蛋黃酥

嘻....很老套的蛋黃酥 (現醜啦...........做不好起請見諒)
只要是喜歡烘焙的人，應該都曾做過吧.......

相較於月餅，我個人比較鍾愛蛋黃酥，而且要是棗泥餡的蛋黃酥喔
酥鬆的外皮，包裹著棗泥與整顆的鹹蛋黃
嗚....吃了會讓人很有罪惡感的中式點心

一樣的麵團還能變化不同的酥餅喔




繡球蛋黃酥
http://www.mitongwu.com/2009/09/blog-post.html

菊花酥
http://www.mitongwu.com/2009/09/blog-post_47.html



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蛋黃酥
食譜來源：大馬美食雜誌---大排檔之中秋雅宴

油皮材料： (15個)
中筋麵粉.....150g
奶油.....50g
細砂糖.....15g
水.....65g

油酥材料：
低筋麵粉.....120g
奶油.....60g

內餡材料：
棗泥餡.....450g (紅豆沙餡也行)
生鹹黃.....8個

表面刷料：
蛋黃.....1個
芝麻.....少許



做法：
1.將生鹹蛋黃取出後，剝去蛋黃外層的薄膜，噴上米酒，
   放入烤箱，以攝氏100度烤約35分鐘；放涼後，將每個蛋黃對半切成兩份，備用
2.將棗泥餡分成15等份，再分別包上做法1的半顆鹹蛋黃，備用
3.將油皮材料的麵粉過篩，加入剩餘材料揉至光滑麵糰後，以保鮮袋包好
   在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘後，再將鬆弛好的油皮分割成15等份，備用
4.將油酥材料內的麵粉過篩，和奶油攪拌成糰後，再分割成15等份，備用
5.分別將做法3油皮包入做法4油酥，備用

小米桶的貼心建議
◎蛋黃取出不要水洗，不然做好的成品容易腐壞
    烤箱不需預熱且用低溫來烘烤，若溫度高，蛋黃裡的油脂會被烤出來
    香氣會消失之外，蛋黃也會越烤越小囉
◎油皮和油酥的軟硬度要相同才好操作






6.然後 將收口朝上，壓扁桿成牛舌狀後捲起，在室溫下鬆弛約15分鐘，備用

小米桶的貼心建議
◎製作過程中暫时不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好
    避免表面乾燥影響後續操作






7.將做法6鬆弛好的麵糰，接口朝上，壓扁之後加以擀長
   再捲起成圓筒狀，在室溫下靜置鬆弛約15分鐘，備用

小米桶的貼心建議
◎擀捲的次數越多，層次就會越多(或是擀的越長，捲的圈數越多，層次也就越多)






8.將做法7鬆弛好的麵糰，接口朝上，以食指按壓中間
   再將對角向中間收成圓形，再桿成圓餅狀，備用
9.將做法2的餡料放在做法8桿好的麵皮中間，利用虎口將收口捏緊






10.最後 在表面刷上蛋黃液，撒上芝麻做裝飾
     放入已經預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約30分鐘，即完成






哇哈哈...被高手識破了我的詭計，皮厚餡少
我的棗泥餡每個的使用量減成15g左右，正常是用30g
實在是罪大惡極的蛋黃酥，只好減少內餡，較不會良心不安的鴕鳥心態^^"




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