![](http://farm8.staticflickr.com/7375/10185590584_83dbf274e2_o.jpg)
製做蛋黃酥時.....我特意將餅皮多做一倍的份量
同一款餅皮,做了三種不同外型的酥點
![](https://c1.staticflickr.com/5/4437/37305386496_5c55fac23a_o.jpg)
蛋黃酥
http://www.mitongwu.com/2009/09/blog-post_25.html
繡球蛋黃酥
http://www.mitongwu.com/2009/09/blog-post.html
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菊花酥
食譜來源:我是延用蛋黃酥的餅皮,所以 這邊另外附上烘焙書裡的配方
油皮材料: (可做16個)
中筋麵粉.....190g
奶油.....80g
細砂糖.....20g
水.....70g
油酥材料:
奶油.....60g
低筋麵粉.....120g
內餡:
棗泥餡.....320g,或紅豆沙餡
表面刷料:
蛋黃.....1個
做法:
1.將棗泥餡分割為16等份,備用
2.將油皮材料的麵粉過篩,加入油皮其他材料,揉至麵糰呈光滑狀,用保鮮袋包好
在室溫下靜置鬆弛20~30分鐘再將鬆弛好的油皮分割成16等份,備用
3.將油酥材料內的低筋麵粉過篩,再和奶油拌成糰,且軟硬度和油皮一樣
再分割成16等份,備用
4.分別將做法3油皮包入做法4油酥,備用
![](http://farm9.staticflickr.com/8118/10185591144_2a29c30e27_o.jpg)
5.然後 將收口朝上,壓扁擀成牛舌狀後捲起,在室溫下鬆弛約15分鐘,備用
小米桶的貼心建議
◎製作過程中暫时不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好
避免表面乾燥影響後續操作
![](http://farm9.staticflickr.com/8540/10185744506_a896b76d66_o.jpg)
6.將做法5鬆弛好的麵糰,接口朝上,壓扁之後加以擀長
再捲起成圓筒狀,在室溫下靜置鬆弛約15分鐘,備用
小米桶的貼心建議
◎擀捲的次數越多,層次就會越多(或是擀的越長,捲的圈數越多,層次也就越多)
![](http://farm9.staticflickr.com/8269/10185794493_415a46120d_o.jpg)
7.將做法6鬆弛好的麵糰,接口朝上,以食指按壓中間,將對角向中間收成圓形
再擀成圓餅狀,備用
8.將棗泥餡放在做法7桿好的麵皮中間,利用虎口將收口捏
![](http://farm3.staticflickr.com/2834/10185746006_039de6c156_o.jpg)
9.將做法8壓扁後,擀成扁圓形,用刀將其均勻切成12瓣
![](http://farm8.staticflickr.com/7441/10185684605_3c95044506_o.jpg)
10.再將花瓣翻轉成菊花狀
11.將蛋黃打散成蛋液,刷在做法10的中間
放入已預熱的烤箱,以攝氏180度,烤約20分鐘,即完成
![](http://farm4.staticflickr.com/3797/10185796103_e0664309fe_o.jpg)
美美的菊花酥完成啦^^
![](http://farm4.staticflickr.com/3809/10185685925_092471e777_o.jpg)
您好
回覆刪除我是個現在在美國當交換學生的高中生
看著小米桶做的月餅
真的好想做給我的接待家庭吃吃看
但真不知道我做不做的來
我是否可以請問,棗泥餡該怎麼做呢?
有機會的話,一定要做給我的接待家庭吃吃
花辮樣子超美的~~
回覆刪除感覺就是色香味俱全耶
好讚喔
看起來就好美味喔.....(流口水)
回覆刪除菊花盛開
回覆刪除香脆菊花酥
再來一杯熱菊花茶
真的一大享受
菊花酥好美喔!
回覆刪除菊花酥好漂亮哦~~~~
回覆刪除真的是好一個創意阿!美~
回覆刪除好美的點心唷~^^
回覆刪除好像一個藝術品哦...
回覆刪除會讓人想用心品嘗....
我今天有試做這個型的月餅說~
回覆刪除因為不知道怎麼翻轉,
所以有點點小失敗
可還是有人說很可愛的~
看你的網誌學了好多哦
菊花酥真美!
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