡，一手連同保鮮袋將餅皮覆蓋在餡上
    再將保鮮袋拿掉，然後以虎口收緊






10.最後 再刷上蛋汁，放入已經預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約25分鐘，即完成






美美的繡球蛋黃酥完成啦^^




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